Ирландский шоколадный торт с Гиннессом
Кстати говоря, сегодня в Ирландии празднуют День святого Патрика :). Поздравляю всех, кто имеет к нему хоть какое-то отношение! Я вот лично никаким боком, если не считать то, что я периодически млею от волшебных видов Ирландии, на которые периодически натыкаюсь в разных фильмах.
К чему я о нём вспомнила? А просто недавно случайно увидела рецепт одного торта, в составе которого присутствовало пиво Гиннесс. Но пиво пивом, рецепты с Гинессом я встречала и раньше, а вот всё остальное... ЧТО это был за рецепт, граждане! Я читала и наслаждалась, представить такое сложное, необычное сочетание ингредиентов фантазия моя не осилила, и я поняла - хочу. Более того - буду печь!
И испекла :). И должна сказать, что получилось нечто невероятное. Настоящий праздничный торт. Очень яркий, богатый, насыщенный букет вкусов, они переливаются у вас на языке, не дают наслаждению ослабнуть ни на секунду и не перестают удивлять. Как сама Ирландия :).
Рецепт не скажу, что слишком сложный, в нём просто очень много ингредиентов и много этапов. Я, как могла, систематизировала процесс. Но каждый день на такое, конечно, не решишься. А вот устроить себе настоящий День святого Патрика раз в году - пожалуйста!
PS: а, может, кто-нибудь знает хорошие фильмы с видами Ирландии?
Нам понадобится:
- для коржей:
2/3 стакана тёмного пива Гиннесс (без пены)
2/3 стакана сушёной красной смородины
1/3 стакана какао-порошка
60 г полусладкого шоколада (я брала 59%)
3/4 стакана кефира
1,5 стакана сахара
2 стакана муки
120 г размягчённого сливочного масла
4 яйца
1,5 ч.ложки ванилина
1,5 ч.ложки разрыхлителя
0,5 ч.ложки соды
1/4 ч.ложки соли
0,5 стакана красносмородинового желе
1 стакан очищенных грецких орехов
- для крема:
1,5 стакана жирных сливок (я брала 33%)
170 г горького шоколада (я брала 85%)
4,5 ст.ложки сахарной пудры
4 ст.ложки какао-порошка
1/8 ч.ложки соли
- для сиропа-пропитки:
1/3 стакана тёмного пива Гиннесс
1/3 стакана коричневого сахара
3 ст. ложки какао-порошок
1 ч.ложка ванилина
Впечатляет? :)
Начнём с того, что сделаем заготовку для КРЕМА, ей надо очень хорошо охладиться.
Шоколад некрупно нарезаем. Сливки доводим до кипения и убираем с плиты. Высыпаем шоколад в сливки и мешаем до полного растворения, пока масса не станет гладкой. Накрываем миску пищевой плёнкой и ставим в холодильник не меньше, чем на три часа.
ТЕСТО
1. Заливаем смородину 2/3 стакана пива (пенка предварительно пусть спадёт, оно и так при заливке ещё запенится). Оставляем на 15 минут. Затем пиво сливаем в отдельную посудину, а смородину отставляем.
Я очень долго искала красную сушёную смородину, еле нашла и по жутко неприличной цене, но совсем не пожалела, она прекрасно играет в торте. Так что, пожалуйста, поищите, не стоит её заменять.
2. В слитое пиво добавляем какао-порошок и доводим до кипения. Снимаем с плиты и растворяем в смеси поломанный полусладкий шоколад, мешаем до гладкости и немного остужаем. Вливаем кефир и размешиваем.
3. Хорошенько растираем сливочное масло с сахаром. Добавляем по одному 4 яйца, каждый раз тщательно взбиваем смесь.
4. В отдельной миске смешиваем муку, ванилин, разрыхлитель, соду и соль. Постепенно добавляем к яично-масляной смеси. Затем черёд шоколадно-кефирной смеси. А в последнюю очередь высыпаем туда нашу смородину. Замешиваем красивое густоватое тесто.
Делим тесто на две половины. Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем два коржа. Я пекла в разъёмной форме 20см диаметром, каждый корж пёкся 30-35 минут (проверяла деревянной палочкой). Коржи остужаем 10 минут в форме, а затем переворачиваем на решётку.
