Яйца и прочее (кулинарно-ностальгическое)
Ух, давно собираюсь об этом написать.
Несколько раз в местных едальнях наши туристы меня испуганно спрашивали: "а что, в Японии не знают про сальмонеллу? Как они не боятся есть сырые или недоваренные яйца, тем более в общепите?"
Ну, как. Ну, не боятся. Я вот тоже не боюсь. В Японии. Я тут, можно сказать, вернулась в детство в плане сырых яиц. Каждое лето у бабушки с дедушкой на Ставропольщине, эх, до чего всё было вкусно и прекрасно. И ежедневно выданные дедом сырые свежеснесённые куриные яйца, которые я вилочкой взбивала с солечкой, и наслаждалась, макая туда свежим ставропольским хлебушком...
В Ташкенте и без сырых яиц было чем порадовать своего внутреннего эпикурейца, так что сырые яйца многие годы оставались исключительно продуктом летнего отдыха "у дедов". Потом наступили вообще суровые 1990е, и дальше, и вот эти все страшилки про сальмонеллу и прочее... И да, я забыла вкус сырого яйца.
Пока не приехала в Японию. Ем тут и сырые, и в мешочек, и всмятку. Особой любовью прониклась к "онсен-тамаго" - яйцам, ошпаренным в воде из натурального природного источника. Короче, вспомнила я тут детство, дорвалась до свежих яиц.
Вот сегодня на второй завтрак заточила:
Присыпала смесью соли с перцем, хотя в упаковке с такими яйцами всегда прилагаются специальные мини-пакетики с соусом
А тут недавно с другом моим милым похожее случилось. Пару раз в неделю я готовлю на ужин рис. Но. Готовлю я рис не по-японски, а так, как я привыкла дома.
Японцы готовят белый рис в рисоварках уже лет сорок-пятьдесят. И даже самые консервативные давно смирились с прогрессом и удобством - за тебя всё решил производитель: внутри нанесена удобная разметка - сколько риса/воды, и алё! Рисинка к рисинке, и рисинкой погоняет. Никакого разнообразия. Всё идеально, изо дня в день.
Но не у меня. Поскольку я готовлю рис в казанчике. Да, я приволокла из Таша небольшой казанчик (у меня там их несколько - как матрёшки, мал-мала-меньше:)
И вот в нём я готовлю рис, в том числе и для самурая. Ему нравится. А готовлю я не просто в казанке, а ещё и по-индийски: сначала обжариваю рис в небольшом количестве масла (растительного), затем заливаю бульоном (у меня он есть всегда!), ну и дальше там свои секреты.
Так вот, бывает, что внизу иногда образуется корочка. Всё же это вам не рисоварка, и тут влияет человеческий фактор, и много ньюансов. Когда накладываю рис в плошки, обычно самураю старалась класть только чистый рис, без корочек (кстати, я их вообще-то сама люблю:), ну и стремалась, что типа я такая хуёвая хозяйка, рис у меня подгорает, помня о любви японцев к белоснежному рису "зёрнышко к зёрнышку".
И вот недавно за ужином мужик попросил добавку риса, и я предложила "почувствовать себя как дома" ))
И слышу вдруг радостно-удивлённый возглас - Ооо! О-коге! Вкус детства!!
Чего?? - говорю. - О-коге, корочка запекшегося риса на дне казанка. Я, говорит, с детства такое не ел, ах, как славно... Замурчал, заурчал, выскреб всё со дна. Щисливый...))) Теперь у нас борьба за корочки :)
Несколько раз в местных едальнях наши туристы меня испуганно спрашивали: "а что, в Японии не знают про сальмонеллу? Как они не боятся есть сырые или недоваренные яйца, тем более в общепите?"
Ну, как. Ну, не боятся. Я вот тоже не боюсь. В Японии. Я тут, можно сказать, вернулась в детство в плане сырых яиц. Каждое лето у бабушки с дедушкой на Ставропольщине, эх, до чего всё было вкусно и прекрасно. И ежедневно выданные дедом сырые свежеснесённые куриные яйца, которые я вилочкой взбивала с солечкой, и наслаждалась, макая туда свежим ставропольским хлебушком...
В Ташкенте и без сырых яиц было чем порадовать своего внутреннего эпикурейца, так что сырые яйца многие годы оставались исключительно продуктом летнего отдыха "у дедов". Потом наступили вообще суровые 1990е, и дальше, и вот эти все страшилки про сальмонеллу и прочее... И да, я забыла вкус сырого яйца.
Пока не приехала в Японию. Ем тут и сырые, и в мешочек, и всмятку. Особой любовью прониклась к "онсен-тамаго" - яйцам, ошпаренным в воде из натурального природного источника. Короче, вспомнила я тут детство, дорвалась до свежих яиц.
Вот сегодня на второй завтрак заточила:
Присыпала смесью соли с перцем, хотя в упаковке с такими яйцами всегда прилагаются специальные мини-пакетики с соусом
А тут недавно с другом моим милым похожее случилось. Пару раз в неделю я готовлю на ужин рис. Но. Готовлю я рис не по-японски, а так, как я привыкла дома.
Японцы готовят белый рис в рисоварках уже лет сорок-пятьдесят. И даже самые консервативные давно смирились с прогрессом и удобством - за тебя всё решил производитель: внутри нанесена удобная разметка - сколько риса/воды, и алё! Рисинка к рисинке, и рисинкой погоняет. Никакого разнообразия. Всё идеально, изо дня в день.
Но не у меня. Поскольку я готовлю рис в казанчике. Да, я приволокла из Таша небольшой казанчик (у меня там их несколько - как матрёшки, мал-мала-меньше:)
И вот в нём я готовлю рис, в том числе и для самурая. Ему нравится. А готовлю я не просто в казанке, а ещё и по-индийски: сначала обжариваю рис в небольшом количестве масла (растительного), затем заливаю бульоном (у меня он есть всегда!), ну и дальше там свои секреты.
Так вот, бывает, что внизу иногда образуется корочка. Всё же это вам не рисоварка, и тут влияет человеческий фактор, и много ньюансов. Когда накладываю рис в плошки, обычно самураю старалась класть только чистый рис, без корочек (кстати, я их вообще-то сама люблю:), ну и стремалась, что типа я такая хуёвая хозяйка, рис у меня подгорает, помня о любви японцев к белоснежному рису "зёрнышко к зёрнышку".
И вот недавно за ужином мужик попросил добавку риса, и я предложила "почувствовать себя как дома" ))
И слышу вдруг радостно-удивлённый возглас - Ооо! О-коге! Вкус детства!!
Чего?? - говорю. - О-коге, корочка запекшегося риса на дне казанка. Я, говорит, с детства такое не ел, ах, как славно... Замурчал, заурчал, выскреб всё со дна. Щисливый...))) Теперь у нас борьба за корочки :)