Апельсиновый кекс/ Cake a l'orange oт Patrick Moreau
Уже давно купил книгу (точнее cборник рецептур "Boulangerie & Patisserie") этого французского автора. Но все как-то руки не доходили превратить что-нибудь прочитанное из нее в сделанное. После успеха в выпечке хлеба "Compagnon" решил попробовать "Cake a l'orange". Результат - вкуснее апельсинового кекса не то что не готовил, не ел никогда!Осталось одна "непонятка" - по технологии после замеса тесто должно "выстояться" 4 часа и только потом выпекаться. Мне это показалось странным и я этого не делал. Как вы думете - правильно сделал или нет? (с одной стороны технология автора, с другой - тесто не дрожжевое, а на химическом разрыхлителе...).
Цукаты из апельсинов - 300 гр (использовал домашние)
Ликер "Cointreau" - 40 гр (увеличил почти вдвое)
Масло сливочное - 300 гр
Соль - 2 гр
Сахарная пудра - 300 гр
Яйцо куриное - 340 гр
Мука пшеничная - 500 гр (использовал хлебопекарную)
Химический разрыхлитель - 20 гр
Цедра с 4 апельсинов
Замочить апельсиновые цукаты в ликере в течение не менее 4 часов, а лучше всю ночь.
В мягкое сливочное масло ввести соль, сахарную пудру, яйца (по-одному). Затем муку, перемешанную с пекарским порошком, и подготовленные цукаты. Все хорошо перемешать, залить в форму, накрыть и оставить в холодильнике на 4 часа.
Выпекать 70 мин при +180С.