ТОРТ «MONIA»
Поскольку грядёт один из моих самых любимых праздников - праздник весны, то сегодня я к вам с праздничным тортом. Если вы ещё не определились какой торт печь, то как вариант могу порекомендовать торт Monia от итальянского кондитера Luca Montersino. Он очень праздничный, воздушный, тающий во рту, в общем, весь такой девочковый и нежный. Сочная спелая клубника, нежное безе, воздушные сливки и хрустящий, горький шоколад - вот основные герои этого торта.
Рецепт подглядела в журнале katelig вот здесь.
По указанным в том рецепте ингредиентам получается очень большой торт, поэтому я всё уменьшила и получился вполне себе аккуратный и не очень большой торт.
Сразу напишу как делала я, со всеми изменениями и дополнениями. Сразу оговорюсь, что несмотря на то, что я сократила сахар от оригинального варианта, торт получился сладковат. Так что в следующий раз я бы ещё уменьшила его количество или добавила бы больше ягод клубники, чтобы привнести нотку свежести.
Бисквит, несмотря на то, что кажется большим, пропитывается полностью клубничным сиропом и становится абсолютно лёгким и невесомым как облачко.
На торт диаметром 18 см (точнее, 18 см это диаметр коржей. Из-за украшения по бокам торт получается больше):
Французская меренга
120 г яичного белка (3 больших белка L)
120 г сахарной пудры
120 г сахарной пудры
70 г темного шоколада
Бисквит
60 г яиц (1 большое яйцо L)
40 г сахара
35 г муки
12 г картофельного крахмала
½ стручка ванили
Ванильный крем
170 г заварного крема
4 г желатина
200 мл сливок 35%
1 ст.л. сахарной пудры
Заварной крем (!Внимание: Нам понадобиться только половина, 170 г. Но делать меньшее количество неудобно)
1 яйцо
250 мл молока
40 г сахара
15 г крахмала
1 стручок ванили
Клубничный сироп
75 г клубничного пюре
75 г сахарного сиропа 70o (25 г воды + 58 г сахара довести до кипения)
25 г воды
Все ингредиенты смешать.
Для украшения
250 мл сливок 35%
Ягоды клубники для украшения
Французская меренга
Взбить яичные белки со 120 г сахарной пудры до устойчивых пик. Добавить оставшуюся сахарную пудру и перемешать венчиком. Меренгу выложить на пекарскую бумагу в форме двух кругов (диаметр кругов - 18 см). Выпекать при температуре 120°С в течение 2 часов. Безе должно быть полностью сухим. Когда безе будет готово- дать остыть в духовке. Остывшие безе смазать растопленным темным шоколадом.
Бисквит
Яйцо слегка взбить, добавить сахар и взбивать до образования светлой легкой массы, примерно минут 5-7. Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом. Выложить в выстеленную бумагой для выпечки форму диаметром 18 см и выпекать при 190С 15-20 минут (до сухой зубочистки).
Заварной крем
Молоко довести до кипения с зернами ванили. Яйцо взбить с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Добавить крахмал. Постепенно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивать. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, помешивая, пока крем не станет густым. Вылить в миску, накрыть пленой и остудить.
Ванильный крем
Замочить желатин в 40 мл холодной воды на 15 минут. От 200 мл сливок отмерить 20 мл. Нагреть их до кипения, добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пик. Смешать желатиновую массу с охлажденным заварным кремом. Добавить взбитые сливки. Аккуратно перемешать, до использования - убрать в холодильник.
Собираем торт:
1. Безе (шоколадным слоем вверх)
2. Ванильный крем
3. Бисквит, пропитанный клубничным сиропом.
4. Ванильный крем
5. Безе (шоколадным слоем вниз)
Оставшимся ванильным кремом покрыть бока торта и поставить его на 30 мин в холодильник.
Украсить торт взбитыми сливками, свежей клубникой и клубничным сиропом
Рецепт подглядела в журнале katelig вот здесь.
По указанным в том рецепте ингредиентам получается очень большой торт, поэтому я всё уменьшила и получился вполне себе аккуратный и не очень большой торт.
Сразу напишу как делала я, со всеми изменениями и дополнениями. Сразу оговорюсь, что несмотря на то, что я сократила сахар от оригинального варианта, торт получился сладковат. Так что в следующий раз я бы ещё уменьшила его количество или добавила бы больше ягод клубники, чтобы привнести нотку свежести.
Бисквит, несмотря на то, что кажется большим, пропитывается полностью клубничным сиропом и становится абсолютно лёгким и невесомым как облачко.
На торт диаметром 18 см (точнее, 18 см это диаметр коржей. Из-за украшения по бокам торт получается больше):
Французская меренга
120 г яичного белка (3 больших белка L)
120 г сахарной пудры
120 г сахарной пудры
70 г темного шоколада
Бисквит
60 г яиц (1 большое яйцо L)
40 г сахара
35 г муки
12 г картофельного крахмала
½ стручка ванили
Ванильный крем
170 г заварного крема
4 г желатина
200 мл сливок 35%
1 ст.л. сахарной пудры
Заварной крем (!Внимание: Нам понадобиться только половина, 170 г. Но делать меньшее количество неудобно)
1 яйцо
250 мл молока
40 г сахара
15 г крахмала
1 стручок ванили
Клубничный сироп
75 г клубничного пюре
75 г сахарного сиропа 70o (25 г воды + 58 г сахара довести до кипения)
25 г воды
Все ингредиенты смешать.
Для украшения
250 мл сливок 35%
Ягоды клубники для украшения
Французская меренга
Взбить яичные белки со 120 г сахарной пудры до устойчивых пик. Добавить оставшуюся сахарную пудру и перемешать венчиком. Меренгу выложить на пекарскую бумагу в форме двух кругов (диаметр кругов - 18 см). Выпекать при температуре 120°С в течение 2 часов. Безе должно быть полностью сухим. Когда безе будет готово- дать остыть в духовке. Остывшие безе смазать растопленным темным шоколадом.
Бисквит
Яйцо слегка взбить, добавить сахар и взбивать до образования светлой легкой массы, примерно минут 5-7. Аккуратно вмешать муку, просеянную вместе с крахмалом. Выложить в выстеленную бумагой для выпечки форму диаметром 18 см и выпекать при 190С 15-20 минут (до сухой зубочистки).
Заварной крем
Молоко довести до кипения с зернами ванили. Яйцо взбить с сахаром, пока масса не станет светлой и густой. Добавить крахмал. Постепенно влить горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивать. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения и варить, помешивая, пока крем не станет густым. Вылить в миску, накрыть пленой и остудить.
Ванильный крем
Замочить желатин в 40 мл холодной воды на 15 минут. От 200 мл сливок отмерить 20 мл. Нагреть их до кипения, добавить набухший желатин. Перемешать до растворения желатина. Охлажденные сливки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пик. Смешать желатиновую массу с охлажденным заварным кремом. Добавить взбитые сливки. Аккуратно перемешать, до использования - убрать в холодильник.
Собираем торт:
1. Безе (шоколадным слоем вверх)
2. Ванильный крем
3. Бисквит, пропитанный клубничным сиропом.
4. Ванильный крем
5. Безе (шоколадным слоем вниз)
Оставшимся ванильным кремом покрыть бока торта и поставить его на 30 мин в холодильник.
Украсить торт взбитыми сливками, свежей клубникой и клубничным сиропом