Хлеб ненасущный - 2
...плывут индийские перцы, гвоздика, шафран и мед,
мускатный цвет, кардамон, орехи, изюм, имбирь...
Михаил Щербаков
Дошло время и до второго хлеба, который тоже не хлеб. Испекла я его дней десять назад, но, как и полагается по рецепту он вылеживался. Итак итальянский "Крепкий хлеб" Панфорте. Традиционный рождественский десерт родом из Сиены. Небольшое количество очень пряного пряничного теста скрепляет изрядные количества орехов и сухофруктов.
Рецептов в сети довольно много, отличаются они набором сухофруктов/орехов/пряностей, а также (не)использованием масла в тесте. В этот раз я готовила панфорте из журнала nimfeechka, практически нигде не отступая от писаного.
Ингредиенты:
- 100 г миндаля,
- 100 г фундука,
- 100 г несоленых фисташек,
- 200 г сушеного инжира,
- 150 г меда,
- 70 г белого сахара,
- 70 г коричневого сахара,
- 80 г муки,
- цедра 1 лимона,
- 1 ч л корицы,
- 1/2 ч л молотого имбиря,
- 1/4 ч л молотой гвоздики,
- 1/4 ч л молотого душистого перца,
- 30 г сливочного масла,
- щепотка соли,
- сахарная пудра,
- рисовая бумага.
Форму, диаметром 18-20 см, смазать сливочным маслом. Дно и стенки выложить рисовой бумагой, которую нужно сначала намочить в холодной воде, излишки влаги высушить бумажным полотенцем. Духовку разогреть до 180 град.
Миндаль и фисташки высыпать на противень и подсушить в духовке 5 минут. На другом противне подсушить фундук, очистить его от кожицы. Инжира нарезать крупными кусочками. В большой миске смешать муку со специями, цедрой лимона, солью. Добавить орехи и инжир.
В кастрюле с толстым дном соединить мед, оба вида сахара и сливочное масло. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты. Готовность определить кулинарным термометром, его температура должна быть 115-116 град. или капнуть каплю сиропа в стакан с холодной водой. Если капля превратилась в мягкий шарик, сироп готов.
Перелить сироп в орехово-мучную смесь и быстро-быстро перемешать. Выложить массу в форму, разровнять ложкой смоченной в холодной воде.
Выпекать 35-40 минут, не больше, иначе пирог очень сильно затвердеет. Оставить в форме до полного остывания. Готовый панфорте обильно посыпать сахарной пудрой. Хранить, завернув в бумагу можно больше месяца.
Самая маленькая из моих разъемных форм диаметром 8 дюймов, т.е. чуть больше 20 см. Такого же диаметра и рисовая бумага, но мне показалось, что лучше брать форму поменьше.
Второе и последнее изменение касается пряностей. У меня нет молотой гвоздики, поэтому я растолкла в ступке 2 бутона ее и одну коробочку кардамона.
Результат довольно вкусен, но меня чуть-чуть раздражает набор пряностей (я не очень люблю сильно пахучие пряники). Хочется что-то изменить, но не могу понять что именно - то ли кардамон убрать, то ли гвоздику с имбиремуменьшить, а добавить мускатный цвет... Не понимаю пока.
Когда буду печь панфорте в следующий раз обязательно и сверху закрою рисовой бумагой, как советуют в другом рецепте, чтоб он со всех сторон был ровный и красивый. И, несмотря на то, что инжир мне в нем весьма нравится, хочется попровбовать и другие варианты. Например, с курагой и вяленой клюквой из журнала kit4enfairy
мускатный цвет, кардамон, орехи, изюм, имбирь...
Михаил Щербаков
Дошло время и до второго хлеба, который тоже не хлеб. Испекла я его дней десять назад, но, как и полагается по рецепту он вылеживался. Итак итальянский "Крепкий хлеб" Панфорте. Традиционный рождественский десерт родом из Сиены. Небольшое количество очень пряного пряничного теста скрепляет изрядные количества орехов и сухофруктов.
Рецептов в сети довольно много, отличаются они набором сухофруктов/орехов/пряностей, а также (не)использованием масла в тесте. В этот раз я готовила панфорте из журнала nimfeechka, практически нигде не отступая от писаного.
Ингредиенты:
- 100 г миндаля,
- 100 г фундука,
- 100 г несоленых фисташек,
- 200 г сушеного инжира,
- 150 г меда,
- 70 г белого сахара,
- 70 г коричневого сахара,
- 80 г муки,
- цедра 1 лимона,
- 1 ч л корицы,
- 1/2 ч л молотого имбиря,
- 1/4 ч л молотой гвоздики,
- 1/4 ч л молотого душистого перца,
- 30 г сливочного масла,
- щепотка соли,
- сахарная пудра,
- рисовая бумага.
Форму, диаметром 18-20 см, смазать сливочным маслом. Дно и стенки выложить рисовой бумагой, которую нужно сначала намочить в холодной воде, излишки влаги высушить бумажным полотенцем. Духовку разогреть до 180 град.
Миндаль и фисташки высыпать на противень и подсушить в духовке 5 минут. На другом противне подсушить фундук, очистить его от кожицы. Инжира нарезать крупными кусочками. В большой миске смешать муку со специями, цедрой лимона, солью. Добавить орехи и инжир.
В кастрюле с толстым дном соединить мед, оба вида сахара и сливочное масло. Поставить на огонь, довести до кипения и варить 2-3 минуты. Готовность определить кулинарным термометром, его температура должна быть 115-116 град. или капнуть каплю сиропа в стакан с холодной водой. Если капля превратилась в мягкий шарик, сироп готов.
Перелить сироп в орехово-мучную смесь и быстро-быстро перемешать. Выложить массу в форму, разровнять ложкой смоченной в холодной воде.
Выпекать 35-40 минут, не больше, иначе пирог очень сильно затвердеет. Оставить в форме до полного остывания. Готовый панфорте обильно посыпать сахарной пудрой. Хранить, завернув в бумагу можно больше месяца.
Самая маленькая из моих разъемных форм диаметром 8 дюймов, т.е. чуть больше 20 см. Такого же диаметра и рисовая бумага, но мне показалось, что лучше брать форму поменьше.
Второе и последнее изменение касается пряностей. У меня нет молотой гвоздики, поэтому я растолкла в ступке 2 бутона ее и одну коробочку кардамона.
Результат довольно вкусен, но меня чуть-чуть раздражает набор пряностей (я не очень люблю сильно пахучие пряники). Хочется что-то изменить, но не могу понять что именно - то ли кардамон убрать, то ли гвоздику с имбиремуменьшить, а добавить мускатный цвет... Не понимаю пока.
Когда буду печь панфорте в следующий раз обязательно и сверху закрою рисовой бумагой, как советуют в другом рецепте, чтоб он со всех сторон был ровный и красивый. И, несмотря на то, что инжир мне в нем весьма нравится, хочется попровбовать и другие варианты. Например, с курагой и вяленой клюквой из журнала kit4enfairy