Яблочный обед - 2
У Зоряны zoryanchik заканчивается завтра ФМ, посвящённый монообедам из яблок тут. Я, как назло, очень сильно заболела, думала, уже не успею выложить второй обед. К счастью, болезнь в прошлом, и вкусный обед готов! :))))
Итак, ризотто с яблоками и горгонзолой. Рецепт из книги "Готовим с Джейми".
Ризотто получилось восхитительным, таким сырным с сочными нотками кисло - сладких яблок.
У Джейми даётся основной рецепт ризотто, на основе которго готовится ризотто с различными вариантами добавок.
Основной рецепт ризотто.
1 л овощного или куриного бульона
2 ст.л. оливкового масла
1 ст.л. сливочного масла
1 крупная луковица, мелко порубить
4-5 черешков сельдерея, мелко порубить
600 г риса для ризотто
250 мл вермута или сухого белого вина
Довести до кипения бульон. В отдельной большой кастрюле разогреть оливковое и сливочное масло, положить лук и сельдерей и готовить на небольшом огне около 15 мин, чтобы овощи размягчились, но не зарумянились. Добавить рис и увеличить огонь. Постоянно помешивать! Быстро влить в рис вермут или вино. Мешать, пока не улетучится запах спирта и не останется только аромат вина.
Начинать вливать в рис бульон - по одному половнику, перемешивая и дожидаясь, пока он полностью впитается, прежде чем вливать следующую порцию. Убавить огонь до минимума, чтобы рис не сварился слишком быстро. Продолжать вливать бульон, пока он весь не впитается - это займёт 14-15 мин.
Получится наполовину сваренный рис. Далее его можно продолжить готовить дальше, как я сделала, либо выложить на большой, смазанный маслом противень, разровнять слоем 2,5 см и поставить остывать; затем переложить в пластиковый контейнер с крышкой и поставить в холодильник. Так он может храниться пару дней. Так можно очень сэкономить время на готовку вечером.
А теперь само яблочное ризотто:
ризотто по основному рецепту
700 мл горячего овощного или куриного бульона
100 г сливочного масла
пармезан
200 г сыра горгонзола, нарезать кубиками
100 г мягкого козьего сыра, раскрошить
2 крепких яблока, удалить сердцевину, мелко порубить и сбрызнуть лимонным соком
маленький пучок свежего майорана, листья оборвать и порубить
морская соль
оливковое масло extra virgin
горсть грецких орехов.
Поставить на средний огонь большую кастрюлю. Влить половину бульона и положить рис. Постоянно помешивая, довести до кипения, убавить огонь и готовить при слабом кипении, пока почти весь бульон не впитается. Вливать оставшийся бульон по одному половнику, пока рис не будет готов (возможно, весь бульон не понадобится). Время от времени пробуйте рис, чтобы не переварить его.
Снять кастрюлю с огня, добавить в ризотто сливочное масло, 1-2 горсти свеженатёртого пармезана, горгонзолу, козий сыр, яблоки, майоран. Посолить, поперчить. Накрыть крышкой и дать ризотто постоять минутку. Слегка прогреть в сковороде грецкие орехи. Подавать, посыпав грецкими орехами и сбрызнув маслом.
Я сыр и яблоки добавила, когда ризотто ещё готовилось последние 2 минуты и сыр у меня почти весь растворился. Грецкие орехи добавлять не стала. Честно говоря, забыла я про них.
Яблочные маффины с варёной сгущёнкой.
Рецепт из журнала "Гастроном".
12 ст.л. варёной сгущёнки
2 средних сладких яблока
2 яйца
3,5 ст.л. сахара
250 мл молока
100 г сливочного масла
300 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
щепотка молотой корицы
1/2 ч.л. соли.
Перемешать яйца, сахар, молоко и размягчённое масло. В миску с получившейся смесью просеять муку с разрыхлителем, солью и корицей.
Перемешать миксером. Яблоки очистить, мелко нарезать и добавить в тесто.
Наполнить этой смесью формы (12 шт) на 1/4 объёма. Положить поверх теста по столовой ложке сгущёнки. Разложить по формочкам оставшееся тесто так, чтобы они были наполнены наполовину. Выпекать при 190С 30-35 мин.
Маффины эти готовлю не первый раз, очень вкусные они.