РИЗОТТО С МОРКОВЬЮ И БРОККОЛИ
Вы любите ризотто? Я - очень!
Нежная сливочно-кремовая консистенция, тающая во рту и соленоватый вкус сыра....ммм
Это моё самое любимое ризотто. Делала уже много раз и всегда едим с огромным удовольствием. С ним, пожалуй, только ризотто с тыквой может соперничать - мой второй фаворит.
стакан риса арборио
1 большая морковь
4-5 больших соцветий брокколи
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст.л. олив. масла
50 г тертого пармезана
50 мл белого сухого вина
овощной бульон
черный молотый перец, соль
Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сильном огне на оливковом масле 3 мин. Огонь убавить до среднего, добавить лук, порезанный мелкими кубиками. Готовить минут 5-6, периодически помешивая.
Чеснок очистить, порубить. Брокколи разделить на соцветия и порезать мелко. Добавить в сковороду брокколи и через минуту чеснок. Овощи перемешать и жарить ещё 2 мин.
В овощную массу всыпать сухой рис (не промывать!) и прогреть его, постоянно помешивая не более 3 минут. Рис должен изменить свой цвет: края зернышка станут прозрачными, а в центре каждого зернышка можно будет разглядеть белую точку.
Добавить вино. Прогревать блюдо до тех пор пока не пропадет запах алкоголя. Затем начать добавлять бульон, постепенно, по 1 половнику. Следующую порцию жидкости вливать только после того как предыдущая впиталась. Рис нужно регулярно помешивать, чтобы ризотто не пригорало.
Начиная от момента закладки риса весь процесс не должен занять более 20 минут. За это время рис должен приобрести нежный вкус и сливочную консистенцию, однако остаться немного твердым. За несколько минут до окончания приготовления в рис добавить перец и перемешать.
В последнюю очередь добавить в ризотто тертый пармезан, затем быстро и энергично перемешать, чтобы сыр расплавился. Сразу после этого снять с огня. Выложить на тарелку, посыпать сверху молотым черным перцем.
Источник: с небольшими изменениями Школа Гастронома, февраль 2004
Нежная сливочно-кремовая консистенция, тающая во рту и соленоватый вкус сыра....ммм
Это моё самое любимое ризотто. Делала уже много раз и всегда едим с огромным удовольствием. С ним, пожалуй, только ризотто с тыквой может соперничать - мой второй фаворит.
стакан риса арборио
1 большая морковь
4-5 больших соцветий брокколи
1 луковица
2 зубчика чеснока
3 ст.л. олив. масла
50 г тертого пармезана
50 мл белого сухого вина
овощной бульон
черный молотый перец, соль
Морковь очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить на сильном огне на оливковом масле 3 мин. Огонь убавить до среднего, добавить лук, порезанный мелкими кубиками. Готовить минут 5-6, периодически помешивая.
Чеснок очистить, порубить. Брокколи разделить на соцветия и порезать мелко. Добавить в сковороду брокколи и через минуту чеснок. Овощи перемешать и жарить ещё 2 мин.
В овощную массу всыпать сухой рис (не промывать!) и прогреть его, постоянно помешивая не более 3 минут. Рис должен изменить свой цвет: края зернышка станут прозрачными, а в центре каждого зернышка можно будет разглядеть белую точку.
Добавить вино. Прогревать блюдо до тех пор пока не пропадет запах алкоголя. Затем начать добавлять бульон, постепенно, по 1 половнику. Следующую порцию жидкости вливать только после того как предыдущая впиталась. Рис нужно регулярно помешивать, чтобы ризотто не пригорало.
Начиная от момента закладки риса весь процесс не должен занять более 20 минут. За это время рис должен приобрести нежный вкус и сливочную консистенцию, однако остаться немного твердым. За несколько минут до окончания приготовления в рис добавить перец и перемешать.
В последнюю очередь добавить в ризотто тертый пармезан, затем быстро и энергично перемешать, чтобы сыр расплавился. Сразу после этого снять с огня. Выложить на тарелку, посыпать сверху молотым черным перцем.
Источник: с небольшими изменениями Школа Гастронома, февраль 2004