Домашний хлеб
Живём мы в химические времена. И если вы думаете, что в магазине покупаете хороший натуральный хлеб, то глубоко заблуждаетесь. Какую только гадость в хлеб не добавляют. К примеру, всевозможные ферменты, ароматизаторы, красители.
Если хлеб сделан из пшеничной рафинированной муки высшего сорта, то от него лучше отказаться. К сожалению, именно из этого продукта готовят большое количество хлеба. Это, например, белые батоны и багеты. Из пшеничной муки высшего сорта выхолащены практически все витамины, минералы, белки, фосфолипиды.
Покупать лучше хлеб из муки грубого помола - из цельного зерна или отрубей. Однако и в таком хлебе зачастую содержится пшеничная мука не ниже первого сорта и другие добавки.
Пористую текстуру хлебу придаёт такая добавка как глютен, то есть белок или клейковина. О пользе и вредных качествах этого вещества сегодня идут большие споры.
.
Хлеб содержит в своём составе и маргарин. Именно этот продукт считается нежелательной пищевой добавкой. Особенно много его в сдобных булочках, слойках и другой сладкой выпечке, однако сегодня можно встретить его и в обычном хлебе.
Трансизомеры жирных кислот, из которых состоит маргарин, были признаны Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) самым опасным компонентом пищевых продуктов. По данным научных исследований, эти вещества не только приводят к ожирению, но и провоцируют атеросклероз и во много раз повышают риск возникновения инфарктов и инсультов.
При выпечке хлеба также используют эмульгаторы Е471 и Е472е. Это моно- и диглицериды жирных кислот, а также эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, это продукты переработки жиров. Особенно эти эмульгаторы применяют, когда мука не особо качественная, со слабой клейковиной.
Ферменты - это вещества белковой природы, которые ускоряют различные реакции. Активно используют их и в хлебобулочной промышленности. Ферменты помогают корректировать свойства муки, что на руку производителям, которые экономят свои затраты. Так, например, под действием этих веществ тесто быстрее бродит и время приготовления хлеба заметно снижается.
Однако на вкусе хлеба такое ускорение процессов отражается негативно. Именно поэтому зачастую приходится добавлять в хлеб еще и различные ароматизаторы, которые смогут исправить ситуацию, но полезными, мягко говоря, не являются.
Карбонат кальция Е170, по сути, представляет собой мел. Его используют в процессе изготовления хлеба, чтобы воспрепятствовать комкованию и слеживанию муки. Используется эта добавка и в качестве пищевого красителя (неорганического пигмента).
Ну как вам такой хлебушек?
Мы дома печём свой, домашний хлеб только из натуральных компонентов.
.
.
В связи с тем, что мы много хлеба не едим, выпеченный батон нарезаем и замораживаем. А перед едой размораживаем в микроволновке. Вкус замечательный.
Три дня в Новороссийске хлестал дождь, и днём и ночью. Город холмистый, поэтому по дорогам вдоль тротуаров неслись мощные потоки воды, дорогу было трудно перейти. Помню в детстве на такие случаи у всех были резиновые сапоги, а сейчас я их что-то не вижу. На пароходах, правда, они есть.
Вообще-то дождь - это неплохо. Хоть наше Неберджаевское водохранилище пополнится. Оно расположено у Мархотского перевала в предгорьях Большого Кавказского хребта в 10 км от Новороссийска, и город получает оттуда воду.
.
.
Отбор воды для водоснабжения Новороссийска составляет до 26,7 тыс. кубометров в сутки. А полные потребности города в воде составляют 130-142 тысячи кубометров в сутки.
В Новороссийске всегда было плохо с водой. Помню в 60-е годы пресную воду даже на танкерах привозили.
А сегодня ветер поменялся, зашёл на норд-ост. Дождь прекратился и даже подморозило, минус 2. Ночью, конечно, будет холоднее. По центральным каналам ТВ передали, что в Новороссийске ураганный ветер. Двор у нас со всех сторон закрыт многоэтажками, так что с пёсиком гулять вполне можно. Но если выйти к дороге, то ветер и правда с ног сбивает.
