Osso Bucco & Roasted Asparagus - Оссо Букко и Запеченая/Жареная Спаржа
Давно я приглядывалась на рецепт оссо букко, но никогда не видела нужные куски мяса в магазине. На этот раз как только увидела мясо, сразу же решила приготовить.
Так как мясо взято с голени, то есть мускулистая часть, то мясо получаеться хоть и не разваливающееся, но очень сочное и вкусное.
Обычно такое мясо подают с рисом приготовленым с шафраном, но как по мне, к такому мясу надо что то по легче, а то можно впасть в кому от количества калорий))) Я остановилась на спарже, так как сейчас сезон, а я ее очень люблю :)
Так что же такое оссо букко?
Вот что говорит Википедия -
Оссобуко, также оссо буко или оссобукко (итал. osso buco) - традиционное блюдо итальянской кухни, представляет собой тушёную телячью голень.
Для приготовления оссобуко по-милански телячью голень рубят поперёк вместе с костью на куски толщиной 4-5 см, обваливают их в муке и обжаривают на сливочном масле. После этого к мясу добавляют лук, чеснок, морковь, сельдерей, лук-порей (можно взять суповую зелень) и пюре из томатов. В качестве приправы кладут букет гарни, который в конце тушения извлекают из блюда. В мясо и овощи вливают белое вино и/или бульон и оставляют тушиться на медленном огне или в духовке на 2 часа. Этот рецепт появился лишь после распространения томатов на территории Италии, в Милане томаты появились лишь в конце XIX века.
_________________________________________________________________________________________________________
Ингридиенты:
2 куска поперек порезаной телячьей голени
2 средних морковки
2 средних луковицы
2 палочки сельдерея
1 большая помидора
1 ст. бульона
1 палочка розмарина
Петрушка
Чеснок
Соль, Перец
Вымытое и высушеное бумажным полотенцем мясо обмокать в муке и обжарить с обеих сторон в смеси сливочного и оливкового масла, на большом огне, по 40 секунд с каждой стороны.
В отдельной посудине обжарить лук порезаный кубиками. Доавить морковку и сельдерей, пропущеный через чеснокодавку чеснок и еще чуть чуть прожарить. Добавить порезаную кубиками помидору. Поперчить. Посолить. Перемешать.
Переложить половину зажарки в чугунную посудину (dutch oven), сверху уложить куски мяса. Сверху на мясо выложить остльную половину зажарки.
Залить стаканом подсоленого бульона.
Закрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 2 часов. Каждих 20 минут, ложкой брать с дна жидкость и поливать сверху мясо.
За час до конца готовки, добавить веточку розмарина, пару веточек петрушки.
По истечению 2 часов убрать веточки розмарина и петрушки.
Подавать с любым подходящим для вас гарниром (картофель, рис, овощи приготовленые на пару)
Для приготовления спаржи -
Отрезать "деревянные" концы спаржи.
Помыть, осушить.
Включить духовку на 400 гр Ф.
Выложить спаржу в один слой на протвине.
Сбрызгать оливковым маслом.
"прокатать" спаржу туда-сюда что бы она покрылась оливковым маслом.
Запекать 8-10 минут, в зависимости от толщины спаржы. Посыпать чесночной пудрой (пожеланию) прямо перед подачей на стол,
ИЛИ
Отрезать "деревянные" концы спаржи.
Помыть, осушить.
Разогреть 1 ст. л. сливочного масла и 1 ст. л. оливкового масла, в сковородке, на большом огне.
Почти на этапе дымения, вкинуть спаржу. Закрыть крышкой и постоянно помешивать, резко двигая сковородкой вперед назад, без открывания крышки.
После 3-4 минут, октырыть крышку, посыпать солью и дать еще 1 минуту пожариться, постоянно дергая сковородкой взад вперед. Переставить на блюдо. Подавать сразу.
*Спаража должна сохранить свой яркой зеленый цвет и чуть чуть похрустывать в середине при надкусывании. Не жарить до состояния, когда кожица уже поморщиться.