Очень приятный пирог (смородиновый)

[chadeyka]

Спасибо за приятные слова, за то, что вы меня читаете и, самое главное, печете по здешним рецептам. Еще меня, конечно радует, когда все получается легко и быстро, как на картинках

Comments

[maarraa]

Милая chadeyka, есть насущный вопрос, который не дает мне покоя. Рубленое тесто делала уже раза 3 по вашим рецептам. Оно все время получается жестким как сухарь. Ставлю в духовку на нужную температуру, на нужное время, а тесто очень сохнет. Может я его слишком толто раскатываю, или может оно пригорает (оно всегда получается темно коричневого цвета), или может перемешиваю плохо муку? Не знаю уже что и делать. Тесто рублю всегда ножами, т.к. комбайна нет.
ПОсоветуйте что-нибудь))
Спасибо!

[chadeyka]

твердым тесто получается обычно, если его долго месить. Берите холодное масло, чтобы оно не успело растаять, пока месите тесто. Месите недолго по возможности. Яйцо перемешайте вилкой с масляной крошкой и слепите в шар.
Тесто ни в коем случае не должно быть коричневым. Оно должно стать золотистым, коричневыми могут быть краешки коржа. Проверьте температуру духовки.
Также вы можете замесить тесто, сделать печенья и испечь до золотистого цвета, постоянно наблюдая, так вы поймете, каким должен быть результат.

[trinao]

Ира, а скажите,пожалуйста, какова роль манки в начинке? Связывающая жидкость? То есть как крахмал используют иногда в такой ситуации? И какова на вкус в результате присыпка с манкой (то ,что на фтот сверху-белое) ? А смородинового запаха сразу захотелось...И вспоминлось ,что дома в закромах есть смородина и вечер-свободен...:))

И еще вопрос-а зачем ставят тесто в морозилку отстояться?

[chadeyka]

Да, манка как загуститель. Вкус замечательный, имхо, гораздо лучше, чем с крахмалом. В основном при перемешивании начинки манка с сахарной пудрой облепили яблоки, а оставшаяся крупка - это миндаль. Если бы у меня был мелкомолотый миндаль, манку можно было бы и не класть.
В морозилку - потому что там холоднее, чем в холодильнике, и тесто быстро охладится. А охлаждают чтобы масло застыло полностью, тогда мука будет маслом пропитываться в процессе выпечки, и изделия получатся нежными. Проведите эксперимент как-нибудь - оставшиеся кусочки теста помесите хорошенько, подержите в тепле и испеките. Они будут каменными.

[trinao]

Спасибо, я поняла! :))

[chadeyka]

не яблоки, конечно, а смородину:-)))

[monollini]

Спасибо за рецепт! Очень кстати. У меня давно в морозилке валяется пакетик замороженной черники. Кажется, нашлось ему применение...

[chadeyka]

Только чернику я бы не стала кипятком поливать, у нее кожица нежная, просто надо разморозить.

[monollini]

Ок! Спасибо.

[kozyabozya]

середина лета- пошла свежая черная смородина. купила сегодня на рынке- завтра будет пирог. спасибо заранее :)

[c0nc0rdia]

Ирина, а у меня вопрос: почему вы пометили этот рецепт двумя звёздочками? Я его делаю часто,наравне с яблочным со сметанной заливкой, имхо-одни из самых лёгких.
А Вы пахлавуслучаем готовить не умеете?

[chadeyka]

Потому что не у всех такое тесто получается. и здесь два этапа - тесто и начинка. В простых, думаю, должен быть один этап - тесто сделал = и в печку:-)
Нет, не умею.