мяхка жарена печінка

[nezkor]

В мене тьощщя дуже укусно готове. Но єсть одне но, шо її вєчно расстраює. Не зна вона СІКРЄТА приготування мяхкой жареной печінки

Comments

[green_carrot]

Додавати в процесі смаження цибулю і смажити разом з нею.

[nezkor]

вчора так вишло грубим - перекрутили на паштет((((

[evheniys]

1. Порізана печінка обварюється кип"ятком (більшість крові піде)
2. відбивати (без фанатізму)
3. смажити з великою кількістю цибулі, як буде готова долити трошки води й протушити

p.s. свинячу печінку щк шкдкврально смажити на салі :)

[nezkor]

дякую, це можно сказать сікрєт, а толщіна кусочьків?

[prema_da]

меньше - швидше смажити, меньше крові лишиться, але не так смачно.
шматки - звичайні.
печінку просто не треба довго смажити. це неправильно. як картоплю треба варити шоби вона БУЛА ма"якою, так печінку НЕ ТРЕБА довго смажити ...

[nezkor]

я це знаю, но може єсть сікрєт?
тіпа "нада непрємєнно як токо поклали жарить накрить кришкой, а по істєчєнії ровно двох минут кришку убрать" ілі "нада отмочіть пєчьонку у дістілірованой воді" або "нада перед жаркой капнуть на сковородку ровно три каплі валокордіна" чі ще шось тіпа такого

[gandzilka]

печінку обжарити, додати цибулю, ще обжарити, залити сметаною, закрити кришкою і тушити
смачно і мякенько

[nezkor]

це в мене мама так робе. но. де сікрєт? там время, багато чи мало масла, який огонь - сильний чі слабий...

опит вєлікоє дєло, а єслі опит негативний?

справа в тому, що печінка виходе в неї мяхкой або твердою не завісімо от того, як тьощщя її готове, от її і расстраює іменно це - шо вона не зна шо робить

допустім, цей раз вона робила як той раз, но той раз получілось, а цей раз ні, хотя все одінакове, токо печінка разна - от вона і дума, шо єсть якесь її свойство, шо позволя її зробить мяхкой в любом случаї, внє завісімості од того, яка там печінка - чі свіжа, чі морожена, чі стара чі молода...

а шо сікрєт є, то дуже похоже - бо скоко я її не їв у завєдєніях, ну, таку шо поваром жарена - всігда вона була мяхка

[gandzilka]

сікрєт один - якшо печінка мяка - значит вона добре пропарена.
тобто, додаєця вода - під кришкою википає - додаєця ще :)
зі. ну принаймні, я так думаю ггг

[nezkor]

нєт!
її довге готування, а тім болєє тушеніє - це капєц мягкості

от єслі її робить со сметаной, то нада її жарить сразу послі бланширування цибулі, огонь не дуже великий і не дуже маленький, больше среднього я б сказав, там цибуля тіпа індікатора - піджарилась - щітай готове (печінка за время жарки цибулі должна успіть два раза перевернуться), тоді сметаной залив, дождався коли закипіло, прокипіло пів филини не больше і всьо

а скоко раз пробував тушить - практічєскі нікода не виходило мяхким

[martinkadp]

мій варіант: обсмажити дуже-дуже швидко з відкритою кришкою, прибрати печінку, в тому ж самому обсмажити цибулю, кинути туди печінку, залити молоком або сметаною, знизити вогонь до мінімума, закрити кришку, тушкувати.

[nezkor]

довго тушкувати?
перед жаркой печінку паніруєм, солим?

[martinkadp]

не паніруєм, а солим уже перед тушкуванням, ну і в те молоко/сметану можна сипнути борошна для густоти соуса, але не конче.

[martinkadp]

по-хорошому ще під час смаження варто розламувати час від час шматочки і дивитись щоб там не було крові (взагалі-то печінку не можна недосмажувати - дуже ризиковано, якщо там раптом хтось жив), а тушкую зазвичай не довше хвилин 15.

[nezkor]

всьо, всім спасібо, но я так довго не спать не могу. коменти проолжаьть приніматься автоматічєскі і буду рассмотрені сутра

спокойной ночі