Запеченные фаршированные перцы
А вот вы пробовали печеные перцы? Если готовили из этого журнала песто, то наверняка не удержались и в процессе попробовали. Согласитесь, отличная штука. Их здорово не только измельчать в кремовый соус, но и добавлять в разные салаты или, например, кускус. Часто их можно встретить на полках магазинов консервированными в оливковом масле. Вкус красной печеной паприки с вкраплениями горчинки от обугленной корочки - штука выдающаяся, потому что даже от сладкого красного перца таких глубин и выразительности никак не ожидаешь. За эту способность удивлять я их нежно люблю и часто нещадно пеку. Из этой большой любви к продукту как-то раз случилась кавер-версия рецепта, который лично мне успел набить оскомину. И таки знаете что?
Прелесть запекания овощей состоит в том, что в отличие от других методов термической обработки, запекание концентрирует вкус продукта. Жидкость выпаривается постепенно, в отличие от жаренья, параллельно очень плавно и деликатно происходит карамелизация, причем если терпеть долго, то реакция Майяра (а именно это и есть карамелизация, то есть окисление сахаров в продукте) затронет не только поверхность. Правильные условия теплообмена, достаточный размер куска и температура - ключевые факторы успеха. Если держать в голове простые принципы, то вкусно запечь овощ сможет даже ребенок. Ну, практически любой ребенок и практически любой овощ.
Теперь о рецепте.
Большинство людей привыкли, что фаршированные перцы: а) зеленые, б) долго томятся в бульоне. Многие находят это вкусным, особенно со сметаной и прекрасным свиным фаршем внутри, который часа за полтора на плите в тандеме с рисом превращается в довольно нежную крахмалистую субстанцию. Однако обычно та же участь постигает и сами перцы, причем в отличие от начинки, их раскисшее состояние не всегда красит субботний обед.
Сегодняшние перцы, во-первых, красные, во-вторых, начинены в том числе курицей, в-третьих, готовятся за какой-то удобный и прогнозируемый промежуток времени, что тоже приятно.
На одну большую голодную порцию или две средние с салатом на гарнир понадобится:
2 крупных сладких перца
2 +1 столовых ложки оливкового масла
1 куриное филе (стандартно - половина грудки, массой примерно 150-180 граммов)
4 столовые ложки риса
1 небольшая морковка, граммов на 60-70
1 небольшая головка репчатого лука
Половина стебля сельдерея
Зубчик чеснока
Соль
Перец
2-3 столовые ложки жирных сливок или творожного сыра
1 столовая ложка тертого пармезана (опционально)
2 столовые ложки тертого сыра любимого сорта
Разогрейте духовку до 180 градусов с конвекцией. Подготовьте сотейник, небольшую кастрюльку и жаропрочную форму для духовки. Также пригодится толкушка или блендер с насадкой-ножом и кулинарная кисть.
Поехали. Весь процесс от начала до подачи прекрасно укладывается в час или час с небольшим хвостом - в зависимости от вашей сноровки.
Процесс:
Четыре ложки риса всыпьте во в два раза большее количество кипящей воды, посолите и отварите рис до готовности под крышкой. Если у вас есть свой излюбленный метод варки риса, доставшийся вам от бабушки или вождя индейского племени - не стесняйтесь, варите, как нравится. Можно и в рисоварке. Говорят, хорошая штука.
Пока рис варится поставьте на средний огонь сотейник и влейте в него, как нагреется, 2 ложки масла. В свою очередь, пока греется сотейник и масло, очистите и измельчите лук, морковь и сельдерей, всыпьте в сотейник. Сразу же посолите, дайте овощам выпарить излишнюю влагу, начать карамелизоваться и приставать к дну сотейника. На это уйдет минут 7. Влейте несколько ложек воды или белого вина, чтобы деглазировать поверхность, перемешайте и прибавьте в сотейник измельченный зубчик чеснока.
Чеснок всегда идет последним, потому что он очень легко сгорает.
Дайте овощам еще минут 5 на умеренном огне, помешивайте периодически. Тем временем порубите куриное филе небольшими произвольными кусочками, прибавьте в сотейник к овощам и, энергично помешивая, доведите до готовности.
Соль, перец, затем блендер или толкушка - и половина фарша готова. Рис к этому моменту должен был уже свариться. Добавьте его к мясу с овощами, вмешайте в общую массу сливки или творожный сыр и, при наличии, тертый пармезан. Всё. Теперь отставьте сотейник с начинкой и переходите к перцам.
У них необходимо вырезать небольшую крышку вокруг плодоножки, снять ее и очистить перец от перегородок и семечек. Большую бульбочку (не знаю, как зовется правильно) с семенами, которая крепится внутри перца к плодоножке - аккуратно срезать.
Теперь возьмите оставшуюся ложку оливкового масла и при помощи кисти или чистыми руками смажьте перцы снаружи. Поставьте их в форму, начините, сверху уложите по желанию ложку любимого сыра и укройте крышкой из вырезанной ранее плодоножки.
Поставьте перцы в духовку. Через примерно 40 минут, максимум - час, всё готово. Снаружи они могут даже немного обуглиться, но я лично так люблю и считаю это правильным и необходимым условием хорошего вкуса. Если вам чужда подобная эстетика, то на середине процесса, когда перцы покажутся вам достаточно румяными, укройте их сверху фольгой и пеките дальше до готовности со спокойной душой. Но я бы не стала. Лучше, если потом охота пачкать руки ради хорошего вкуса, дать им обгореть, а кожу содрать за едой.
Так как фарш внутри вполне готов с самого начла, то степень готовности определяют именно перцы. Они не должны быть хрусткими и даже могут лопнуть в нескольких местах, мякоть будет нежной, но упругой, с хорошо «считываемой» текстурой перца.
