методика стандартная? масло с сахаром взбить, потом вбивать яйца по одному, ароматизаторы, потом мука с разрыхлителем. так? а что за разрыхлитель используется?
Вообще ничего странного в выдержке нет, клейковина развивается даже в масляном тесте, но медленнее. Страшного ничего не должно быть - просто немного другая структура получается. Взбивали же раньше pound cake по часу ручками, и продукты клали все сразу - и яйца и муку и масло.
Дорогой Vallejo ! Выдержка теста с применением разрыхлителя делается думаю для потери привкуса. Эти рецепты встречала в панкейках. Там тоже надо было выстаивать, правда только 1 час.
Я купила эту книгу. Долго выхаживала ее на френцузском Амазоне.Амазоновских уже нет, а l'occasion были очень дорогие. Наконец увидела за 18 евро, и вот... вчера получила. Расковыряла посылку на почте и первое впечатление-разочарование.Зря тащилась под дождем и градом. Маленькая, худенькая и без картинок. Но дома, когда начала читать, поразилась, какая емкая богатая книга. Сколько всего нового и необычного в рецептурах. Спасибо Вам за наводку!
Рад, что оценили. Этот сборник рецептур самый объемный из всех, что я знаю на французском языке, ведь в нем около 800 позиций!!! Сочетание качества и стоимости явно занижено в сторону €-вров. Как ни странно, многие рецепты совершенно точно повторяются в книгах других авторов (или наоборот?) иногда, правда, с улучшениями. Одно "no" - ничего не говорится о температуре и времени выпечки изделий. Есть рецепты как из кунсткамеры типа заварного "Pain tzigane", который у меня, кстати, получился, но повторять его не буду. P.S. Ах, если бы у нас с вами был доступ к кулинарной библиотеке Lionel Poilâne как у Patrick Moreau...
Да, я тоже поразилась. Такие названия. Стала гуглить, чтобы посмотреть, как то или иное изделие выглядит в "натуре", а насчет повторения...велосипед ведь уже давно изобрели:) Например, смотрела рецепт Main de Nice, и рецепт показался мне интереснее чем у Биремонта, начиная от количества дрожжей и наличия закваски и кончая добавлением ржаной муки. А с температурой можно поиграться, как и с рецептурами:)
Comments 14
масло с сахаром взбить, потом вбивать яйца по одному, ароматизаторы, потом мука с разрыхлителем. так?
а что за разрыхлитель используется?
Вообще ничего странного в выдержке нет, клейковина развивается даже в масляном тесте, но медленнее. Страшного ничего не должно быть - просто немного другая структура получается.
Взбивали же раньше pound cake по часу ручками, и продукты клали все сразу - и яйца и муку и масло.
Reply
A за надежду - спасибо!
Reply
(The comment has been removed)
Reply
Reply
Reply
Можно попросить рецепт хлеба этого автора?
Мама_двоих
Reply
Reply
Reply
Reply
Reply
P.S. Ах, если бы у нас с вами был доступ к кулинарной библиотеке Lionel Poilâne как у Patrick Moreau...
Reply
Reply
Leave a comment