Я буду держаться корней
Wouldn't it be great to find new products in the vegetable category as readily as we became accustomed to finding the newest processed "helper" item?
[перевод]Было бы здорово находить новые овощи в магазинах так же часто, как новейшие переработанные соусы и смеси, призванные замаскировать поварские неудачи.
Из комментария без подписи на сайте The Delicious Truth
Два корейских корнеплода
Новые овощи попадаются нечасто, то есть на рынках-то они есть, но некоторые выглядят довольно подозрительно, другие же стоят немало, третьи размером с полхолодильника... Но встречаются и безобидные плоды за умеренную цену. Вот о двух удачах я и расскажу.
Хотите я его стукну, и он станет фиолетовым?
С корейской редькой му (moo) я знакома давно и часто использую ее. Ну, например, салат - раз, лагман - два, кимчи - три. Будучи в корейском супермаркете, обратила внимание на особо крупные экзампляры, упакованные в полиэтилен по два, в то время как обычная редька лежит себе кучей. Ценник гласил Jeju radish. Овощи и фрукты с острова Чеджу (Jeju) считаются особо вкусными. Причиной тому то ли вулканическая почва и солоноватая вода, то ли мастерство островных садоводов и огородников, но факт остается фактом - в корейском магазине продукты с Чеджу всегда крупнее, аккуратно упакованы и стоят дороже.
Впрочем редька особо дорогой не была, зато размерами отличалась - каждый корень за килограмм. Поэтому я обычно проходила мимо. Но недавно увидала нежно-сиреневые бомбы и не устояла. И не зря. Вкус у нее совершенно не редечный, даже обычная редиска острее ее - очень сочный, хрустящий и даже где-то деликатный овощ. Можно просто так грызть. А можно и готовить.
Приготовила я из нее сначала обобщенно-корейский салат, типа огуречного. Там все на глаз и все просто. Редьку нашинковала на терке бернера, посолила и отставила в сторону, чтобы лишний сок вышел. На той же терке натерла немного морковки. Быстро пробланшировала лопатки сахарного горошка - snow peas.
Лишний сок слила, сбрызнула редьку рисовым уксусом, добавила несколько капель (ну недолюбливаю я его!) пахучего кунжутного масла, немного сахара, морковь и все перемешала. Гороховые лопатки вмешала уже перед подачей, потому как их цвет от кислоты портится. Зато фиолетовый цвет редьки от уксуса становится ярче. Довольно удачно получилось.
Сегодня я готовила такой же салат и добавила еще и сок свежего имбиря (я засовываю небольшие кусочки очищенного корня в чеснокодавку и давлю без жалости - мне так прощем чем тереть на терке).
Уже потом я стала искать информацию о необычной редьке. Нашла совсем мало - сорт новый и выращивается мало где. В частности на Гаваях и острове Чеджу. Похоже, что "моя" редька самая настоящая иностранка! Пишут, что одна ферма в штате Нью-Йорк ее выращивала, но вот что случилось с ними после урагана Айрин - непонятно.
Да, искать ее лучше под именем Bordeaux radish, то есть редька-бордо.
Ах, картошка объеденье!
А теперь про второй, более традиционный корнеплод. И мы с ним познакомились еще осенью. Я давно собиралась про него рассказать, но останавливали меня невнятные фотографии. По ним совершенно непонятна вся экзотичность - картошка картошкой в готовом виде... Картошка и есть, но не обычная, а сладкая и не просто сладкая (их тоже миллион видов), а корейская сладкая картошка - гогума (goguma, 고구마).
Вот она на тарелке рядом с салатом из фиолетовой редьки-му.
Приготовлена наипростейшим образом - запечена. Именно этот способ раскрывает ее вкус. По вкусу гогума куда больше походит на каштаны, чем на картошку. Я стараюсь покупать некрупные клубни и пеку их в кожуре минут двадцать-тридцать.
