A вы не пробовали с разной картошкой? Я делал его с печеной чищеной, но можно размять со шкуркой, да и разных сортов, которые порой весьма отличаются на вкус сейчас хватает.
Консистенция опарыserg_ppMarch 31 2009, 12:56:21 UTC
Здравствуйте, Михаил! С удовольствием попробовал испечь картофельный хлеб. Очень понравился. Хлеб получается мягкий, сытный, со спокойным насыщенным вкусом. Картошку для него отбирал специально. Мой вопрос касается консистнции опары. Я строго соблюдал формулу рецепта и ни на каком этапе не добавлял лишнюю воду. Опара получиалсь очень крутая, я ее вымешивал руками, хорошо подошла. Из-за густоты опары было трудно замешивать тесто: она не соединялась с водой, добавляемой при замесе теста. Тем не менее удалось все соединить воедино и хорошо промесить. Можно-ли часть воды из теста перенести в опару, чтобы смягчить ее консистенцию? Если можно, то сколько?
Re: Консистенция опарыcrucideMarch 31 2009, 13:20:06 UTC
Да, руками ее может быть непросто вмесить. Вы можете взять побольше воды в опару, уже 120-125 г. сделают ее намного мягче, но помните, что жидкие опары бродят быстрее.
Не знала куда пристроится с вопросом, так что сюда внедрюсь. Больше всего в поисках рецептов блуждаю по иностранным сайтам, хотя что касается выпечки, то часто сталкиваюсь с проблемой ингридиентов, которые не имеются в продаже здесь и их заменяемость тоже проблема, сами понимаете, когда что-то не докладываешь или выворачиваешься из ситуации чем можно (хотя в принципе это и побуждает нас делать открытия для самих себя всё более лучше изучая неизведанное,любой опыт- всегда опыт).Зная, что Вы, Михаил, любитель поковырятся в поисках нового обращусь в к Вам с просьбой.Так вот в последнее время заинтересовал журнал одной особы, однако Вы как больший специалист по пекарскому делу не пробежались бы здесь,что по картофельному хлебу http://www.foodbeam.com/2007/11/26/lundi-des-patates-pain-moelleux-aux-pommes-de-terre/ или http
( ... )
Здравствуйте, Михаил. Спасибо Вам за интересный блог! Ваш картофельный хлеб по внешнему виду напоминает мне Клайпедский заварной хлеб (Klaipėdos PLIKYTA duona) в него в советские времена добавляли картофель, сейчас не добавляют. Я пекла хлеб на картошке и сладким (типа десертного) и обычным, картофель даёт тесту пышность на мой взгляд. Хочу предложить Вам дополнить этот хлеб вот таким экспериментом... как-то несколько раз довелось мне пробовать домашний тёплый хлеб в одном кафе Гаргждайского района Клайпедского края. Один раз там был обалденный хлеб с луком. Лук предварительно обжаривался под крышкой (думаю, что скорее всего на сале, но можно и на подсолнечном масле), а затем при формировании хлеба луковую массу закатывали в тесто рулетом так, чтобы масса была пониже ко дну, так она оставалась сочнее. С уважением, Светлана.
Comments 10
Reply
Reply
Спасибо за идею.
Reply
С удовольствием попробовал испечь картофельный хлеб. Очень понравился. Хлеб получается мягкий, сытный, со спокойным насыщенным вкусом. Картошку для него отбирал специально.
Мой вопрос касается консистнции опары. Я строго соблюдал формулу рецепта и ни на каком этапе не добавлял лишнюю воду. Опара получиалсь очень крутая, я ее вымешивал руками, хорошо подошла. Из-за густоты опары было трудно замешивать тесто: она не соединялась с водой, добавляемой при замесе теста. Тем не менее удалось все соединить воедино и хорошо промесить. Можно-ли часть воды из теста перенести в опару, чтобы смягчить ее консистенцию? Если можно, то сколько?
Благодарю за внимание, Сергей.
Reply
Reply
Сергей.
Reply
Reply
Reply
Reply
Ваш картофельный хлеб по внешнему виду напоминает мне Клайпедский заварной хлеб (Klaipėdos PLIKYTA duona) в него в советские времена добавляли картофель, сейчас не добавляют. Я пекла хлеб на картошке и сладким (типа десертного) и обычным, картофель даёт тесту пышность на мой взгляд.
Хочу предложить Вам дополнить этот хлеб вот таким экспериментом... как-то несколько раз довелось мне пробовать домашний тёплый хлеб в одном кафе Гаргждайского района Клайпедского края. Один раз там был обалденный хлеб с луком. Лук предварительно обжаривался под крышкой (думаю, что скорее всего на сале, но можно и на подсолнечном масле), а затем при формировании хлеба луковую массу закатывали в тесто рулетом так, чтобы масса была пониже ко дну, так она оставалась сочнее.
С уважением, Светлана.
Reply
Leave a comment