Еще один тостовый хлеб

[crucide]

Я присматривал новый рецепт тостового хлеба и поиск выкинул мне серию видео, в которых Профессор учит японцев печь хлеб. Искомый pain de mie там тоже нашелся и я конечно немедленно испек его, слегка подправив его под свои вкусы и реалии.

Comments

[fleurdetiare]

Невероятный, я всегда задавалась вопросом, как печь хлеб без корочки.

[crucide]

Вот так и печь. Но и варианты где его специально подрумянивают в конце выпечки.

[art_from_atl]

Хочу испечь этот хлеб, в пульмана нет. Сколько по времени и при какой температуре печь в открытой форме Л-6?

[crucide]

Да я думаю так же. Вообще, вы всегда можете накрыть свою форму противнем и придавить его чем-нибудь.

[rozik1965]

А вот почему у него румяный такой? Я всегда тостовые минут пять допекаю без формыЮ чтобы подрумянились. Все же у нас все его с корочкой любят. Такой стареньький, трогательный :)

[crucide]

Кто знает? Шортенинг, аскорбинка, солодовый экстракт, темные формы? Темные формы я думаю.

[crucide]

PS. Испёк еще одну версию - это не формы, это рецепт.

[rozik1965]

Я тоже тут пеку в посоеднее время много их. По одному рецепту в большом пульмане получается желтенький, а по другому в пульманах-кубиках 10*10 бледнолицые и я их допекаю. Я было подумала на пульман. Попробую теперь поменять местами рецепты и посмотреть

[supershul]

Супер! Обязательно попробую испечь. Только вот незадача: я пеку на закваске. Буду думать, как ею дрожжи заменить.

[ext_2871052]

Добрый вечер, не подскажите в каких пропорциях можно заменить сухое молоко на простое? Есть ли какая-нибудь формула для пересчета?
Замесила опару, густая. Это нормально?

[crucide]

Молоко - десять к одному. Опара должна быть довольно густая. По большому счету, это несущественно если итоговое тесто выходит правильной консистенции.