В исходном виде гогума похожа на прочие виды сладкого картофеля/батата/ямса (слегка помогла разобраться с названиями вот эта статья!). Клубень с характерными для сладкого картофеля заострениями на концах, а вот красно-фиолетовый цвет кожуры относительно редок, но не уникален
Рецептов на сети немного. Большинство из них про сласти из картошки, что мне не очень интересно. Любопытен и очень прост рецепт Печеный корейский сладкий картофель с мисо-маслом. Про масло с мисо когда-то хвалебно писала lyukum. Мне результат весьма понравился, а мужу - показался излишеством. А вот печеная гогума сама по себе - просто хит. Правда, хранится она куда хуже картошки, поэтому покупаю на один-два раза всего.
И в дополнение рецепт быстро-маринованной редьки му из блога KimchiMari (я его не могла найти, готовя кимчи из редьки). А почему? - Потому что называется салатом, а не кимчи. С фиолетовой же му выглядит особенно нарядно. Единственный недостаток - при хранении появляется характерный редечный запах, которого у свежего овоща почти нет.
6 C julienned Korean radish (무 moo)
4 tsp sea salt
5 T sugar
5 T rice vinegar
1 T Korean red pepper powder(고추가루 gochugaroo)6 чашек му натертой на крупной мандолине/нарезанной соломкой
4 ч.л. морской соли
5 ст.л. сахара
5 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. молотого корейского жгучего перца
Пишут, что можно добавлять чеснок, зеленый лук, кунжут, ферментированные креветки - saewoojot, дополнительный красный перец для обогащения вкуса. Я добавила лишь немного моркови для красоты (в нашем корейском магазине так делают). Готовила из половины крупной редьки, около 600 граммов. Сахар и уксус взяла по 2 ст.л., а соль и жгучий перец на глаз. Соли примерно столько, как написано, а перца - подозреваю - существенно меньше. Острота, соленость и кислота меня устроили, а сладости чуть-чуть много. Но это легко подкорректировать
Технология такая же как у вышеописанного салата: редьку посолить, перемешать и отставить до выделения сока. Сок слить и добавить остальные ингредиенты, перемешать, упаковать в стеклянные банки. Есть можно сразу, а можно остудить в холодильнике. Холодная хрустящая, кисло-сладко-соленая и острая редька очень хороша. Хранится в холодильнике недел точно, а дальше пока не знаю.
[перевод]Было бы здорово находить новые овощи в магазинах так же часто, как новейшие переработанные соусы и смеси, призванные замаскировать поварские неудачи.
Из комментария без подписи на сайте The Delicious Truth
Два корейских корнеплода
Новые овощи попадаются нечасто, то есть на рынках-то они есть, но некоторые выглядят довольно подозрительно, другие же стоят немало, третьи размером с полхолодильника... Но встречаются и безобидные плоды за умеренную цену. Вот о двух удачах я и расскажу.
Хотите я его стукну, и он станет фиолетовым?
С корейской редькой му (moo) я знакома давно и часто использую ее. Ну, например, салат - раз, лагман - два, кимчи - три. Будучи в корейском супермаркете, обратила внимание на особо крупные экзампляры, упакованные в полиэтилен по два, в то время как обычная редька лежит себе кучей. Ценник гласил Jeju radish. Овощи и фрукты с острова Чеджу (Jeju) считаются особо вкусными. Причиной тому то ли вулканическая почва и солоноватая вода, то ли мастерство островных садоводов и огородников, но факт остается фактом - в корейском магазине продукты с Чеджу всегда крупнее, аккуратно упакованы и стоят дороже.
Впрочем редька особо дорогой не была, зато размерами отличалась - каждый корень за килограмм. Поэтому я обычно проходила мимо. Но недавно увидала нежно-сиреневые бомбы и не устояла. И не зря. Вкус у нее совершенно не редечный, даже обычная редиска острее ее - очень сочный, хрустящий и даже где-то деликатный овощ. Можно просто так грызть. А можно и готовить.
Приготовила я из нее сначала обобщенно-корейский салат, типа огуречного. Там все на глаз и все просто. Редьку нашинковала на терке бернера, посолила и отставила в сторону, чтобы лишний сок вышел. На той же терке натерла немного морковки. Быстро пробланшировала лопатки сахарного горошка - snow peas.
