Суп Монтера
Сегодняшняя экскурсия в андалусскую кухню у меня начинается с супа.
Так вышло, что за последнюю неделю я приготовила полноценный обед на эту тему.
И еще.. что в итоге я осознала только сейчас.. все выбранные блюда по времени их возникновения можно отнести к доколумбовой эпохе. То есть к средиземноморской диете в том виде, в котором она сегодня блистает в мире, их отнести сложновато.
Итак, андалусский Суп Монтера для участия в Раунде: Кругосветка. Андалусия, юг Испании
Источник рецепта
Ингредиенты
- 2 куропатки
- 1 маленькая луковица
- 100 мл масла
- 2-3 ломтика хлеба
- 2 зубчика чеснока
- 150 г ветчины
- веточка мяты
- 150 мл сухого хереса
- вода (примерно 0,5 л)
- петрушка для подачи
Нагреть масло в кастрюле и обжарить лук и чеснок, предварительно нарезанные и очищенные; нарезать ветчину кубиками и добавить их в зажарку вместе с мятой. Разрезать куропаток на куски и обжарить с луком-чесноком-ветчиной. Залить хересом, потушить минут пять, потом долить кипятком так, чтобы покрыть содержимое кастрюли.
Подсолить, варить до готовности птичек. Потом птичек вынуть, снять мясо с костей и вернуть его обратно в кастрюлю. Откорректировать бульон на соль, добавить нарезанный хлеб и проварить на медленном огне в течение нескольких минут.
Подавать, посыпав измельченной петрушкой.
Заметили, вот эта технология загущения супа размоченным хлебом очень перекликается с гаспачо, в его доколумбовые времена (почитать можно здесь). Только там холодный летний вариант, а здесь - горячий зимний.
В современной трактовке хлеб можно не варить, а просто заправить суп поджаренными на масле сухариками непосредственно при подаче.
И да - я, конечно, схитрила по двум пунктам: за неимением хереса использовала белое сухое вино и сильно уменьшила количество масла.
Угощайтесь!
Так вышло, что за последнюю неделю я приготовила полноценный обед на эту тему.
И еще.. что в итоге я осознала только сейчас.. все выбранные блюда по времени их возникновения можно отнести к доколумбовой эпохе. То есть к средиземноморской диете в том виде, в котором она сегодня блистает в мире, их отнести сложновато.
Итак, андалусский Суп Монтера для участия в Раунде: Кругосветка. Андалусия, юг Испании
Источник рецепта
Ингредиенты
- 2 куропатки
- 1 маленькая луковица
- 100 мл масла
- 2-3 ломтика хлеба
- 2 зубчика чеснока
- 150 г ветчины
- веточка мяты
- 150 мл сухого хереса
- вода (примерно 0,5 л)
- петрушка для подачи
Нагреть масло в кастрюле и обжарить лук и чеснок, предварительно нарезанные и очищенные; нарезать ветчину кубиками и добавить их в зажарку вместе с мятой. Разрезать куропаток на куски и обжарить с луком-чесноком-ветчиной. Залить хересом, потушить минут пять, потом долить кипятком так, чтобы покрыть содержимое кастрюли.
Подсолить, варить до готовности птичек. Потом птичек вынуть, снять мясо с костей и вернуть его обратно в кастрюлю. Откорректировать бульон на соль, добавить нарезанный хлеб и проварить на медленном огне в течение нескольких минут.
Подавать, посыпав измельченной петрушкой.
Заметили, вот эта технология загущения супа размоченным хлебом очень перекликается с гаспачо, в его доколумбовые времена (почитать можно здесь). Только там холодный летний вариант, а здесь - горячий зимний.
В современной трактовке хлеб можно не варить, а просто заправить суп поджаренными на масле сухариками непосредственно при подаче.
И да - я, конечно, схитрила по двум пунктам: за неимением хереса использовала белое сухое вино и сильно уменьшила количество масла.
Угощайтесь!