Чатни

[veloamator]

Можно ли чатни считать остро-кисло-сладким вареньем? Или масло всё же обязательно?
Какое масло, только топлёное?
И обязательно ли вываривать до густоты?
Или можно схимичить и добавить пектин(или другой загуститель)?

И конкретно вопрос про виноградный чатни - кто-нибудь делал? Шкурки-косточки убирал? Чили или имбирь? И нужен ли дополнительный сахар?