Овсяное печенье с клюквой и белым шоколадом
Кавер-версия классических vanishing oatmeal cookies, т.н. «исчезающих овсяных печений», американского рецепта с оборота пачки хлопьев Quaker.
Моё овсяное печенье с клюквой и белым шоколадом получается пухлым, мягким внутри и хрустящим по краю - всё как надо. Клюква с белым шоколадом в окружении овсянки - железобетонно надёжное сочетание, которое не работает только если вы не любите клюкву или белый шоколад, так что не сомневайтесь в успехе.
А сейчас... Гастрономической истории для любознательных час (если вы не такой(-ая), кликайте на кат и смотрите инструкции сразу).
Первый рецепт овсяного печенья от Quaker появился в 1908 году, но те печенья были не сладкими и больше напоминали крекеры. Их рецепт первых сладких печений с овсянкой датируется примерно 1910-17 годами, и с тех пор видоизменялся с десяток раз в зависимости от потребностей американской нации в историческом моменте.
Например, в 20-30-е годы, во времена Великой Депрессии в США, овсяные печенья называли «овсяными макарунами». Они считались роскошным лакомством и использовались для поддержания морального духа. Это были мягкие, жирные печенья без особых изысков, но тем не менее очень вкусные благодаря бархатному ореховому вкусу овсянки.
Примерно в 1943 году рецепт кардинально изменился: во время войны с маслом и сахаром было, конечно, сложнее. Печенье этого периода готовилось практически с любым кулинарным жиром: от маргарина до топлёного сала или жира от жарки бекона, - и практически не содержали сахара, только чуть-чуть. Отчаянные времена.
В 50-е у овсяных печений в США случился ренессанс, нация вернулась к рецепту 30-х годов: овсяное, масляное, сладкое, плотное, толстое, без добавок, дураков и глупостей.
70-е принесли войну во Вьетнаме, а в овсяное печенье американские хозяйки начали добавлять арахис.
80-е - период овсяного декаданса: печенье этого периода, и домашнее, и магазинное, было очень большим, мягким, тягучим и содержало самые невероятные добавки на любой вкус.
В 90-х в рецептуру любимого печенья США вмешался маркетинг: Quaker провели фокус-группы, на которых выявили, что же американцы хотят от овсяного печенья.
Бриф для технологов получился вот такой: печенье должно быть вкусным, обладать тягучей и мягкой текстурой, содержать кусочки шоколада и (sic!) быть удобным. Именно в это время на пачках в рецепт добавились инструкции по выпечке т.н. печений-батончиков (bar cookies), которые готовить было менее хлопотно, чем классические печенья (drop cookies), а также рекомендации по добавкам типа ягод, шоколада, орехов и т.п.
Сегодняшние герои, vanishing oatmeal cookies (окей, их модификация) - дитя 2000-х годов. Они, конечно, похожи на рецепты 80-90-х гг, но не такие сладкие и масляные в соответствии с трендом на домашние сладости с домашним вкусом.
Фабричные печенья, кстати, всегда содержат больше сахара, что объясняется вовсе не теорией заговора, а простым практическим соображением: сахар - отличный консервант и с ним срок годности печений становится длиннее.
Примерно на 10-12 крупных, пухлых печений:
110 граммов сливочного масла комнатной температуры
100 граммов сахара (1/2 стакана)
1 крупное куриное яйцо комнатной температуры
140 граммов овсяных хлопьев (1 1/2 стакана )
100 граммов муки (4/5 стакана)
ваниль (ванилин кристаллический, стручок натуральный, экстракт ванили - что угодно на ваш выбор)
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли
50 граммов белого шоколада, порубленного крупными кусочками (примерно 3х3 мм, чтоб было примерно понятно)
3 столовые ложки сушёной клюквы (с большой горкой)
Понадобится противень или даже два, пекарская бумага, миксер или очень выносливые руки и венчик/деревянная ложка, 2 миски, мерная столовая ложка.
