Мини багет/ Petits pains ou mini-baguettes от Apollonia Poilâne
Осваивал новую духовку...
Классная хлебная корка, аромат, "держит удар" 3 дня - и это чудо делается только из муки, воды, соли и дрожжей при простейшей технологии изготовления!
На 4 мини-багета или 16 булочек:
Мука пшеничная type 55 - 500 гр (использовал сильную и хлебопекарную муку)
Вода теплая +25...30С - 300 гр
Соль мелкого помола - 7,5 гр
Дрожжи прессованные - 5...6 гр или сухие 7...8 гр
Налить немного воды в две небольшие чашки. В одной развести дрожжи, а в другой соль.
Замесить всю муку с разведенными дрожжами, солью и остатками воды. Должен получится этакий шарик, который нужно накрыть и оставить для брожения на:
- 2 часа 30 мин при +20...23С
или
- 2 часа при +23...26С
или
- 1 час 30 мин при +26...30С
Внимание! Все временные и температурные условия необходимо строго выполнять, так как в этом состоит один из секретов успеха хлебов от Poilane.
Опара должна хорошо разрастись.
Разделить массу на 4 части и придать им форму багета или flûtes. Если вы делаете булочки, значит разделить на 16 частей и сформировать желаемое.
Поместить заготовки на противень, смазанный растительным маслом и оставить для окончательной расстойки на:
- 2 часа 30 мин при +20...23С или
- 2 часа при +23...26С или
- 1 час 30 мин при +26...30С
За 15 мин до окончания расстойки нагреть духовку до +220...230С.
С помощью кисточки смазать заготовки водой и выпекать 20...25 мин (не делал - выпекал с паром).
Перед выемкой из духовки еще раз хлеб смазать водой с помощью кисточки (не делал).