Лишний сок слила, сбрызнула редьку рисовым уксусом, добавила несколько капель (ну недолюбливаю я его!) пахучего кунжутного масла, немного сахара, морковь и все перемешала. Гороховые лопатки вмешала уже перед подачей, потому как их цвет от кислоты портится. Зато фиолетовый цвет редьки от уксуса становится ярче. Довольно удачно получилось.
Сегодня я готовила такой же салат и добавила еще и сок свежего имбиря (я засовываю небольшие кусочки очищенного корня в чеснокодавку и давлю без жалости - мне так прощем чем тереть на терке).
Уже потом я стала искать информацию о необычной редьке. Нашла совсем мало - сорт новый и выращивается мало где. В частности на Гаваях и острове Чеджу. Похоже, что "моя" редька самая настоящая иностранка! Пишут, что одна ферма в штате Нью-Йорк ее выращивала, но вот что случилось с ними после урагана Айрин - непонятно.
Да, искать ее лучше под именем Bordeaux radish, то есть редька-бордо.
Ах, картошка объеденье!
А теперь про второй, более традиционный корнеплод. И мы с ним познакомились еще осенью. Я давно собиралась про него рассказать, но останавливали меня невнятные фотографии. По ним совершенно непонятна вся экзотичность - картошка картошкой в готовом виде... Картошка и есть, но не обычная, а сладкая и не просто сладкая (их тоже миллион видов), а корейская сладкая картошка - гогума (goguma, 고구마).
Вот она на тарелке рядом с салатом из фиолетовой редьки-му.
Приготовлена наипростейшим образом - запечена. Именно этот способ раскрывает ее вкус. По вкусу гогума куда больше походит на каштаны, чем на картошку. Я стараюсь покупать некрупные клубни и пеку их в кожуре минут двадцать-тридцать.
В исходном виде гогума похожа на прочие виды сладкого картофеля/батата/ямса (слегка помогла разобраться с названиями вот эта статья!). Клубень с характерными для сладкого картофеля заострениями на концах, а вот красно-фиолетовый цвет кожуры относительно редок, но не уникален
Рецептов на сети немного. Большинство из них про сласти из картошки, что мне не очень интересно. Любопытен и очень прост рецепт Печеный корейский сладкий картофель с мисо-маслом. Про масло с мисо когда-то хвалебно писала lyukum. Мне результат весьма понравился, а мужу - показался излишеством. А вот печеная гогума сама по себе - просто хит. Правда, хранится она куда хуже картошки, поэтому покупаю на один-два раза всего.
И в дополнение рецепт быстро-маринованной редьки му из блога KimchiMari (я его не могла найти, готовя кимчи из редьки). А почему? - Потому что называется салатом, а не кимчи. С фиолетовой же му выглядит особенно нарядно. Единственный недостаток - при хранении появляется характерный редечный запах, которого у свежего овоща почти нет.
6 C julienned Korean radish (무 moo)
4 tsp sea salt
5 T sugar
5 T rice vinegar
1 T Korean red pepper powder(고추가루 gochugaroo)6 чашек му натертой на крупной мандолине/нарезанной соломкой
4 ч.л. морской соли
5 ст.л. сахара
5 ст.л. рисового уксуса
1 ст.л. молотого корейского жгучего перца
Пишут, что можно добавлять чеснок, зеленый лук, кунжут, ферментированные креветки - saewoojot, дополнительный красный перец для обогащения вкуса. Я добавила лишь немного моркови для красоты (в нашем корейском магазине так делают). Готовила из половины крупной редьки, около 600 граммов. Сахар и уксус взяла по 2 ст.л., а соль и жгучий перец на глаз. Соли примерно столько, как написано, а перца - подозреваю - существенно меньше. Острота, соленость и кислота меня устроили, а сладости чуть-чуть много. Но это легко подкорректировать
Технология такая же как у вышеописанного салата: редьку посолить, перемешать и отставить до выделения сока. Сок слить и добавить остальные ингредиенты, перемешать, упаковать в стеклянные банки. Есть можно сразу, а можно остудить в холодильнике. Холодная хрустящая, кисло-сладко-соленая и острая редька очень хороша. Хранится в холодильнике недел точно, а дальше пока не знаю.