Можно, то можно, но отмерять 0,25 г или 1/16 часть ч. ложки сложнее, чем проделать вышеуказанные манипуляции. Да и потеря 0,75 г дрожжей, на мой взгляд, не так и страшна.
Да, но это пшеничный хлеб из сильной муки - здесь достаточно пальцем помешать - будет клейковина. Кстати, вовращаясь к Дарницкому - я тут подумал, вам нужно больше воды в тесто, скажем каждый следующий раз на столовую ложку больше. Поможет. Дрожжевая вода - на мой взгляд это самый удобный способ отмерить небольшое количество дрожжей.
Обойная мука?
anonymous
July 21 2009, 01:43:03 UTC
Михаил, здравствуйте! Спасибо большое за ваши мастерские рецепты. Ваш хлеб без замеса освоила на отлично, моя семья в восторге. Я обратила внимание, что вы пользуете муку King Arthur, а какой у них эквивалент обойной муки? Я листала их каталог в поисках обойной и семолайны муки, боюсь ошибиться. Please, help... Спасибо, Ольга, Я тоже из Мичиган :)
Re: Обойная мука?crucideJuly 21 2009, 04:23:30 UTC
Oля, у них их две: обычная и белая. Обе продаются повсеместно, в Майере, например. Но на деле я пользуюсь самой разной мукой, и 365 из Whole Foods, и совсем безымянными, продающимися наразвес.
Миша, хороший хлеб получился - сегодня испекла и попробовать успела, и вкус у него универсальный, и мякиш отличный. Посмотю как он себя завтра будет вести (если доживет)))
Здравствуйте, благодаря Вашему журналу, впервые испекла хлеб с зерновой мукой, о котором давно мечтала. Хлеб хорошо поднялся, однако мякиш получился влажноватый, корка очень тонкая и мягкая, и присутствует посторонний запах, как будто прелый (не кислый). Выпекала в форме "кирпичиком". Вобщем вкус хлеба неплохой, но этот запах все портит. Было одно отступление от описанной выше технологии: я оставила тесто подходить не 2 часа, а 3. Могло ли это так сказаться на результате?? Буду очень признательна за комментарий. С уважением, Олеся.
Знаете, что касается прелого запаха, то тут я грешу на зерновую муку, она не всегда хорошо хранится. Понюхайте не пахнет ли она прелым, а лучше - возьмите пару столовых ложет этой муки и замесите негустое тесто как на оладьи, без дрожжей, просто мука и вода и оставьте на те же три часа - а потом посмотрите, будет ли тот же запах. Влажноватый мякиш, - если вы не поторопились его разрезать, то значит просто его нужно было дольше печь, добавьте минут 5.
И еще вопрос позвольте. У нас на кухне зимой температура 20-21 С при условии выключенной духовки. Подходит ли такая температура для расстойки (ферментации) теста? или требуется выше? Спасибо, Олеся.
Oлеся, +20 - совершенно нормально. Может быть, не обязательно, но может быть оно будет бродить несколько медленнее, чем у меня написано, но бродить будет.
Спасибо большое, Михаил. Все это очень интересно! сегодня приобрела камменную плиту в строительном магазине - сказали, природный камень - на вид что-то между мрамором и известняком, с одной стороны отполирован и выглядит как мрамор. Помотрим, как он себя поведет в печи (в духовке то бишь). Закваска по вашему рецепту зреет вот уж 2-й день. Пока все хорошо.
Comments 50
(The comment has been removed)
Reply
Дрожжевая вода - на мой взгляд это самый удобный способ отмерить небольшое количество дрожжей.
Reply
Спасибо,
Ольга,
Я тоже из Мичиган :)
Reply
Reply
Оля.
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
Влажноватый мякиш, - если вы не поторопились его разрезать, то значит просто его нужно было дольше печь, добавьте минут 5.
Reply
Reply
Reply
Reply
Leave a comment