Штурман, ПРИБОРЫ!
Хочу расказать вам о контроле качества приготовления сыра.
Молоко,особенно натуральное, это достаточно динамичный продукт.
Свойства молока зависят от состояния животного, соствава кормов и сезона.
В связи с этим, невозможно варить качественные сыры, если только следовать одному лишь рецепту.
Каждая партия молока, может отличаться от предыдущей, особенно в межсезонье. Значит, для каждой партии
молока необходимо корректировать рецепт в связи с его изменившимися свойствами. Как правило это небольшие и
несущественные изменения на физико- химическом уровне, внешне не различимы. Но это здорово влияет на качество сыра, и что бы добиться повторяемости рецепта, хорошему технологу необходимо применять современные методы.
Знакомтесь, это верный помощник сыродела "Эксперт"
Данный прибор позволяет измерять малейшие изменения уровня pH в сыре и молоке.
Разработан и произведен этот прибор в России.
Очень удобен в экплуатации, и продуман для применения в условиях пищевого производства.
Что бы калибровать данный прибор, не обязательно прибегать к помощи метрологов, достаточно просто внимательно изучить инструкцию.
Изменение уровня pH в молоке или сыре, показывают уровень процессов в результате работы молочнокислых лактобактерий.
Что бы не мучать вас умными словами, расскажу подробнее более простым языком:
Сам молочный белок, получаемый в процессе сыроварения в виде сырного зерна имеет нейтральный на вкус.
Вкусным его делают лактобактерии, вносимые в процессе варки сыра. Для различных типов сыров, очень важно
знать насколько эти лактобактерии сквасили молоко или сырное зерно. Сыродел обычно регулирует эти процессы.
Например, добавили вы в молоко закваску, в виде полезных молочнокислых микроорганизмов. Если вы передержите смесь молока и закваски при температуре +32..+34 градуса, то вы рискуете получить кефир или простоквашу. Если вы не додержите кисломолочный процесс, то содержание лактобактерий в сырном зерне будет недостаточным для правильного созревания сыра. В итоге сыр будет недозревшим и со слабо выраженным вкусом, а может и вообще не будет созревать.
С помощью pH метра "Эксперт" , можно с высокой точностью отслеживать развитие молочнокислого процесса, который в зимнем молоке протекает совсем иначе чем в весеннем.
И особенно приятно, что прибор разработан и произведен в России,
Зарубежные аналоги стоят в разы дороже, калибровочные растворы к ним продаются в 50 раз дороже и только в фирменных салонах. Для сравнения, цена одного калибровочного раствора для российского прибора около 60 рублей, аналогичный раствор для иностранного прибора в красивой упаковке вам обойдется в 2700 рублей и даже дороже. Если учитывать, что для калибровки необходимо минимум два типа эталонных растворов, которые необходимо менять
каждые 30 дней, то преимущество российского аналога очевидно. Экономия до 63 000,00 рублей в год! И это только на обслуживании (калибровке) этого маленького помощника.
Зато к иностранному прибору прилагается красивый чемоданчик, и сверхдорогое обслуживание.
Ваш Сырный Журнал.
Молоко,особенно натуральное, это достаточно динамичный продукт.
Свойства молока зависят от состояния животного, соствава кормов и сезона.
В связи с этим, невозможно варить качественные сыры, если только следовать одному лишь рецепту.
Каждая партия молока, может отличаться от предыдущей, особенно в межсезонье. Значит, для каждой партии
молока необходимо корректировать рецепт в связи с его изменившимися свойствами. Как правило это небольшие и
несущественные изменения на физико- химическом уровне, внешне не различимы. Но это здорово влияет на качество сыра, и что бы добиться повторяемости рецепта, хорошему технологу необходимо применять современные методы.
Знакомтесь, это верный помощник сыродела "Эксперт"
Данный прибор позволяет измерять малейшие изменения уровня pH в сыре и молоке.
Разработан и произведен этот прибор в России.
Очень удобен в экплуатации, и продуман для применения в условиях пищевого производства.
Что бы калибровать данный прибор, не обязательно прибегать к помощи метрологов, достаточно просто внимательно изучить инструкцию.
Изменение уровня pH в молоке или сыре, показывают уровень процессов в результате работы молочнокислых лактобактерий.
Что бы не мучать вас умными словами, расскажу подробнее более простым языком:
Сам молочный белок, получаемый в процессе сыроварения в виде сырного зерна имеет нейтральный на вкус.
Вкусным его делают лактобактерии, вносимые в процессе варки сыра. Для различных типов сыров, очень важно
знать насколько эти лактобактерии сквасили молоко или сырное зерно. Сыродел обычно регулирует эти процессы.
Например, добавили вы в молоко закваску, в виде полезных молочнокислых микроорганизмов. Если вы передержите смесь молока и закваски при температуре +32..+34 градуса, то вы рискуете получить кефир или простоквашу. Если вы не додержите кисломолочный процесс, то содержание лактобактерий в сырном зерне будет недостаточным для правильного созревания сыра. В итоге сыр будет недозревшим и со слабо выраженным вкусом, а может и вообще не будет созревать.
С помощью pH метра "Эксперт" , можно с высокой точностью отслеживать развитие молочнокислого процесса, который в зимнем молоке протекает совсем иначе чем в весеннем.
И особенно приятно, что прибор разработан и произведен в России,
Зарубежные аналоги стоят в разы дороже, калибровочные растворы к ним продаются в 50 раз дороже и только в фирменных салонах. Для сравнения, цена одного калибровочного раствора для российского прибора около 60 рублей, аналогичный раствор для иностранного прибора в красивой упаковке вам обойдется в 2700 рублей и даже дороже. Если учитывать, что для калибровки необходимо минимум два типа эталонных растворов, которые необходимо менять
каждые 30 дней, то преимущество российского аналога очевидно. Экономия до 63 000,00 рублей в год! И это только на обслуживании (калибровке) этого маленького помощника.
Зато к иностранному прибору прилагается красивый чемоданчик, и сверхдорогое обслуживание.
Ваш Сырный Журнал.