Субботний обед в деревне
Сегодня первый раз решил попробовать Буррату которую сделал вчера вечером ....
Конечно же первый раз , это не совсем первый. Буррату я пробую ежедневно, находясь на рабочем месте в ресторане, но это все не то, и не те ощущения. Мне приходится пробовать нежный сливочный крем "страчателлу" ещё до того, как его поместили внутрь сырного мешочка. Перед этой процедурой, я пробую как посолены сливки для этого крема - это ужас!
Каждый раз утро начинать с пробования сливок на соль, потом пробовать страчателлу и наконец когда дело доходит до самой Бурраты - её уже не хочется .
Мне достаточно уже просто только смотреть на готовый сыр и аккуратно проверить мягкость сырного теста из которого сделан мешочек, предварительно попробовав его на вкус и солёность...
Согласитесь, после всего этого я на Буррату спокойно смотреть уже не могу , а мечтаю лишь о яблоке, что бы перебить сливочный вкус.
Но сегодня другое дело, во-первых пришли гости. Во вторых, увеличенная скорость производства наконец позволила мне заказать сыр себе через лавку "Сыроварни" для себя лично , ну и родных побаловать (ранее её катастрофически не хватало для кухни ресторана).
Есть Буррату на тарелке без сопровождения - это скучно!
Поэтому я приготовил лепешку для отличного сопровождения из следующих ингридиентов:
Мука -500 граммов;
Сметана фермерская, кефир или горный айран ( только натуральные) -70-100 граммов;
Вода тёплая-350 мл.
Масло оливковое -70 граммов( первый отжим);
Сахар- 5 чайных ложек;
Соль - 0,7 чайной ложки;
Руккола - на глаз ( как душа пожелает)
Помидор - спелый и крупный ( 350 грамм);
Сыр с голубой плесенью - 180 грамм, сейчас пока только Швейцарский ( но в идеале надо бы Горгонзола "Санкционная");
Листья базилика - опять же на глаз;
Вяленые томаты - около 60-100 грамм;
И конечно не забыть Буррату - ради которой собственно все и затевается.
Отдельно готовим опару:
В тёплой воде ( +30....35 градусов около 100 мл), разводим сметану домашнюю или айран, ложку сахара и добавим 2-3 ложки муки ( можно немного больше). И тщательно перемешать. Главное добиться жидкой консистенции, чуть гуще сметаны. Поставить все в тёплое место на 10- 12 часов. Важно - посудину подобрать такую, что бы опара не вылезала наружу.
Далее, в тёплую воду ( 350 мл) добавляем сахар и соль, размешиваем. Высыпаем муку в удобную ёмкость, добавляем туда уже готовую "опару", добавляем оливковое масло, вливаем воду ( постепенно) и тщательно перемешиваем. Получаем тесто. Даем ему отстояться около 2-3 часов.
Перемещаем тесто на противень (предварительно смазанный маслом) сформировав из него лепешку, толщиной 0,7 - 1,0 см. Поставить в чуть тёплую духовку на 30-40 минут.
Когда тесто поднимется , вытащить его, нагреть духовку до 200 градусов, и поместить противень внутрь. Выпекать 15-20 минут, но контролировать что бы не лепешка не сгорела.
Когда лепешка готова, нарубить помидор, сыр и базилик, дать ей остынуть и уложить все сверху, воспользовавшись рекомендациями своего внутреннего голоса :-)
Сверху уложить Буррату! Разрезать её непосредственно перед тем , как укладывать на тарелку на 4 части и аккуратно разделяя на каждый из сегментов- что бы всем досталось долька Бурраты с вытекающей из неё страчателлой.
P.S. Перед укладкой зелени и сыра, лепешку лучше разрезать на сегменты , равные количеству гостей ( 6-8 кусочков). Если хотите сократить время приготовления опары до 1 часа, можно взять дрожжи, но не сильно рекомендую....
Конечно же первый раз , это не совсем первый. Буррату я пробую ежедневно, находясь на рабочем месте в ресторане, но это все не то, и не те ощущения. Мне приходится пробовать нежный сливочный крем "страчателлу" ещё до того, как его поместили внутрь сырного мешочка. Перед этой процедурой, я пробую как посолены сливки для этого крема - это ужас!
Каждый раз утро начинать с пробования сливок на соль, потом пробовать страчателлу и наконец когда дело доходит до самой Бурраты - её уже не хочется .
Мне достаточно уже просто только смотреть на готовый сыр и аккуратно проверить мягкость сырного теста из которого сделан мешочек, предварительно попробовав его на вкус и солёность...
Согласитесь, после всего этого я на Буррату спокойно смотреть уже не могу , а мечтаю лишь о яблоке, что бы перебить сливочный вкус.
Но сегодня другое дело, во-первых пришли гости. Во вторых, увеличенная скорость производства наконец позволила мне заказать сыр себе через лавку "Сыроварни" для себя лично , ну и родных побаловать (ранее её катастрофически не хватало для кухни ресторана).
Есть Буррату на тарелке без сопровождения - это скучно!
Поэтому я приготовил лепешку для отличного сопровождения из следующих ингридиентов:
Мука -500 граммов;
Сметана фермерская, кефир или горный айран ( только натуральные) -70-100 граммов;
Вода тёплая-350 мл.
Масло оливковое -70 граммов( первый отжим);
Сахар- 5 чайных ложек;
Соль - 0,7 чайной ложки;
Руккола - на глаз ( как душа пожелает)
Помидор - спелый и крупный ( 350 грамм);
Сыр с голубой плесенью - 180 грамм, сейчас пока только Швейцарский ( но в идеале надо бы Горгонзола "Санкционная");
Листья базилика - опять же на глаз;
Вяленые томаты - около 60-100 грамм;
И конечно не забыть Буррату - ради которой собственно все и затевается.
Отдельно готовим опару:
В тёплой воде ( +30....35 градусов около 100 мл), разводим сметану домашнюю или айран, ложку сахара и добавим 2-3 ложки муки ( можно немного больше). И тщательно перемешать. Главное добиться жидкой консистенции, чуть гуще сметаны. Поставить все в тёплое место на 10- 12 часов. Важно - посудину подобрать такую, что бы опара не вылезала наружу.
Далее, в тёплую воду ( 350 мл) добавляем сахар и соль, размешиваем. Высыпаем муку в удобную ёмкость, добавляем туда уже готовую "опару", добавляем оливковое масло, вливаем воду ( постепенно) и тщательно перемешиваем. Получаем тесто. Даем ему отстояться около 2-3 часов.
Перемещаем тесто на противень (предварительно смазанный маслом) сформировав из него лепешку, толщиной 0,7 - 1,0 см. Поставить в чуть тёплую духовку на 30-40 минут.
Когда тесто поднимется , вытащить его, нагреть духовку до 200 градусов, и поместить противень внутрь. Выпекать 15-20 минут, но контролировать что бы не лепешка не сгорела.
Когда лепешка готова, нарубить помидор, сыр и базилик, дать ей остынуть и уложить все сверху, воспользовавшись рекомендациями своего внутреннего голоса :-)
Сверху уложить Буррату! Разрезать её непосредственно перед тем , как укладывать на тарелку на 4 части и аккуратно разделяя на каждый из сегментов- что бы всем досталось долька Бурраты с вытекающей из неё страчателлой.
P.S. Перед укладкой зелени и сыра, лепешку лучше разрезать на сегменты , равные количеству гостей ( 6-8 кусочков). Если хотите сократить время приготовления опары до 1 часа, можно взять дрожжи, но не сильно рекомендую....