РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ОРЕХАМИ И КАШТАНАМИ
Rotolo di vitello con noci, nocciole e castagne
Что-то я о мясе совсем забыла. Ем его немного и пока муж совсем не взвоет, вообще о нём не вспоминаю. Думала, вспоминала, что меня из мясных рецептов когда-то покорило и тут мне вспомнился один рецепт который я видела по телевизору, в какой-то кулинарной программе. В те времена мне нужно было приготовить что-нибудь новенькое и необычное для приёма гостей и этот рецепт мне показался очень даже оригинальным, и к тому же простым. Успех был полный и все мои подруги попросили рассказать что, как и к чему. Сегодня я с радостью предлагаю его вам!
ИНГРЕДИЕНТЫ на 4х:
Вырезка телячья: 1 пласт весом около 700 г
Каштаны: ок. 10 шт.
Орехи грецкие очищенные: 30г
Орех фундук очищенный: 40 г
Сыр Филадельфия: 100 г
Яйцо: 1 шт.
Чеснок: 1 -2 дольки
Петрушка: 1 хороший пучок
Оливковое масло: 3 ст.л.
Подсохший хлеб / соль / чёрный душистый перец: по вкусу
Молоко: по вкусу и как понадобиться
Бульон овощной или мясной
Для гарнира из грибов шампиньон:
Грибы: 500 г
Чеснок: 2 дольки
Оливковое масло: 4 ст.л.
Петрушка: 1 хороший пучок
соль / чёрный душистый перец: по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ РЕЦЕПТА «РУЛЕТ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ С ОРЕХАМИ И КАШТАНАМИ»
Начинаем в рулета:
1. Сделать на каштанах надрез, залить холодной водой и варить 10-15 мин с момента закипания.
2. Очистить каштаны от обеих кожиц, пока они ещё горячие. Вынимать из воды поштучно, тогда чистить их будет легче.
3. Порубить (не измельчить).
4. Размягчить сухой хлеб в молоке.
5. Крупно измолоть орехи грецкие и фундук.
6. Нарубить петрушку и чеснок.
7. В миске объединить каштаны, орехи, петрушку с чесноком, и хлеб отжатый от молока. Добавить взбитое яйцо и сыр Филадельфия.
8. Перемешать и отрегулировать по соли. Подперчить.
9. Раскрыть пласт телячьего мяса накрыть плёнкой / кухонной бумагой / полотенцем, в общем чем-то прочным, и отбить.
10. Равномерно выложить на мясо полученную начинку (без полотенца естественно :-) ). Плотно свернуть и связать кухонным жгутом.
11. Обжарить рулет со всех сторон в удобной кассероли часто переворачивая.
12. Тушить ещё дополнительно 1 час и 30 минут, под крышкой и на малом огне, подливая бульон по мере испарения подливки.
Грибной гарнир:
1. Почистить шампиньоны и нарезать на листочки.
2. В кассероль налить немного оливкового масла и положить чеснок (любители могут измельчить и оставить, менее любители могут использовать целую дольку а потом её выкинуть).
3. Добавить нарезанные грибы и рубленную петрушку.
4. Тушить на мягком огне, помешивая, в течении 15 мин.
Когда рулет из телятины с орехами и каштанами будет готов, нарезать его на порции и подавать с гарниром из шампиньонов, поливая подливкой получившейся от приготовления самого рулета.
Наташкины советы:
-В Италии отличные мясники, настоящие маги их профессии. Я не знаю будет ли у вас возможность приобрести уже приготовленный пласт мяса, поэтому дам вам совет. Возьмите телячью мякоть. Наточите хорошо нож тесак и, придерживая одной ладонью мясо, другой (ножом естественно ;-) ) делайте непрерывный разрез от наружной части к внутренней - как-бы по спирали. Есть и другой способ - книгой. Я нашла видео, правда он с итальянским текстом, но всё равно всё понятно :-)
-Для отбивания мяса не обязательно использовать зубчатые молоточки, его можно отбить и чем-то плоским и тяжёлым.
-Да, кстати, сомневаясь есть ли в магазинах сыр Филадельфия я полезла в Интернет. Обнаружила что есть, но дорогой. Здесь он тоже не дешёвый (но что в Италии дешёвое?). Обнаружила советы одной девушки, которая очень любит этот сыр, но не в состоянии его покупать как ей этого хотелось бы. Так вот, она говорит, что сыр подобный Филадельфии существует, не такой он точно по вкусу, но есть. Я цитирую её находки: «… сыр "Альметте" от Хохланд. Они очень похожи как по вкусу, так и по консистенции. Также можно использовать "Буко", некоторые добавляют «Раму крем бонжур»…»
В общем, смотрите и разбирайтесь. Я надеюсь, что у вас получится вкусно и этот рецепт вас не разочарует :-)
Приятного аппетита от Наташки! :-)
п.с. не забудьте посетить постоянно обновляемый блог: italyanskayakuhnya.wordpress.com