Бородинский хлеб

[crucide]

Я думал назвать этот хлеб простым Бородинским. Все же на бумаге он действительно заметно проще, а главное быстрее в исполнении, - то, что заварка не заквашивается, а идет сразу в тесто в теории экономит массу времени, часа три, не меньше. Так хлеб можно ухитриться испечь и вечером после работы. На практике все вышло немного сложнее, хлеб оказался

Comments

[sunny_clover]

Закваска: 70+55+30 = 155 граммов
В тесто идёт 130гр. Остальное выкидываем?
И можно ли обойтись обдирной мукой? Обойной нигде не могу найти, а первой аж три вида... есть ещё правда загадочная "хлебопекарная", но что-то мне подсказывает что она на самом деле либо сеянная либо тоже обдирная..(

[crucide]

Там особо не будет остального, но да выкидываем, используем на следующую порцию закваски. Вы можете попробовать с обдирной мукой, но она намного светлее и возьмет заметно меньше воды.

[sunny_clover]

Меньше воды? Это серьёзно. А какой консистенции должно быть тесто?
И ещё вопрос: у меня вот такая форма.

[crucide]

Довольно мягкой, т.е. оно не должно течь, но и не должно стоять колом.
Скажите мне лучше сколько она объемом.

[sunny_clover]

Если заполнять до краёв, то 1.8 л

У меня ещё вопросы возникли, вы уж извините...
Делала закваску, сначала было всё в порядке, дома 27-28 градусов, поэтому росла как сумасшедшая. Но после третьей подкормки замерла, растёт, но по 0.5 сантиметра в сутки, пузырьков очень мало.
Запах довольно резкий, как у квашеной капусты, вкус кислый. Новые подкормки ничего не изменили...
Не может ли это означать то, что дрожжи не выдержали под натиском молочнокислых бактерий? Могла ли на такой исход повлиять температура?
И главный вопрос: "само пройдёт" или всё переделывать?
Закваска целиком из ржаной обдирной муки, влажностью 100%

[crucide]

Должно само пройти, но у меня нет огромного положительного опыта поддержки ржаной закваски.
Молочнокислые бактерии тоже выделяют углекислый газ, поэтому нельзя объяснять видимое отсутствие брожения только состоянием дрожжей.

[crucide]

ПС. Бородинского в такую форму можно около килограмма.

[sunny_clover]

Большое спасибо!
...А сегодня плесень добила мою вялую закваску, буду делать по-новой.
Может хоть нужную муку за это время найду..