СИРОП-ПРОПИТКА
1. Сироп можно сделать перед тестом, а можно во время выпечки (я так и сделала).
Всё просто. Смешиваем Гиннесс, какао-порошок, коричневый сахар и ванилин и доводим на среднем огне до гладкого состояния. Остужаем.
2. Теперь можно повеселиться. Например, зовём кого-нибудь мелкого (у меня имеется джентльмен 6 лет от роду), даём в руку длинную деревянную шпажку, и пусть он этой шпажкой тыкает в коржи, задача - изрешетить их в хлам.
3. Теперь пропитаем коржи сиропом. Надо использовать весь сироп, не бойтесь, что коржи будут слишком влажными - как раз в самый раз.
Черёд красносмородинового желе. В магазинах я такового не нашла, хотя, и не слишком старалась, т.к. у меня есть совершенно прекрасное желе из красной смородины и крыжовника. Когда я варила вот это варенье, у меня осталось много сиропа без ягодок, который в последствии превратился в красивое вкусное желе. Его и использовала. То же самое - настаиваю именно на красносмородиновом, очень вписывается в этот торт.
Значит, берём полстакана желе из красной смородины и разогреваем на среднем огне до жидковатого состояния. Один из коржей кладём на сервировочное блюдо и смазываем верх подогретым желе. Ставим корж в холодильник на 30 минут.
В это время доделаем крем. За три часа наша заготовка должна загустеть так, чтобы её с усилием можно было перемешивать ложкой. Добавляем в неё сахарную пудру, какао-порошок и соль и тщательно мешаем, пока не получится гладкий густой крем.
Собираем торт. На корж с желе намазываем примерно четверть объёма крема. Накрываем вторым коржом. Обмазываем оставшимся кремом верх и бока.
Грецкие орехи порубим ножом, не слишком мелко. Захватываем горсть орехов и прижимаем к бокам торта по всей окружности. При желании можно посыпать и верх. А можно украсить по своему вкусу, например, веточкой свежей красной смородины.
Дайте торту немного постоять, схватиться во единое, так сказать, где-то пару часов.
Уфффф! :))
Приятного аппетита!
Источник: отсюда
К чему я о нём вспомнила? А просто недавно случайно увидела рецепт одного торта, в составе которого присутствовало пиво Гиннесс. Но пиво пивом, рецепты с Гинессом я встречала и раньше, а вот всё остальное... ЧТО это был за рецепт, граждане! Я читала и наслаждалась, представить такое сложное, необычное сочетание ингредиентов фантазия моя не осилила, и я поняла - хочу. Более того - буду печь!
И испекла :). И должна сказать, что получилось нечто невероятное. Настоящий праздничный торт. Очень яркий, богатый, насыщенный букет вкусов, они переливаются у вас на языке, не дают наслаждению ослабнуть ни на секунду и не перестают удивлять. Как сама Ирландия :).
Рецепт не скажу, что слишком сложный, в нём просто очень много ингредиентов и много этапов. Я, как могла, систематизировала процесс. Но каждый день на такое, конечно, не решишься. А вот устроить себе настоящий День святого Патрика раз в году - пожалуйста!
PS: а, может, кто-нибудь знает хорошие фильмы с видами Ирландии?
Нам понадобится:
- для коржей:
2/3 стакана тёмного пива Гиннесс (без пены)
2/3 стакана сушёной красной смородины
1/3 стакана какао-порошка
60 г полусладкого шоколада (я брала 59%)
3/4 стакана кефира
1,5 стакана сахара
2 стакана муки
120 г размягчённого сливочного масла
4 яйца
1,5 ч.ложки ванилина
1,5 ч.ложки разрыхлителя
0,5 ч.ложки соды
1/4 ч.ложки соли
0,5 стакана красносмородинового желе
1 стакан очищенных грецких орехов
- для крема:
1,5 стакана жирных сливок (я брала 33%)
170 г горького шоколада (я брала 85%)
4,5 ст.ложки сахарной пудры
4 ст.ложки какао-порошка
1/8 ч.ложки соли
- для сиропа-пропитки:
1/3 стакана тёмного пива Гиннесс
1/3 стакана коричневого сахара
3 ст. ложки какао-порошок
1 ч.ложка ванилина
Впечатляет? :)
Начнём с того, что сделаем заготовку для КРЕМА, ей надо очень хорошо охладиться.
