Фруктовое мороженое и инвертный сироп

[chadeyka]

Возможно, вы обращали внимание, что многие сорта мороженого сейчас стали мягче. В морозилке при -18С они не становятся твердыми. Типичнейший пример - итальянское мороженое, ну а у нас всем известная Чистая линия - это мороженое, которое всегда удобно резать или брать ложкой

Comments

[olga_pro]

А можно такой сироп делать без гимора с кипячением сахарозы в кислой среде? Ведь глюкозу и фруктозу легко купить отдельно, и сделать сироп сразу из них?

[chadeyka]

да если есть глюкоза, нет проблем. я же написала, что она сама по себе антикристаллизатор. 2% от массы мороженого.

[olga_pro]

Хорошо, спасибо большое!

[chtoosha]

Интересно, а сироп агавы подойдёт?

[chadeyka]

не представляю. но если это незасахаривающийся сироп, то скорее всего подойдет.

[chtoosha]

Да нет вроде. У нас ещё кленовый есть и кукурузный.

Спасибо!