Хозяйский батон
Это хлеб заслуженно считается лучшим утилизатором лишней закваски. Рецепт был опубликован Анной Китаевой fantastic_baker в книге Домашний хлеб. Зимой, когда холодно, стоит добавить к закваске чуть дрожжей. А жарким летом закваска отлично справляется сама.
200 г любой закваски 100%-ной влажности (можно смесь заквасок)
350 г пшеничной муки высшего или 1 -го сорта
50 г ржаной обдирной муки
200 г воды
17 г ( 1 ст. л.) растительного масла
15 г сахара или меда
9 г соли
2 ст. л. семян льна
0,8 - 1 ч. л. сухих дрожжей (опционально по сезону :)
Если закваска в холодильнике, то ее нужно достать за час до замеса и оставить при комнатной температуре.
Размешать в воде закваску. Добавить сахар или мед, растворить соль. Если используются дрожжи, то смешать их с мукой. Влить воду и масло в миску с мукой и вымесите упругое, плотное тесто в течении 18-20 минут. В самом конце замеса на медленной скорочти вмешать льняные семена.
В зависимости от того, на какой муке закваска, тесто будет вести себя немного по-разному, но в любом случае это хлеб с преобладанием пшеничной муки - а значит, тесто нужно вымесить как следует. При необходимости добавить ложку-другую воды. Положить тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, закрыть миску крышкой или пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа до увеличения вдвое, с обминкой через пол часа после начала брожения.
Выброженное тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность. Сформировать буханку. Посыпате тестовую заготовку мукой со всех сторон и уложить либо в расстоечную корзину швом вверх, либо на пергамент швом вниз. Накрыть пленкой. Расстайвать 1-1,5 часа до увеличения вдвое. Перед выпечкой сделать на батоне несколько параллельных косых надрезов.
Разогреть духовку с камнем на 220С.
Выпекать 15 минут с паром, затем при 200С без пара до готовности, всего 40-45 минут. Остудить батон на решетке.
Это хозяйский батон во время заката в Иудейских горах :)
200 г любой закваски 100%-ной влажности (можно смесь заквасок)
350 г пшеничной муки высшего или 1 -го сорта
50 г ржаной обдирной муки
200 г воды
17 г ( 1 ст. л.) растительного масла
15 г сахара или меда
9 г соли
2 ст. л. семян льна
0,8 - 1 ч. л. сухих дрожжей (опционально по сезону :)
Если закваска в холодильнике, то ее нужно достать за час до замеса и оставить при комнатной температуре.
Размешать в воде закваску. Добавить сахар или мед, растворить соль. Если используются дрожжи, то смешать их с мукой. Влить воду и масло в миску с мукой и вымесите упругое, плотное тесто в течении 18-20 минут. В самом конце замеса на медленной скорочти вмешать льняные семена.
В зависимости от того, на какой муке закваска, тесто будет вести себя немного по-разному, но в любом случае это хлеб с преобладанием пшеничной муки - а значит, тесто нужно вымесить как следует. При необходимости добавить ложку-другую воды. Положить тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, закрыть миску крышкой или пленкой и оставить в тепле на 1-1,5 часа до увеличения вдвое, с обминкой через пол часа после начала брожения.
Выброженное тесто выложить на подпыленную мукой рабочую поверхность. Сформировать буханку. Посыпате тестовую заготовку мукой со всех сторон и уложить либо в расстоечную корзину швом вверх, либо на пергамент швом вниз. Накрыть пленкой. Расстайвать 1-1,5 часа до увеличения вдвое. Перед выпечкой сделать на батоне несколько параллельных косых надрезов.
Разогреть духовку с камнем на 220С.
Выпекать 15 минут с паром, затем при 200С без пара до готовности, всего 40-45 минут. Остудить батон на решетке.
Это хозяйский батон во время заката в Иудейских горах :)