Творожный штоллен
И рецепт простого, но очень вкусного штоллена - традиционной немецкой Рождественской выпечки.
Оригинал взят у mewsette_ в Творожный штоллен
Итак.
Для приготовления двух штолленов понадобятся следующие продукты:
около 550-600 г муки (или несколько больше при необходимости)
1,5 пакетика разрыхлителя
250 г сахара
250 г творога - лучше, если творог мягкий, сочный и однородный. В противном случае лучше протереть творог через сито, и если он слишком сухой - добавить пару ложек сметаны.
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
100г апельсиновых цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
ванильный сахар или ваниль
И еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра.
Невпитавшийся в сухофрукты ром я слила. Можно его выпить ;), или опять использовать для замачивания сухофруктов.
Обвалять сухофрукты в муке
Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца, снова взбить.
Добавить творог, цедру и сок лимона, ванильный сахар и взбивать дальше.
Я вместо ванильного сахара добавила натуральную ваниль.
Муку просеять вместе с разрыхлителем в творожно-яичную массу и замесить тесто
Я добавляла муку в несколько приёмов, постепенно, чтобы легче было замешивать, и чтобы вовремя остановиться. Тесто должно получится довольно плотное, держащее форму, к рукам не липнет.
Теперь в тесто нужно вмешать миндаль
Цукаты
И сухофрукты
Вмешать все добавки - работа не простая, мешать довольно тяжело.
Тесто разделить на две части, и сформировать две "буханки", придав им форму штоллена: ребром ладони или скалкой сделать продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1.
Свободно, не прижимая, загнуть меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка.
Выпекать около часа при 180С.
Есть нюанс: из-за того, что в тесте много масла, штоллены имеют тенденцию "расползаться" в ширину при выпечке. На вкус это не влияет, но во избежание потери формы можно сделать "подпорки": я, например, просто подложила с боков маленькие жаропрочные формочки.
Ещё тёплый штоллен полить растопленным сливочным маслом и щедро посыпать сахарной пудрой.
Вот такой только из духовки:
И оба в пудре
Полностью остывшие штоллены завернуть в бумагу или фольгу, и оставить "созревать" до Рождества (минимум три недели, но хранятся они и дольше).
Пеку по этому рецепту уже не первый год, получается прекрасно. Источник тут.
А ещё у нас есть рецепт штоллена из самого сердца Германии! Будем печь немного попозже (сначала надо уточнить пару моментов).
Оригинал взят у mewsette_ в Творожный штоллен
Итак.
Для приготовления двух штолленов понадобятся следующие продукты:
около 550-600 г муки (или несколько больше при необходимости)
1,5 пакетика разрыхлителя
250 г сахара
250 г творога - лучше, если творог мягкий, сочный и однородный. В противном случае лучше протереть творог через сито, и если он слишком сухой - добавить пару ложек сметаны.
250 г сливочного масла
200 г рубленного миндаля
250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
100г апельсиновых цукатов
2 яйца
цедра и сок 1 лимона
ванильный сахар или ваниль
И еще около 100 г сливочного масла
сахарная пудра.
Невпитавшийся в сухофрукты ром я слила. Можно его выпить ;), или опять использовать для замачивания сухофруктов.
Обвалять сухофрукты в муке
Размягчённое сливочное масло взбить с сахаром, добавить яйца, снова взбить.
Добавить творог, цедру и сок лимона, ванильный сахар и взбивать дальше.
Я вместо ванильного сахара добавила натуральную ваниль.
Муку просеять вместе с разрыхлителем в творожно-яичную массу и замесить тесто
Я добавляла муку в несколько приёмов, постепенно, чтобы легче было замешивать, и чтобы вовремя остановиться. Тесто должно получится довольно плотное, держащее форму, к рукам не липнет.
Теперь в тесто нужно вмешать миндаль
Цукаты
И сухофрукты
Вмешать все добавки - работа не простая, мешать довольно тяжело.
Тесто разделить на две части, и сформировать две "буханки", придав им форму штоллена: ребром ладони или скалкой сделать продольное углубление, разделив тесто в соотношении 2:1.
Свободно, не прижимая, загнуть меньшую часть на большую, чтобы получилась ступенчатая складка.
Выпекать около часа при 180С.
Есть нюанс: из-за того, что в тесте много масла, штоллены имеют тенденцию "расползаться" в ширину при выпечке. На вкус это не влияет, но во избежание потери формы можно сделать "подпорки": я, например, просто подложила с боков маленькие жаропрочные формочки.
Ещё тёплый штоллен полить растопленным сливочным маслом и щедро посыпать сахарной пудрой.
Вот такой только из духовки:
И оба в пудре
Полностью остывшие штоллены завернуть в бумагу или фольгу, и оставить "созревать" до Рождества (минимум три недели, но хранятся они и дольше).
Пеку по этому рецепту уже не первый год, получается прекрасно. Источник тут.
А ещё у нас есть рецепт штоллена из самого сердца Германии! Будем печь немного попозже (сначала надо уточнить пару моментов).