дыбр о Дарницком
Прошлый запись была о чиабатте, эта о Дарницком - щто я так всю последнюю неделю, вместо того, чтобы печь и выдавать на гора новые рецепты занимаюсь тем, что читаю и пишу дыбры. Короче, вот: человек похоже работает на хлебозаводе и "делица":
----->
Производственная рецептура на хлеб «Дарницкий».
Выход с 1 замеса - 114 шт.
Масса гот. изделия - 0.500 кг
Масса т/з - 0,580 кг.
Рецептура.
Наименование сырьяРасход сырья на 100 кг.Мука пшеничная в/с 20.0Мука пшеничная 1/с 50.0Мука ржаная 28.0Солод ржаной 1.25Дрожжи сухие 0.50Сухая закваска «Аграм-темный» 0.625Солодовый концентрат «Глофа» 0.75Соль 1.375Масло растительное на см. листов. 0.15Вода 81.3
Технология приготовления.
Тесто готовят, ускоренным способом с температурой воды 25 - 28 °С., в тестомесильной машине на 1-й скорости - 4 мин, на 2-й скорости - 7 мин. Продолжительность брожения теста 25-35 мин. Выброженное тесто формуют вручную, делением тестовой заготовки массой 0,580 кг. укладывают в формы и направляют в расстоечный шкаф. Продолжительность расстойки 40-55 мин. при температуре 35-45 °С и относительной влажности воздуха 65-75%. Выпечка осуществляется в конвекционной печи с температурой в камере 235-245 °С. Продолжительность пароувлажнения 60-80 сек. Продолжительность выпечки 40-45 мин.
<-----
Если это правда, то теперь я понимаю почему народ с хлебопечками говорит, что их Дарницкий такой Дарницкий.
----->
Производственная рецептура на хлеб «Дарницкий».
Выход с 1 замеса - 114 шт.
Масса гот. изделия - 0.500 кг
Масса т/з - 0,580 кг.
Рецептура.
Наименование сырьяРасход сырья на 100 кг.Мука пшеничная в/с 20.0Мука пшеничная 1/с 50.0Мука ржаная 28.0Солод ржаной 1.25Дрожжи сухие 0.50Сухая закваска «Аграм-темный» 0.625Солодовый концентрат «Глофа» 0.75Соль 1.375Масло растительное на см. листов. 0.15Вода 81.3
Технология приготовления.
Тесто готовят, ускоренным способом с температурой воды 25 - 28 °С., в тестомесильной машине на 1-й скорости - 4 мин, на 2-й скорости - 7 мин. Продолжительность брожения теста 25-35 мин. Выброженное тесто формуют вручную, делением тестовой заготовки массой 0,580 кг. укладывают в формы и направляют в расстоечный шкаф. Продолжительность расстойки 40-55 мин. при температуре 35-45 °С и относительной влажности воздуха 65-75%. Выпечка осуществляется в конвекционной печи с температурой в камере 235-245 °С. Продолжительность пароувлажнения 60-80 сек. Продолжительность выпечки 40-45 мин.
<-----
Если это правда, то теперь я понимаю почему народ с хлебопечками говорит, что их Дарницкий такой Дарницкий.