Крем-суп из свёклы
Перед рецептом важные новости: теперь Clumsy Kettle в телеграме. Пускайте свои самолётики вот сюда https://t.me/clumsykettle
Крем-суп из свёклы - это хороший способ не околеть, когда до первых заморозков осталась пара утренних будильников, и при этом не наесть себе к зимним праздникам слишком аппетитную попу.
Знакомьтесь: это ваша новая свекольная любовь. На фото - с козьим сыром, кедровыми орешками и кервелем. Но можно не выёбываться и подавать с любым творожным сыром, семечками или орешками, а на зелень вообще забить.
Это удивительное варево: густой, велюрово-гладкий, сладкий, и потому особенно вкусный с какой-нибудь солёной добавкой. Очень, очень насыщенный по вкусу. Землистый вкус свёклы отлично работает с орешками, сырами и семечками.
Он проходит тест на Россию и тест на сезонность. Потому что главный герой тут - корнеплод, с которым у нас всё хорошо каждый год круглый год. Свёкла - это вам не артишоки.
Свёклу легко найти в магазине и просто выбрать. Надо засунуть руку в целлофановый пакетик, чтобы не перепачкаться, занырнуть в ящик с овощами и на ощупь найти плотный, тяжёлый корнеплод. Осмотрите найдёныша: если нет дефектов, проросшей ботвы или гнили, можно брать. И всё - никакого гадания по засохшим хвостикам, мутным глазкам и фазам Луны во время сбора урожая.
Я расскажу о двух методах приготовления крем-супа: если у вас есть духовка и если её нет. Первый займёт чуть больше времени, но усилит вкус свёклы в разы. Его можно приберечь для особых случаев. Второй - быстрый и очень вкусный.
Утварь
Обязательно: глубокий сотейник или кастрюля с толстым дном, поварёшка, блендер, разделочная доска и нож.
Опционально: духовой шкаф и жаропрочная форма. Сила воли, чтобы кедровые орешки дожили до сервировки.
Продукты
3 средних размеров свёклы
2 головки лука репчатого
1-2 черешка сельдерея
1 средних размеров морковка
1-2 столовые ложки растительного масла или любого другого кулинарного жира на ваш выбор
1-1,5 литра бульона, овощного или мясного; грибной и рыбный поберегите для другого рецепта.
2-3 зубчика чеснока
соль
чёрный и красный острый перец
1 чайная ложка зиры
1/4 чайной ложки кориандра
Для сервировки
мягкий сыр - козий, коровий
орешки - кедровые, грецкие, фундук
сливки - кокосовые, коровьи
тхина или хумус
сухарики или свежий хлеб
Как готовить
Способ 1: если духовка есть.
Поставьте духовку греться на 170-190 градусов, режим без конвекции.
Тем временем вымойте свёклу, промакните или дайте высохнуть, а затем смажьте сухие клубни каплей любого растительного масла.
Уложите свёклу в жаропрочную форму и пеките, пока тонкий нож или деревянная шпажка не будут протыкать самый толстый клубень насквозь без усилий.
Это час-полтора, но время очень сильно зависит от размера свёклы. Я бы начала проверять готовность после 40 минут, и потом - каждые 15. Передержать её почти невозможно, но ведь никто не любит ждать, да?
У готовой печёной свёклы кожица пузырится и отслаивается от плода очень легко, потому что при запекании испаряется много влаги и каждый клубень немного съёживается внутри своей природной «упаковки». Из-за того, что воды в мякоти становится меньше, вкус становится концентрированнее. После одного опыта печёной свёклы вам никогда больше не захочется варить её, например, для винегрета.
Пока свёкла остужается, поставьте на средний огонь глубокий сотейник с парой ложек любого кулинарного жира, какой вам больше нравится. Покрошите туда мелко пару репчатых луковок, пару стеблей сельдерея и морковку, а через 5-7 минут пассерования (это томление в масле на среднем огне без обжаривания, когда) - докиньте пару раздавленных зубков чеснока. Туда же положите толчёные специи, кроме красного острого перца - от контакта с горячим маслом они начнут выделять собственные эфирные масла, и вкус получится гораздо ярче. Подержите смесь на огне ещё пару минут и снимите с плиты.
Теперь к свёкле. Как только её можно держать в руках не обжигаясь, клубни надо очистить, порубить на кубики и кинуть в сотейник к луку-сельдерею-моркови.
Влейте в сотейник бульон, верните его на средний огонь и дайте супу тихо побулькать минут 10, чтобы вкусы соединились.
Снимите с огня, пробейте суп в блендере (подойдёт и с чашей, и погружной, а если нет никакого, то просто протрите суп сквозь сито), и можно разливать по тарелкам.
Способ 2: если духовки нет.
Очистите все овощи, включая свёклу. В сотейнике на среднем огне с двумя ложками жира спассеруйте сначала мелко порезанные лук, сельдерей и морковь с чесноком, затем прибавьте специи - всё как в первом способе.
Затем добавьте в сотейник свёклу, нарезанную мелкими кубиками и готовьте всё вместе ещё минут 15. Если свёкла не пустила сок (всякое бывает), то чтобы ничего не пригорало, можно добавлять время от времени по паре ложек бульона.
Как только все овощи станут мягкими, вливайте бульон, кипятите всё вместе 10 минут, измельчайте содержимое сотейника блендером, и всё готово. Проще простого.
Регулировать густоту можно бульоном. Если кажется, что слишком жидко, оставьте сотейник на низком огне без крышки, чтобы лишнее испарилось. Солить и добавлять красный перец лучше всего в самом конце. Аккуратнее с солью, если используете солёный бульон!
Можно разлить суп по тарелкам и гарнировать сыром, орешками, сливками или сухариками сразу же, а можно просто выставить на стол все топпинги, чтобы едоки могли сами решить, с чем будет их свекольный суп.
Радость в том, что так можно собрать за одним столом людей с самыми разными диетами, и всё равно каждому будет вкусно.
Если не хотите эффекта борща и лёгкого разочарования, не подавайте этот суп с кислой сметаной, хотя в этом преступления никакого нет - кому-то со сметаной очень нравится. Как по мне, лучше в таком случае всё же сварить борщ.
Ешьте с аппетитом и в компании добрых людей.