ЛИМОННЫЕ ТАРТАЛЕТКИ
Я очень люблю лимоны и лимонную выпечку. Пожалуй, всё, что связано с лимонами, мне гарантировано должно понравиться.
У меня есть маленькая кулинарная мечта - найти рецепт идеальных для меня лимонных тарталеток. Пробую. Ищу. Пока в процессе:) Да, и мои идеальные лимонные тарталетки обязательно должны быть с меренгой:)
Эти очень вкусные, но не идеальные. Лично для меня в них не хватило более яркого лимонного вкуса, кислинки лимона.
Так как у нас всю прошлую неделю было пасмурно и сумрачно, делать фотографии не было никакого желания. Поэтому они такие - какие есть:)
Тесто делала на рисовой муке по рецепту Луки Монтерсино, про которое Алёна alenakogotkova подробно писала у себя . Я давно хотела его попробовать и вот только сейчас руки дошли. Тесто замечательное - приятное в работе и очень нежное, рассыпчатое после выпечки. Кому важно - оно ещё и безглютеновое.
Ну и в этот раз опробованная швейцарская меренга на тарталетках мне понравилась в разы больше, чем французская.
На 6 тарталеток диаметром 10 см:
Тесто (pasta frolla di riso e mais):
80 г теплого сливочного масла;
90 г сахарной пудры;
50 г желтков;
¼ ч.л. разрыхлителя;
8 г молока;
100 г рисовой муки;
60 г кукурузной муки;
Лимонная начинка:
2 яйца
70 гр сахара
60 мл жирных сливок
Цедра и сок 1 лимона
2 ч.л. кукурузного крахмала
Меренга:
2 больших белка
100 гр сахара
щепотка cream of tartar (по-русски это вроде винный камень?) - служит для придания стабильности белкам
Начинка:
Слегка взбейте яйца и сахар в миске. Отдельно чуть взбейте сливки. Затем добавьте их к яично-сахарной смеси, перемешайте. Добавьте лимонный сок и цедру, быстро перемешайте, накройте плёнкой и отправьте в холодильник.
Тесто:
Масло взбить с сахарной пудрой. Отдельно смешать два вида муки.
Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко. Перемешать и всыпать мучную смесь. Быстро замесить тесто, сформировать лепёшку и убрать в холодильник на 1-2 часа.
Прежде чем раскатывать тесто перед приготовлением дайте ему полежать минут 15-20 при комнатной температуре, иначе оно будет рваться и крошиться при раскатке.
Раскатывать осторожно (лучше на силиконовом коврике или на пекарской бумаге), тесто должно быть пластичным, а не жестким. Раскатываем круг толщиной не более 0,4-0,5 см. При необходимости присыпаем мукой. Вырезать тесто для корзинок и перенести его в формочки.
Духовку нагрейте до 180ºС. В каждую формочку с тестом положите кусок бумаги для выпечки и груз. Выпекайте в слепую 10-12 минут. Затем снимите бумагу и груз и выпекайте еще минуты 4. Вытащите из духовки, температуру убавьте до 160ºС.
Достаньте лимонный крем из холодильника, перемешайте и разлейте по тарталеткам. Выпекайте минут 30-35.
Дайте остыть. Вытащите тарталетки из формочек. Выложите сверху меренгу и слегка подрумяньте её горелкой.
Меренга:
Смешайте белки и сахар в жаропрочной миске. Поставьте её на водяную баню и готовьте, помешивая, пока смесь не достигнет 60ºС, около 6-8 минут.
Снимите миску с водяной бани и взбивайте миксером на высокой скорости. Когда смесь начнёт уже густеть добавьте cream of tartar и продолжайте взбивать до жёстких пиков.
У меня есть маленькая кулинарная мечта - найти рецепт идеальных для меня лимонных тарталеток. Пробую. Ищу. Пока в процессе:) Да, и мои идеальные лимонные тарталетки обязательно должны быть с меренгой:)
Эти очень вкусные, но не идеальные. Лично для меня в них не хватило более яркого лимонного вкуса, кислинки лимона.
Так как у нас всю прошлую неделю было пасмурно и сумрачно, делать фотографии не было никакого желания. Поэтому они такие - какие есть:)
Тесто делала на рисовой муке по рецепту Луки Монтерсино, про которое Алёна alenakogotkova подробно писала у себя . Я давно хотела его попробовать и вот только сейчас руки дошли. Тесто замечательное - приятное в работе и очень нежное, рассыпчатое после выпечки. Кому важно - оно ещё и безглютеновое.
Ну и в этот раз опробованная швейцарская меренга на тарталетках мне понравилась в разы больше, чем французская.
На 6 тарталеток диаметром 10 см:
Тесто (pasta frolla di riso e mais):
80 г теплого сливочного масла;
90 г сахарной пудры;
50 г желтков;
¼ ч.л. разрыхлителя;
8 г молока;
100 г рисовой муки;
60 г кукурузной муки;
Лимонная начинка:
2 яйца
70 гр сахара
60 мл жирных сливок
Цедра и сок 1 лимона
2 ч.л. кукурузного крахмала
Меренга:
2 больших белка
100 гр сахара
щепотка cream of tartar (по-русски это вроде винный камень?) - служит для придания стабильности белкам
Начинка:
Слегка взбейте яйца и сахар в миске. Отдельно чуть взбейте сливки. Затем добавьте их к яично-сахарной смеси, перемешайте. Добавьте лимонный сок и цедру, быстро перемешайте, накройте плёнкой и отправьте в холодильник.
Тесто:
Масло взбить с сахарной пудрой. Отдельно смешать два вида муки.
Добавить к маслу желтки, разрыхлитель, молоко. Перемешать и всыпать мучную смесь. Быстро замесить тесто, сформировать лепёшку и убрать в холодильник на 1-2 часа.
Прежде чем раскатывать тесто перед приготовлением дайте ему полежать минут 15-20 при комнатной температуре, иначе оно будет рваться и крошиться при раскатке.
Раскатывать осторожно (лучше на силиконовом коврике или на пекарской бумаге), тесто должно быть пластичным, а не жестким. Раскатываем круг толщиной не более 0,4-0,5 см. При необходимости присыпаем мукой. Вырезать тесто для корзинок и перенести его в формочки.
Духовку нагрейте до 180ºС. В каждую формочку с тестом положите кусок бумаги для выпечки и груз. Выпекайте в слепую 10-12 минут. Затем снимите бумагу и груз и выпекайте еще минуты 4. Вытащите из духовки, температуру убавьте до 160ºС.
Достаньте лимонный крем из холодильника, перемешайте и разлейте по тарталеткам. Выпекайте минут 30-35.
Дайте остыть. Вытащите тарталетки из формочек. Выложите сверху меренгу и слегка подрумяньте её горелкой.
Меренга:
Смешайте белки и сахар в жаропрочной миске. Поставьте её на водяную баню и готовьте, помешивая, пока смесь не достигнет 60ºС, около 6-8 минут.
Снимите миску с водяной бани и взбивайте миксером на высокой скорости. Когда смесь начнёт уже густеть добавьте cream of tartar и продолжайте взбивать до жёстких пиков.