Бочю с тмином
Бочю - один из традиционных литовских хлебов из пшеничной и ржаной муки с тмином. Этот рецепт я взяла из одной не очень удачной, на мой взгляд, книги “Все о домашнем хлебе”. Неудачна она почему? Я не первый раз пеку по ней, и в каждом рецепте что-то не так, какие-то недоговорки, неточности. И практически никогда не указывается температура выпечки. Я понимаю, что опытным пекарям может все и понятно, но мне сложно. В этот раз пришлось соображать самой.
В этом рецепте используется солод, но в классических, как я поняла, темное пиво. Рецептов разных много, соотношение ржаной и пшеничной муки тоже разное, но я сделала именно по этому, так что на полную оригинальность не претендую.
Заодно, это для Викиного ФМ.
400 г ржаной муки
200 г пшеничной муки
2 яйца
1 ст.л. сухих дрожжей
30 г солода
2 ст.л. семян тмина
1 ст.л. растительного масла
200 мл воды
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
Воду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль соединить, перемешать до однородного состояния, замесить тесто. Оно получится довольно крутое. Выложить тесто в миску и убрать в тепло на 3 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить тмин, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Духовку разогреть до максимальной температуры. Сформовать хлеб, оставить его в теплом месте еще на 30-40 минут. Затем сделать на хлебе надрезы, огладить мокрыми руками, духовку обрызгать водой, поместить в нее хлеб. Первые 10 минут печь при максимальной температуре, затем убавить до 180С и печь еще 30-35 минут, до тех пор, пока при постукивании по дну хлеба, не будет раздаваться глухой звук.
Ржаную муку я брала грубого помола и воды у меня ушло на 50 мл больше. Тесто очень хорошо поднялось, после 3 часов я его обмяла, добавила тмин и немного вымесила и оставила на доске под полотенцем на 40 минут. Выпекала на камне. В качестве солода использовала готовый концентрат для кваса.
Я опять его с любимой простоквашей, для меня это прямо как какое-то далекое воспоминание и вновь переживаемое чувство беззаботного детства...
Вкус у хлеба очень интересный. Нет ярко выраженного ржаного оттенка, видимо потому, что перевес ржаной муки не столь значительный. Есть слегка уловимая сладкая нотка, приятный привкус тмина, в целом вкус очень и очень гармоничный. Корочка получилась хрустящая и в то же время рассыпчатая, я из-за нее одной готова еще и еще его делать. Муж сказал, что он немного суховат, я не очень разбираюсь, как должно быть, мне и так хорошо, хотя, скорее всего я с ним соглашусь. Несмотря на свой довольно самодостаточный вкус, хлеб хорош и в компании солоноватых сыров, и со сладковато-острым паштетом, о котором я расскажу далее.
Паштет из куриной грудки с тыквой
За рецепт спасибо Леночке Фиалке!
Цитирую:
220 г куриная грудка
170 г очищенная тыква
4 ст.л орехи пинии или кедровые
белая часть лука порея 50 г
малосольный огурец 80 г
50 мл сливки
1-2 ст.л домашний майонез(или мягкий сливочный сыр)
1 ч.л сливочного масла
соль, чёрный перец по вкусу
Отварить грудку до готовности, нарезать. Лук порей нарезать и обжарить около минуты на сливочном масле. Тыкву нарезать, отварить до готовности, но чтобы она не переварилась, откинуть на сито. Все ингредиенты поместить в блендер с насадкой "нож" и взбить в однородную массу. Охладить паштет в холодильнике.
Я не добавляла сливки, малосольный огурец и майонез, а добавила вместо этого 1 ст.л. хрена, и немного измельченного тмина, очень я его сейчас люблю везде. Цвет такой из-за тыквы, она у меня какая-то нереально оранжевая, даже руки не отмыть, удивительно. Получилось немного пикантно, но, в то же время, нежно.
В этом рецепте используется солод, но в классических, как я поняла, темное пиво. Рецептов разных много, соотношение ржаной и пшеничной муки тоже разное, но я сделала именно по этому, так что на полную оригинальность не претендую.
Заодно, это для Викиного ФМ.
400 г ржаной муки
200 г пшеничной муки
2 яйца
1 ст.л. сухих дрожжей
30 г солода
2 ст.л. семян тмина
1 ст.л. растительного масла
200 мл воды
2 ст.л. сахара
1 ч.л. соли
Воду, пшеничную и ржаную муку, яйца, солод, дрожжи, сахар и соль соединить, перемешать до однородного состояния, замесить тесто. Оно получится довольно крутое. Выложить тесто в миску и убрать в тепло на 3 часа.
Тесто выложить на посыпанный мукой стол, добавить тмин, вымешивать до тех пор, пока оно не будет отставать от рук.
Духовку разогреть до максимальной температуры. Сформовать хлеб, оставить его в теплом месте еще на 30-40 минут. Затем сделать на хлебе надрезы, огладить мокрыми руками, духовку обрызгать водой, поместить в нее хлеб. Первые 10 минут печь при максимальной температуре, затем убавить до 180С и печь еще 30-35 минут, до тех пор, пока при постукивании по дну хлеба, не будет раздаваться глухой звук.
Ржаную муку я брала грубого помола и воды у меня ушло на 50 мл больше. Тесто очень хорошо поднялось, после 3 часов я его обмяла, добавила тмин и немного вымесила и оставила на доске под полотенцем на 40 минут. Выпекала на камне. В качестве солода использовала готовый концентрат для кваса.
Я опять его с любимой простоквашей, для меня это прямо как какое-то далекое воспоминание и вновь переживаемое чувство беззаботного детства...
Вкус у хлеба очень интересный. Нет ярко выраженного ржаного оттенка, видимо потому, что перевес ржаной муки не столь значительный. Есть слегка уловимая сладкая нотка, приятный привкус тмина, в целом вкус очень и очень гармоничный. Корочка получилась хрустящая и в то же время рассыпчатая, я из-за нее одной готова еще и еще его делать. Муж сказал, что он немного суховат, я не очень разбираюсь, как должно быть, мне и так хорошо, хотя, скорее всего я с ним соглашусь. Несмотря на свой довольно самодостаточный вкус, хлеб хорош и в компании солоноватых сыров, и со сладковато-острым паштетом, о котором я расскажу далее.
Паштет из куриной грудки с тыквой
За рецепт спасибо Леночке Фиалке!
Цитирую:
220 г куриная грудка
170 г очищенная тыква
4 ст.л орехи пинии или кедровые
белая часть лука порея 50 г
малосольный огурец 80 г
50 мл сливки
1-2 ст.л домашний майонез(или мягкий сливочный сыр)
1 ч.л сливочного масла
соль, чёрный перец по вкусу
Отварить грудку до готовности, нарезать. Лук порей нарезать и обжарить около минуты на сливочном масле. Тыкву нарезать, отварить до готовности, но чтобы она не переварилась, откинуть на сито. Все ингредиенты поместить в блендер с насадкой "нож" и взбить в однородную массу. Охладить паштет в холодильнике.
Я не добавляла сливки, малосольный огурец и майонез, а добавила вместо этого 1 ст.л. хрена, и немного измельченного тмина, очень я его сейчас люблю везде. Цвет такой из-за тыквы, она у меня какая-то нереально оранжевая, даже руки не отмыть, удивительно. Получилось немного пикантно, но, в то же время, нежно.