Духовку разогрейте до 180 градусов, масло и яйцо выложите из холодильника примерно за час.
Процесс:
Масло и сахар соедините в миске и взбейте, пока масло не станет белым и воздушным. Это очень важно. Если у вас получаются только крошки с сахаром, потому что масло недостаточно согрелось, просто оставьте массу минут на 15 постоять, а потом взбивайте снова.
Если эту рекомендацию проигнорировать, ваше масло вытечет, печенье расплывётся во время выпечки и вы получите довольно суровые по текстуре и жирные на ощупь хрусткие печенюшки-сухарики. Я предупредила.
Если работаете руками, масло с сахаром надо взбивать плоской ложкой, лучше деревянной, чтобы соседи не оглохли от перезвона.
Во взбитое масло добавьте яйцо и взбейте ещё раз, чтобы смесь стала однородной.
Во второй миске перемешайте все сухие ингредиенты: муку, соду, соль, ароматизаторы и специи, шоколад и клюкву, в конце добавьте овсянку.
Соедините содержимое обеих мисок, перемешайте (Пожалуйста, без фанатизма. Чтобы всё только перемешалось) и спрячьте в холодильник минут на 5-10.
На застеленные бумагой противни выкладывайте тесто: по 2 столовые ложки без горки на 1 овсяное печенье. Оставляйте между ними расстояние в 5-7 сантиметров (если вы всё-таки плохо взбили масло и они сильно растекутся).
Выпекайте примерно 10-12 минут: края станут коричневыми и хрустящими, а основная часть только стабилизируется, но останется светлой, не зарумянится вообще. Вытащите готовое печенье из духовки, снимите бумагу с печеньем с противня и оставьте её на решётке минут на 5.
Овсяное печенье должно немного остыть и затвердеть, чтобы его можно было снять с бумаги. Затем оставьте его на решётке до полного (!) остывания.
Храните в герметичной банке или плотно закрытом пакете до 2 недель. Но обычно это овсяное печенье не хранится дольше пары часов, честное слово.
Моё овсяное печенье с клюквой и белым шоколадом получается пухлым, мягким внутри и хрустящим по краю - всё как надо. Клюква с белым шоколадом в окружении овсянки - железобетонно надёжное сочетание, которое не работает только если вы не любите клюкву или белый шоколад, так что не сомневайтесь в успехе.
А сейчас... Гастрономической истории для любознательных час (если вы не такой(-ая), кликайте на кат и смотрите инструкции сразу).
Первый рецепт овсяного печенья от Quaker появился в 1908 году, но те печенья были не сладкими и больше напоминали крекеры. Их рецепт первых сладких печений с овсянкой датируется примерно 1910-17 годами, и с тех пор видоизменялся с десяток раз в зависимости от потребностей американской нации в историческом моменте.
Например, в 20-30-е годы, во времена Великой Депрессии в США, овсяные печенья называли «овсяными макарунами». Они считались роскошным лакомством и использовались для поддержания морального духа. Это были мягкие, жирные печенья без особых изысков, но тем не менее очень вкусные благодаря бархатному ореховому вкусу овсянки.
Примерно в 1943 году рецепт кардинально изменился: во время войны с маслом и сахаром было, конечно, сложнее. Печенье этого периода готовилось практически с любым кулинарным жиром: от маргарина до топлёного сала или жира от жарки бекона, - и практически не содержали сахара, только чуть-чуть. Отчаянные времена.
В 50-е у овсяных печений в США случился ренессанс, нация вернулась к рецепту 30-х годов: овсяное, масляное, сладкое, плотное, толстое, без добавок, дураков и глупостей.
70-е принесли войну во Вьетнаме, а в овсяное печенье американские хозяйки начали добавлять арахис.
80-е - период овсяного декаданса: печенье этого периода, и домашнее, и магазинное, было очень большим, мягким, тягучим и содержало самые невероятные добавки на любой вкус.
