Освежение ЗАКВАСКИ по книге 1860 года Boland A. "Traité practique de boulangerie"

[bvallejo]

Comments

[verifica]

Спасибо!
Очень интересно, но слишком мало данных в этой схеме освежения.
Нет дозировки муки-воды при освежении, консистенция закваски упомянута только приблизительно,и нет ни слова про температуру.
Может уточняющие подробности о освежении есть в других главах этой книги?

Cлишком мало данных

[bvallejo]

Эта "недоговоренность" типична для изданий подобного типа.