Российский хлеб
Потихоньку приучаю своих "американцев" к ржаным хлебам. Заварные пока не осмеливаюсь, но после Дарницкого решилась на Российский. И надо же, мои едят и нахваливают. Он кажется чуть кисловатым, но в то же время патока придает хлебу сладость. Очень вкусный хлеб.
Рецепт crucide я копирую себе ниже. Важно помнить, что на выходе этого рецепта получается 883 гр теста и что стоит пересчитать закладку и количество ингредиентов под имеющуюся форму. Я пекла этот хлеб в форме Л10А, и пересчитывала исходя из 1 кг теста на закладку.
Закваска
40 гр зрелой ржаной закваски на обдирной муке, влажностью 100%
150 гр обдирной муки
100 гр воды
Смешать закваску, накрыть и оставить на шесть часов при температуре 30 °С.
Тесто
255 гр закваски
200 гр обдирной муки
150 гр муки 1 сорта
8 гр соли
30 гр патоки
240 гр воды
Смешать все ингредиенты в миске или чаше миксера. Смешать их в однородное липкое тесто. Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску и затянуть пленкой. Ферментация занимает 80-90 минут при температуре 28-30 °С.
Выложить поднявшееся тесто на мокрую мраморную или пластиковую доску и мокрыми руками сформовать буханку. Стараться не сминать тесто больше неоходимого.
Переложить тесто в подготовленную форму и загладить поверхность мокрой ложкой или лопаткой. Накрыть форму пленкой и оставить расстаиваться при комнатной температуре примерно на 40 минут.
Выпекать хлеб 55-65 минут, в духовке заранее разогретой до 210-220 °С. Перед посадкой и перед выемкой обрызгать верх буханки водой.
* По поводу обдирной муки, я брала муку российского производства. Можно взять нашу израильскую обойную (цельную) муку мелкого помола и добавить немного воды.
** И еще, я убрала подстраховочные дрожжи из рецепты, они там действительно не нужны.
Рецепт crucide я копирую себе ниже. Важно помнить, что на выходе этого рецепта получается 883 гр теста и что стоит пересчитать закладку и количество ингредиентов под имеющуюся форму. Я пекла этот хлеб в форме Л10А, и пересчитывала исходя из 1 кг теста на закладку.
Закваска
40 гр зрелой ржаной закваски на обдирной муке, влажностью 100%
150 гр обдирной муки
100 гр воды
Смешать закваску, накрыть и оставить на шесть часов при температуре 30 °С.
Тесто
255 гр закваски
200 гр обдирной муки
150 гр муки 1 сорта
8 гр соли
30 гр патоки
240 гр воды
Смешать все ингредиенты в миске или чаше миксера. Смешать их в однородное липкое тесто. Переложить тесто в смазанную растительным маслом миску и затянуть пленкой. Ферментация занимает 80-90 минут при температуре 28-30 °С.
Выложить поднявшееся тесто на мокрую мраморную или пластиковую доску и мокрыми руками сформовать буханку. Стараться не сминать тесто больше неоходимого.
Переложить тесто в подготовленную форму и загладить поверхность мокрой ложкой или лопаткой. Накрыть форму пленкой и оставить расстаиваться при комнатной температуре примерно на 40 минут.
Выпекать хлеб 55-65 минут, в духовке заранее разогретой до 210-220 °С. Перед посадкой и перед выемкой обрызгать верх буханки водой.
* По поводу обдирной муки, я брала муку российского производства. Можно взять нашу израильскую обойную (цельную) муку мелкого помола и добавить немного воды.
** И еще, я убрала подстраховочные дрожжи из рецепты, они там действительно не нужны.