.
.
Если хлеб сделан из пшеничной рафинированной муки высшего сорта, то от него лучше отказаться. К сожалению, именно из этого продукта готовят большое количество хлеба. Это, например, белые батоны и багеты. Из пшеничной муки высшего сорта выхолащены практически все витамины, минералы, белки, фосфолипиды.
Покупать лучше хлеб из муки грубого помола - из цельного зерна или отрубей. Однако и в таком хлебе зачастую содержится пшеничная мука не ниже первого сорта и другие добавки.
Пористую текстуру хлебу придаёт такая добавка как глютен, то есть белок или клейковина. О пользе и вредных качествах этого вещества сегодня идут большие споры.
.
Хлеб содержит в своём составе и маргарин. Именно этот продукт считается нежелательной пищевой добавкой. Особенно много его в сдобных булочках, слойках и другой сладкой выпечке, однако сегодня можно встретить его и в обычном хлебе.
Трансизомеры жирных кислот, из которых состоит маргарин, были признаны Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) самым опасным компонентом пищевых продуктов. По данным научных исследований, эти вещества не только приводят к ожирению, но и провоцируют атеросклероз и во много раз повышают риск возникновения инфарктов и инсультов.
При выпечке хлеба также используют эмульгаторы Е471 и Е472е. Это моно- и диглицериды жирных кислот, а также эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, это продукты переработки жиров. Особенно эти эмульгаторы применяют, когда мука не особо качественная, со слабой клейковиной.
Ферменты - это вещества белковой природы, которые ускоряют различные реакции. Активно используют их и в хлебобулочной промышленности. Ферменты помогают корректировать свойства муки, что на руку производителям, которые экономят свои затраты. Так, например, под действием этих веществ тесто быстрее бродит и время приготовления хлеба заметно снижается.
Однако на вкусе хлеба такое ускорение процессов отражается негативно. Именно поэтому зачастую приходится добавлять в хлеб еще и различные ароматизаторы, которые смогут исправить ситуацию, но полезными, мягко говоря, не являются.
Карбонат кальция Е170, по сути, представляет собой мел. Его используют в процессе изготовления хлеба, чтобы воспрепятствовать комкованию и слеживанию муки. Используется эта добавка и в качестве пищевого красителя (неорганического пигмента).
Ну как вам такой хлебушек?
Мы дома печём свой, домашний хлеб только из натуральных компонентов.
.
.
В связи с тем, что мы много хлеба не едим, выпеченный батон нарезаем и замораживаем. А перед едой размораживаем в микроволновке. Вкус замечательный.
Три дня в Новороссийске хлестал дождь, и днём и ночью. Город холмистый, поэтому по дорогам вдоль тротуаров неслись мощные потоки воды, дорогу было трудно перейти. Помню в детстве на такие случаи у всех были резиновые сапоги, а сейчас я их что-то не вижу. На пароходах, правда, они есть.
Вообще-то дождь - это неплохо. Хоть наше Неберджаевское водохранилище пополнится. Оно расположено у Мархотского перевала в предгорьях Большого Кавказского хребта в 10 км от Новороссийска, и город получает оттуда воду.
.
.
Отбор воды для водоснабжения Новороссийска составляет до 26,7 тыс. кубометров в сутки. А полные потребности города в воде составляют 130-142 тысячи кубометров в сутки.
В Новороссийске всегда было плохо с водой. Помню в 60-е годы пресную воду даже на танкерах привозили.
А сегодня ветер поменялся, зашёл на норд-ост. Дождь прекратился и даже подморозило, минус 2. Ночью, конечно, будет холоднее. По центральным каналам ТВ передали, что в Новороссийске ураганный ветер. Двор у нас со всех сторон закрыт многоэтажками, так что с пёсиком гулять вполне можно. Но если выйти к дороге, то ветер и правда с ног сбивает.
.
Click to view.