Школа. День 11.

[chadeyka]

Ой! А фотографии с прошлого занятия я не выкладывала, совершенно забыла. А делали мы мильфей - шоколадное слоеное тесто с каким-то удивительным заварным кремом. Не у всех получилась слойка, но явно уже уверенней мы тесто катаем. Это очень радует. Вообще, мне нравится, что у нас на курсе практически у всех все получается. Да, есть тонкости и нюансы

Comments

[chadeyka]

это просто ганаш - пополам сливки 35% и черный шоколад. еще можно немного масла добавить сливочного.
я также часто делаю не из сливок с шоколадом, а из масла с шоколадом, тоже блестит и хорошо застывает.

Что делать?

[irle]

пыталась добавить сливочное масло в растопленный горький шоколад - сразу всё застыло :(
а просто растопленным шоколадом печенье намазала(по другому и не скажешь) - поверхность покрылась пятнами.

Re: Что делать?

[chadeyka]

Масло с шоколадом растапливают вместе. Тогда все ок.
Пятнами это от неправильного температурного режима.

Re: Что делать?

[irle]

Спасибо!