ХИНКАЛИ
несмотря на свое рождение близ берегов Охотского моря, мясо, в особенности баранину, я люблю не меньше рыбы. Потому приходится готовить его, чтобы соответственно вкушать потом с удовольствием и любимым :)
Одно из любимых блюд в моем семействе - Хинкали. Это такие большие пельмени из баранины, сваренные ... ну да читайте сами дальше) Вы всё узнаете и в подробностях! ;)
Для приготовления этих вкусненьких штучек нам понадобятся:
- баранина (примерно с 1 кг) + бараньи косточки для бульона (я беру обычно шейку)
- много зелени (укроп, петрушка, кинза (для любителей, я так не очень люблю)
- репчатый лук
- мука, яйцо для теста.
ВОт собственно и всё
Итак, приступаем:
Пока будем заниматься всяческими приготовлениями фарша и теста для Хинкали, ставим вариться бульон из закупленных заранее косточек.
Пока бульон варится, принимаемся за фарш.
Перекручиваем на мясорубке ТОЛЬКО МЯСО, все остальное будем мелко резать, это важно - мелко порезанная зелень и лук дают сочность. Итак, как уже написала выше - перекручиваем на мясорубке мясо. Лук и зелень режем мелко-мелко.
Конечно же, как и в любой фарш нам пригодится чеснок (чеснокодавилка или пресс - оптимальный инструмент), приправы (я использую хмели-сунели, смесь перцев (белый, черный, розовый и зеленый) молотый на мельничке) и соль. Когда все уже нашло свое место, добавляем готовый бульон (мы его, по идее, уже сварили,примерно пол-кружки на 1 кг мяса) .
Фарш должен получится немного жидким. Это нужно для того, чтобы потом, в самих хинкали, был бульончик, сок - это очень вкусно!
Итак, бульон готов, фарш готов.
Осталось только замесить тесто и приступить к лепке хинкали! ;)
Тесто лепится простейшее - крутое пельменное, мне кажется, каждая хозяйка с легкостью сделает его. На наше количество фарша (примерно 1 кг мякоти баранины использовали) тесто - из 1 кг муки .
Итак замешиваем крутое пельменное тесто, хорошенько его мнем-месим, и оставляем минут на 15, накрыв салфеткой.
Признаюсь честно - я особо с таким тестом возиться не люблю, потому обратилась с гласом о помощи к гостившей у нас маме )))
Итак, продолжим.
Тесто готово, раскатано. Раскатывать следует достаточно тонко, но.. ВНИМАНИЕ ... не переборщите, иначе тесто промокнет от бульона, находящегося в фарше, и ваши хинкали порвутся (пренеприятнейшее обстоятельство, неправда ли?).
Предпоследний штрих - ЛЕПКА!
Вырезаем из раскатанного блина кружки, но крупнее, чем для пельменей раза в 3, и лепим - я леплю, как показано на картинке, а вы - это уж как подскажет вам ваша фантазия (малость креатива даже на кухни не бывает лишней
)
Налепили, сварили, выловили шумовкой и на тарелку)
Готовые хинкали сверху приправляем молотым черным перцем (ну у меня, как вы, наверное, уже догадались, конечно же смесь перцев в мельничке), посыпаем зеленью и - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
ЗЫ: Совсем забыла СОУС!!! Тут может быть всё, что вы любите - аджика, майонез, сметана, кетчуп, сметана или майонез с чесноком. Или вот еще прекрасный сметанный соус! caspersakh.livejournal.com/tag/сметанный%20соус) Теперь точно всё! ПРиятного)))
