Хлеб, испеченный в дровяной печи/ Holzofenbrot из Standartwerk

[bvallejo]

Comments

[leostrog]

вы использовали готовую сухую закваску для ржаного хлеба?
Скажите а такой экстракт вы не пробовали -
http://www.naturkost.com/bio-vegan-sauerteig-extrakt-roggen-30g
http://biovita-naturkost.de/joomla/index.php/backen/39/48
А то я её купила кучу, а использовать не смогда- слишком кислый хлеб получался на мой вкус.
Да и присоединяюсь- что такое NBO 2?

[bvallejo]

Вашу не пробовал.
Моя вот эта - Sauerteigstarter 500 g im "Eimerle":

[leostrog]

А вы не можете состав с банки списать?
Благодаря вам я зато знаю про ступенчатый метод ферментации ржаной муки по Детмолд.
Мне интересно- каков хлеб на вкус?

[bvallejo]

Zutaten / Nährwerte je 100 g:
Roggenmehl, Weizenmehl, Weizenkleie, Weizenkeime, Mikroorganismenkulturen getrocknet, pflanzliches Öl, Weizenmalzmehl, Traubenzucker. Kann Spuren von Ei, Milch und Soja enthalten.
У немцев прекрасно разработано такое количество вариантов подготовки закваски (в смысле, ее освежения) и ее выведения, что даже дух захватывает. Ни у кого больше подобного еще не встречал.
Этот хлеб мне показался братом близнецом советского "Столового", только чуть лучше.

[vic_i_kedy]

Еще не резал?

[bvallejo]

Хлеб всегда режу только через сутки после его выпечки.

[vic_i_kedy]

Ну мы же не знаем, когда ты его испек... а слопать хотим, хотя бы одними глазами... :)

[bvallejo]