"Смешать молоко и сливки..."

[_murzilla]

Вот читаю в одном рецепте (картофельного гратэна, если чё): "смешать в равных пропорциях 35% сливки и молоко...". Если считать, что это обычное молоко (3% примерно), то итоговая жирность - 19%. Почему сразу не взять 20% сливки?
Я здесь не намереваюсь обсуждать рецепт и его автора. Меня интересует именно кулинарный смысл смешивания молока со сливками. Что это дает?