Вегетарианцы или люди, соблюдающие пост, могут исключить из рецепта мясо, сливки и сыры и дополнить овощи с рисом любимыми бобами, тофу, или оставить как есть, но просто не класть мяса и увеличить количество начинки. В любом случае печеный перец останется печеным перцем, а он тут самый главный герой.
Прелесть запекания овощей состоит в том, что в отличие от других методов термической обработки, запекание концентрирует вкус продукта. Жидкость выпаривается постепенно, в отличие от жаренья, параллельно очень плавно и деликатно происходит карамелизация, причем если терпеть долго, то реакция Майяра (а именно это и есть карамелизация, то есть окисление сахаров в продукте) затронет не только поверхность. Правильные условия теплообмена, достаточный размер куска и температура - ключевые факторы успеха. Если держать в голове простые принципы, то вкусно запечь овощ сможет даже ребенок. Ну, практически любой ребенок и практически любой овощ.
Теперь о рецепте.
Большинство людей привыкли, что фаршированные перцы: а) зеленые, б) долго томятся в бульоне. Многие находят это вкусным, особенно со сметаной и прекрасным свиным фаршем внутри, который часа за полтора на плите в тандеме с рисом превращается в довольно нежную крахмалистую субстанцию. Однако обычно та же участь постигает и сами перцы, причем в отличие от начинки, их раскисшее состояние не всегда красит субботний обед.
Сегодняшние перцы, во-первых, красные, во-вторых, начинены в том числе курицей, в-третьих, готовятся за какой-то удобный и прогнозируемый промежуток времени, что тоже приятно.
На одну большую голодную порцию или две средние с салатом на гарнир понадобится:
2 крупных сладких перца
2 +1 столовых ложки оливкового масла
1 куриное филе (стандартно - половина грудки, массой примерно 150-180 граммов)
4 столовые ложки риса
1 небольшая морковка, граммов на 60-70
1 небольшая головка репчатого лука
Половина стебля сельдерея
Зубчик чеснока
Соль
Перец
2-3 столовые ложки жирных сливок или творожного сыра
1 столовая ложка тертого пармезана (опционально)
2 столовые ложки тертого сыра любимого сорта
Разогрейте духовку до 180 градусов с конвекцией. Подготовьте сотейник, небольшую кастрюльку и жаропрочную форму для духовки. Также пригодится толкушка или блендер с насадкой-ножом и кулинарная кисть.
Поехали. Весь процесс от начала до подачи прекрасно укладывается в час или час с небольшим хвостом - в зависимости от вашей сноровки.
Процесс:
Четыре ложки риса всыпьте во в два раза большее количество кипящей воды, посолите и отварите рис до готовности под крышкой. Если у вас есть свой излюбленный метод варки риса, доставшийся вам от бабушки или вождя индейского племени - не стесняйтесь, варите, как нравится. Можно и в рисоварке. Говорят, хорошая штука.
Пока рис варится поставьте на средний огонь сотейник и влейте в него, как нагреется, 2 ложки масла. В свою очередь, пока греется сотейник и масло, очистите и измельчите лук, морковь и сельдерей, всыпьте в сотейник. Сразу же посолите, дайте овощам выпарить излишнюю влагу, начать карамелизоваться и приставать к дну сотейника. На это уйдет минут 7. Влейте несколько ложек воды или белого вина, чтобы деглазировать поверхность, перемешайте и прибавьте в сотейник измельченный зубчик чеснока.
Чеснок всегда идет последним, потому что он очень легко сгорает.
Дайте овощам еще минут 5 на умеренном огне, помешивайте периодически. Тем временем порубите куриное филе небольшими произвольными кусочками, прибавьте в сотейник к овощам и, энергично помешивая, доведите до готовности.
Соль, перец, затем блендер или толкушка - и половина фарша готова. Рис к этому моменту должен был уже свариться. Добавьте его к мясу с овощами, вмешайте в общую массу сливки или творожный сыр и, при наличии, тертый пармезан. Всё. Теперь отставьте сотейник с начинкой и переходите к перцам.
У них необходимо вырезать небольшую крышку вокруг плодоножки, снять ее и очистить перец от перегородок и семечек. Большую бульбочку (не знаю, как зовется правильно) с семенами, которая крепится внутри перца к плодоножке - аккуратно срезать.
Теперь возьмите оставшуюся ложку оливкового масла и при помощи кисти или чистыми руками смажьте перцы снаружи. Поставьте их в форму, начините, сверху уложите по желанию ложку любимого сыра и укройте крышкой из вырезанной ранее плодоножки.
Поставьте перцы в духовку. Через примерно 40 минут, максимум - час, всё готово. Снаружи они могут даже немного обуглиться, но я лично так люблю и считаю это правильным и необходимым условием хорошего вкуса. Если вам чужда подобная эстетика, то на середине процесса, когда перцы покажутся вам достаточно румяными, укройте их сверху фольгой и пеките дальше до готовности со спокойной душой. Но я бы не стала. Лучше, если потом охота пачкать руки ради хорошего вкуса, дать им обгореть, а кожу содрать за едой.
Так как фарш внутри вполне готов с самого начла, то степень готовности определяют именно перцы. Они не должны быть хрусткими и даже могут лопнуть в нескольких местах, мякоть будет нежной, но упругой, с хорошо «считываемой» текстурой перца.
Вегетарианцы или люди, соблюдающие пост, могут исключить из рецепта мясо, сливки и сыры и дополнить овощи с рисом любимыми бобами, тофу, или оставить как есть, но просто не класть мяса и увеличить количество начинки. В любом случае печеный перец останется печеным перцем, а он тут самый главный герой.