Опять немного Буррата
Сегодня разбирались с рецептом итальянского сыра Буррата.
Для начала мы приготовили начинку для этого сыра - сливочный крем Страчателла.
Крем готовится из свежих деревенских сливок, и шариков моцареллы разобранных особым образом.
Как заметил мне мой ассистент, Су- шеф одного из столичных ресторанов, разделка моцареллы напомнили ему чем-то разделку крабового мяса. Вся операция делается вручную, в специальных перчатках.
начинка для сыра Буррата
Теперь крем "Стачателла" должен настояться в холодильнике, а мы примемся за изготовление сырного теста для Буррата. Мелкими кубиками нарезаем небольшие сырные головы, из свеже прессованого сыра- заготовки:
заготовка для сырного теста
нарезка заготовок, на мелкие кубики
после чего , в емкость будет наливаться горячая вода и сырные кубики под действием температуры будут превращаться в однородную сырную массу, очень напоминающую тесто для выпечки хлеба, с одной лишь разницей- сырное тесто очень горячее и требует работать в специальных перчатках. После плавления, собственно и происходит основное действо - формирование мешочков Буррата из сырного теста, и наполнение их сливочным кремом. Каждый такой мешочек завязывается ленточкой и отправляется в ледяную воду, до полного остывания. Лишь после остывания, его можно извлечь для дальнейшей упаковки.
Свежеизготовленная Буррата
в качестве упаковки традиционно используют зеленые листья банана, но под рукой оказался лук- он тоже выглядит достойно... В следующий раз будут листья банана, а в остальном результат выглядит так:
эти сыры мы решили не упаковывать в луковые перья, а оставить в первозданном виде.
Продолжение следует.
Для начала мы приготовили начинку для этого сыра - сливочный крем Страчателла.
Крем готовится из свежих деревенских сливок, и шариков моцареллы разобранных особым образом.
Как заметил мне мой ассистент, Су- шеф одного из столичных ресторанов, разделка моцареллы напомнили ему чем-то разделку крабового мяса. Вся операция делается вручную, в специальных перчатках.
начинка для сыра Буррата
Теперь крем "Стачателла" должен настояться в холодильнике, а мы примемся за изготовление сырного теста для Буррата. Мелкими кубиками нарезаем небольшие сырные головы, из свеже прессованого сыра- заготовки:
заготовка для сырного теста
нарезка заготовок, на мелкие кубики
после чего , в емкость будет наливаться горячая вода и сырные кубики под действием температуры будут превращаться в однородную сырную массу, очень напоминающую тесто для выпечки хлеба, с одной лишь разницей- сырное тесто очень горячее и требует работать в специальных перчатках. После плавления, собственно и происходит основное действо - формирование мешочков Буррата из сырного теста, и наполнение их сливочным кремом. Каждый такой мешочек завязывается ленточкой и отправляется в ледяную воду, до полного остывания. Лишь после остывания, его можно извлечь для дальнейшей упаковки.
Свежеизготовленная Буррата
в качестве упаковки традиционно используют зеленые листья банана, но под рукой оказался лук- он тоже выглядит достойно... В следующий раз будут листья банана, а в остальном результат выглядит так:
эти сыры мы решили не упаковывать в луковые перья, а оставить в первозданном виде.
Продолжение следует.