Пиренейская туньоль/ Tougnole des Pyrénées от Gaston Lenôtre

[bvallejo]

Comments

[mag_da_liza]

Какая интересная формовка,спасибо за классную идею!!!Жаль что хлеба такого не испечь,невозможно купить сеяную муку пробовала сама просеивать все равно это не то.

[bvallejo]

Хотя мука ржаная после домашнего просеивания и не превращается в такую, какая необходима по рецептуре, хлеб на ней все равно получается отличным. Попробуйте и
Cпасибо!

[so1nuchko]

Подскажите, а расстойка просто на столе вверх козырьком или же в корзинке, козырьком вниз?

[bvallejo]

Расстаивал козырьком вниз в расстоечной корзине.

[so1nuchko]

Спасибо

[vasena_vasilisa]

Здравствуйте Борис! Прекрасный хлеб, очень вкусный, ароматный, с хрустящей корочкой. Пекла несколько раз, спасибо вам за рецепт. Но так как сеянной муки у меня нет, просеивала дома обдирную. Интересно узнать, как выглядит ваш хлеб на разрезе, чтобы понять насколько повлияла замена муки.

[bvallejo]

Рад, что хлеб нравится - ведь автор рецепта это сам G.Lenôtre!
Фотографии разреза у меня не сохранились, но, "как только, так сразу".
P.S. Уверен, у вас мякиш получился как надо.

[vasena_vasilisa]

Здравствуйте Борис! Мне было очень приятно услышать от вас, что вы одобрили хлеб, испеченный мною.Но у меня к вам вопрос другого порядка. G.Lenôtre - специалист по истории французской революции. Он, занимался и выпечкой хлеба? Или это единственный его рецепт?

[bvallejo]

Gaston Lenôtre никакого отношения к истории как науке не имел, хотя и делал историю кулинарную - одна его «École Lenôtre» чего стоит!
Посмотрите здесь - http://fr.wikipedia.org/wiki/Gaston_Len%C3%B4tre

[vasena_vasilisa]

Спасибо большое!

[olala60]

Борис, какая влажность у закваски?

[bvallejo]

[olala60]

Спасибо, буду печь снова на правильной закваске. Теперь понятно, почему хлеб ароматный.

[bvallejo]

Удачи!