Карамелизованный мильфей с заварной меренгой
По факту - хрустящие слоеные пирожные с воздушным белковым кремом. Хороший способ утилизации белков, которых у меня в холодильнике накопилось аж целых 200 граммов - ситуация довольно распространенная, если днями раньше стряпался заварной крем. Оставляем белки минут на 30 при комнатной температуре, а сами тем временем готовим слоеное тесто к выпечке. Тесто я покупаю в местном супермаркете, незамороженное, свернутое рулоном, которое ни разу меня не подводило, но это нисколько не похвала моей лени, ясен пень, что с тестом домашнего приготовления получается в разы вкуснее.
Дальше все просто. Застелили противень пекарской бумагой, посыпали коричневым сахаром, раскатали тесто, линейкой отмерили равные прямоугольники, разрезали кончиком острого ножа, опять посыпали сахаром, накрыли еще одним листом бумаги и - внимание!- придавили сверху вторым противнем - чтобы тесто не поднялось во время выпечки. Выпекаем в разогретой духовке 18-20 минут при 180С. На выходе должны получиться вот такие "спресованные" заготовки с карамельной поверхностью.
Им надо дать остыть полностью. За это время готовим заварную меренгу.
200 г белков и 300 г сахара смешать и поставить на огонь, хорошенько работая при этом венчиком и следя, чтобы сахар полностью растворился, но не перегрелся выше 60С (термометра у меня нет, поэтому ориентировалась по консистенции - смесь должна быть умеренно густой). Снимаем с огня, выдавливаем сок половины лимона (опционально) и начинаем взбивать миксером на средней скорости до полужестких пиков - меренга должна получиться плотной, глянцевой и устойчивой.
Делим выпеченные заготовки на 2 кучки - на первую половину с помощью кондитерского мешка выкладываем меренгу, второй - аккуратно накрываем сверху. Посыпаем сахарной пудрой и корицей и ставим в холодильник. На фотографии ниже - готовое пирожное до охлаждения, после нескольких часов в холоде меренга становится еще плотнее.
Дальше все просто. Застелили противень пекарской бумагой, посыпали коричневым сахаром, раскатали тесто, линейкой отмерили равные прямоугольники, разрезали кончиком острого ножа, опять посыпали сахаром, накрыли еще одним листом бумаги и - внимание!- придавили сверху вторым противнем - чтобы тесто не поднялось во время выпечки. Выпекаем в разогретой духовке 18-20 минут при 180С. На выходе должны получиться вот такие "спресованные" заготовки с карамельной поверхностью.
Им надо дать остыть полностью. За это время готовим заварную меренгу.
200 г белков и 300 г сахара смешать и поставить на огонь, хорошенько работая при этом венчиком и следя, чтобы сахар полностью растворился, но не перегрелся выше 60С (термометра у меня нет, поэтому ориентировалась по консистенции - смесь должна быть умеренно густой). Снимаем с огня, выдавливаем сок половины лимона (опционально) и начинаем взбивать миксером на средней скорости до полужестких пиков - меренга должна получиться плотной, глянцевой и устойчивой.
Делим выпеченные заготовки на 2 кучки - на первую половину с помощью кондитерского мешка выкладываем меренгу, второй - аккуратно накрываем сверху. Посыпаем сахарной пудрой и корицей и ставим в холодильник. На фотографии ниже - готовое пирожное до охлаждения, после нескольких часов в холоде меренга становится еще плотнее.