Шоколад некрупно нарезаем. Сливки доводим до кипения и убираем с плиты. Высыпаем шоколад в сливки и мешаем до полного растворения, пока масса не станет гладкой. Накрываем миску пищевой плёнкой и ставим в холодильник не меньше, чем на три часа.
ТЕСТО
1. Заливаем смородину 2/3 стакана пива (пенка предварительно пусть спадёт, оно и так при заливке ещё запенится). Оставляем на 15 минут. Затем пиво сливаем в отдельную посудину, а смородину отставляем.
Я очень долго искала красную сушёную смородину, еле нашла и по жутко неприличной цене, но совсем не пожалела, она прекрасно играет в торте. Так что, пожалуйста, поищите, не стоит её заменять.
2. В слитое пиво добавляем какао-порошок и доводим до кипения. Снимаем с плиты и растворяем в смеси поломанный полусладкий шоколад, мешаем до гладкости и немного остужаем. Вливаем кефир и размешиваем.
3. Хорошенько растираем сливочное масло с сахаром. Добавляем по одному 4 яйца, каждый раз тщательно взбиваем смесь.
4. В отдельной миске смешиваем муку, ванилин, разрыхлитель, соду и соль. Постепенно добавляем к яично-масляной смеси. Затем черёд шоколадно-кефирной смеси. А в последнюю очередь высыпаем туда нашу смородину. Замешиваем красивое густоватое тесто.
Делим тесто на две половины. Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем два коржа. Я пекла в разъёмной форме 20см диаметром, каждый корж пёкся 30-35 минут (проверяла деревянной палочкой). Коржи остужаем 10 минут в форме, а затем переворачиваем на решётку.
СИРОП-ПРОПИТКА
1. Сироп можно сделать перед тестом, а можно во время выпечки (я так и сделала).
Всё просто. Смешиваем Гиннесс, какао-порошок, коричневый сахар и ванилин и доводим на среднем огне до гладкого состояния. Остужаем.
2. Теперь можно повеселиться. Например, зовём кого-нибудь мелкого (у меня имеется джентльмен 6 лет от роду), даём в руку длинную деревянную шпажку, и пусть он этой шпажкой тыкает в коржи, задача - изрешетить их в хлам.
3. Теперь пропитаем коржи сиропом. Надо использовать весь сироп, не бойтесь, что коржи будут слишком влажными - как раз в самый раз.
Черёд красносмородинового желе. В магазинах я такового не нашла, хотя, и не слишком старалась, т.к. у меня есть совершенно прекрасное желе из красной смородины и крыжовника. Когда я варила вот это варенье, у меня осталось много сиропа без ягодок, который в последствии превратился в красивое вкусное желе. Его и использовала. То же самое - настаиваю именно на красносмородиновом, очень вписывается в этот торт.
Значит, берём полстакана желе из красной смородины и разогреваем на среднем огне до жидковатого состояния. Один из коржей кладём на сервировочное блюдо и смазываем верх подогретым желе. Ставим корж в холодильник на 30 минут.
В это время доделаем крем. За три часа наша заготовка должна загустеть так, чтобы её с усилием можно было перемешивать ложкой. Добавляем в неё сахарную пудру, какао-порошок и соль и тщательно мешаем, пока не получится гладкий густой крем.
Собираем торт. На корж с желе намазываем примерно четверть объёма крема. Накрываем вторым коржом. Обмазываем оставшимся кремом верх и бока.
Грецкие орехи порубим ножом, не слишком мелко. Захватываем горсть орехов и прижимаем к бокам торта по всей окружности. При желании можно посыпать и верх. А можно украсить по своему вкусу, например, веточкой свежей красной смородины.
Дайте торту немного постоять, схватиться во единое, так сказать, где-то пару часов.
Уфффф! :))
Приятного аппетита!
Источник: отсюда