Что почитать по теме ресторанного бизнеса?

[17_april]

Приветствую чточитателей

Comments

[baxmyp_ka]

Вам нужна не книга, а отраслевая периодика. Например журнал "Ресторатор".

[pani_ganka]

+1. И на "Ресторанные практики" съездить :)

[17_april]

благодарю за совет, поглядим

[oblepiha_v]

Вот журнал человека, который открыл очень хорошую пироговую в моем городе (Екатеринбург): http://andreysemenov.livejournal.com/
Захватывающе, коротко, все по делу.

Из художки вспомнилась "Кофемолка" Михаила Идова. Это, конечно, не совсем то, что вы ищете, но почитать интересно.

[17_april]

большое спасибо, особенно за блог!

[lenivaya]

у ксю-путан в жж много про организацию кухонного процесса

[jane_airwave]

Загуглите, пож, МАРГАРИТА СИЧКАРЬ КНИГИ. Это укр. женщина-ресторатор, написвла уже 3 книги по бизнесу, очень умная, грамотная и интересная женщина. Надеюсь, вам понра!)

[around_ur_world]

Алексей Зимин "Единицы условности" (о всех самых самых известных поварах и их секретах успешного ресторана) и обязательно читайте Энтони Бурдена -все его книги, но мной лично прочитана и положительно оценена (прочитана на данный момент, далнн будут и другие книжные подвиги) "О еде. Строго конфиденциально. Записки из кулинарного подполья". О ресторанной кухне и о "гламурной" жизни повара