Ржаной хлеб на закваске
У меня снова "хлебный период", на этот раз связанный с покупкой и опробованием нового казана. Вчера и сегодня опробованно уже три раза, и хлеб в нем выходит сказочный. Я пока к нему привыкаю (он тяжеленный и огромный), и главное пытаюсь закинуть в него хлеб не промазав :) Вчера у меня оставалась ржаная закваска и я попробовала испечь ржаной хлеб по книге How to Make Bread by Emmanuel Hadjiandreou. Получился такой ржаной в немецком стиле, с потрясающе красивой расколотой корочкой.
350 гр ржаной муки
150 гр хлебной муки
10 гр соли
3 гр тмина*
250 гр активной ржаной закваски
400 гр теплой воды
ржаная мука для обваливания (я брала смесь ржаной и пшеничной)
В небольшой миске смешать муку, соль и семена. В другой миске, побольше, развести закваску в воде. Всыпать сухие ингредиенты в закваску с водой и хорошо перемешать лопаточкой или руками. Должна получиться мягкая кашеобразная смесь. Закрыть и оставить на час. За это время приготовить расстоечную корзину.
Очень сильно присыпать рабочую поверхность ржаной мукой (или смесью ржаной с пшеничной). Аккуратно вынуть тесто из миски и обвалять его в муке. Уложить в расстоечную корзину. Оставить тесто подниматься 3-6 часов, оно должно удвоиться в объеме.
Минут за 40 до выпечки разогреть духовку с камнем (или казаном) на 230С. На камне выпекать с паром пол часа, проверить и если нужно печт еще минут 10. В казане я пекла 30 минут с крышкой и еще 10 минут без крышки. Вынуть и полностью остудить на решетке.
* Я брала смесь семян укропа и сельдерея.
** Ценность этого хлеба в том, что оно не требует особого замешивания, и вообще не требует миксера. Понравится любителям ржаного некислого хлеба и хрустящей корочки.
350 гр ржаной муки
150 гр хлебной муки
10 гр соли
3 гр тмина*
250 гр активной ржаной закваски
400 гр теплой воды
ржаная мука для обваливания (я брала смесь ржаной и пшеничной)
В небольшой миске смешать муку, соль и семена. В другой миске, побольше, развести закваску в воде. Всыпать сухие ингредиенты в закваску с водой и хорошо перемешать лопаточкой или руками. Должна получиться мягкая кашеобразная смесь. Закрыть и оставить на час. За это время приготовить расстоечную корзину.
Очень сильно присыпать рабочую поверхность ржаной мукой (или смесью ржаной с пшеничной). Аккуратно вынуть тесто из миски и обвалять его в муке. Уложить в расстоечную корзину. Оставить тесто подниматься 3-6 часов, оно должно удвоиться в объеме.
Минут за 40 до выпечки разогреть духовку с камнем (или казаном) на 230С. На камне выпекать с паром пол часа, проверить и если нужно печт еще минут 10. В казане я пекла 30 минут с крышкой и еще 10 минут без крышки. Вынуть и полностью остудить на решетке.
* Я брала смесь семян укропа и сельдерея.
** Ценность этого хлеба в том, что оно не требует особого замешивания, и вообще не требует миксера. Понравится любителям ржаного некислого хлеба и хрустящей корочки.