В 90-х в рецептуру любимого печенья США вмешался маркетинг: Quaker провели фокус-группы, на которых выявили, что же американцы хотят от овсяного печенья.
Бриф для технологов получился вот такой: печенье должно быть вкусным, обладать тягучей и мягкой текстурой, содержать кусочки шоколада и (sic!) быть удобным. Именно в это время на пачках в рецепт добавились инструкции по выпечке т.н. печений-батончиков (bar cookies), которые готовить было менее хлопотно, чем классические печенья (drop cookies), а также рекомендации по добавкам типа ягод, шоколада, орехов и т.п.
Сегодняшние герои, vanishing oatmeal cookies (окей, их модификация) - дитя 2000-х годов. Они, конечно, похожи на рецепты 80-90-х гг, но не такие сладкие и масляные в соответствии с трендом на домашние сладости с домашним вкусом.
Фабричные печенья, кстати, всегда содержат больше сахара, что объясняется вовсе не теорией заговора, а простым практическим соображением: сахар - отличный консервант и с ним срок годности печений становится длиннее.
Примерно на 10-12 крупных, пухлых печений:
110 граммов сливочного масла комнатной температуры
100 граммов сахара (1/2 стакана)
1 крупное куриное яйцо комнатной температуры
140 граммов овсяных хлопьев (1 1/2 стакана )
100 граммов муки (4/5 стакана)
ваниль (ванилин кристаллический, стручок натуральный, экстракт ванили - что угодно на ваш выбор)
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. молотой корицы
1/4 ч.л. соли
50 граммов белого шоколада, порубленного крупными кусочками (примерно 3х3 мм, чтоб было примерно понятно)
3 столовые ложки сушёной клюквы (с большой горкой)
Понадобится противень или даже два, пекарская бумага, миксер или очень выносливые руки и венчик/деревянная ложка, 2 миски, мерная столовая ложка.
Духовку разогрейте до 180 градусов, масло и яйцо выложите из холодильника примерно за час.
Процесс:
Масло и сахар соедините в миске и взбейте, пока масло не станет белым и воздушным. Это очень важно. Если у вас получаются только крошки с сахаром, потому что масло недостаточно согрелось, просто оставьте массу минут на 15 постоять, а потом взбивайте снова.
Если эту рекомендацию проигнорировать, ваше масло вытечет, печенье расплывётся во время выпечки и вы получите довольно суровые по текстуре и жирные на ощупь хрусткие печенюшки-сухарики. Я предупредила.
Если работаете руками, масло с сахаром надо взбивать плоской ложкой, лучше деревянной, чтобы соседи не оглохли от перезвона.
Во взбитое масло добавьте яйцо и взбейте ещё раз, чтобы смесь стала однородной.
Во второй миске перемешайте все сухие ингредиенты: муку, соду, соль, ароматизаторы и специи, шоколад и клюкву, в конце добавьте овсянку.
Соедините содержимое обеих мисок, перемешайте (Пожалуйста, без фанатизма. Чтобы всё только перемешалось) и спрячьте в холодильник минут на 5-10.
На застеленные бумагой противни выкладывайте тесто: по 2 столовые ложки без горки на 1 овсяное печенье. Оставляйте между ними расстояние в 5-7 сантиметров (если вы всё-таки плохо взбили масло и они сильно растекутся).
Выпекайте примерно 10-12 минут: края станут коричневыми и хрустящими, а основная часть только стабилизируется, но останется светлой, не зарумянится вообще. Вытащите готовое печенье из духовки, снимите бумагу с печеньем с противня и оставьте её на решётке минут на 5.
Овсяное печенье должно немного остыть и затвердеть, чтобы его можно было снять с бумаги. Затем оставьте его на решётке до полного (!) остывания.
Храните в герметичной банке или плотно закрытом пакете до 2 недель. Но обычно это овсяное печенье не хранится дольше пары часов, честное слово.