Консистенция, температура, время брожения и микрофлора закваски

[bvallejo]

Comments

[bvallejo]

Спасибо - из ваших рук это особенно приятно.
Если думаете, что подобное еще кому-то может быть интересно, то непременно.

Kayser É-Эрик Кайзер

[bvallejo]

Закваска его, Эрика Кайзера.
Мука - первый день интегральная ржаная, потом только пшеничная (какая не пишет).

[verifica]

Спасибо, замечательная статья. Великолепная подача материала в сравнениях. В который раз выражаю восхищение вашему умению быть на самой актуальной волне. За итальянские "разборки" отдельное Грацие милле!

[bvallejo]

Тронут...

[verifica]

Буду ждать продолжения! Очень интересно про ph и про соль и её роль. Заинтриговали, пишите :)

[bvallejo]

"Он постарается".

[rozik1965]

Увидела у Димы ссылку и сразу к вам. Спасибо вам за огромный труд! Невероятная подача материала. Читаю третий раз уже. Поставила сегодня выращиваться новую ржаную, но старую пока не убиваю. Выращу, хочу на 2-х испечь параллельно.

[bvallejo]

Люблю эксперименты. С результатами этого в вашем журнале можно будет ознакомиться?

[rozik1965]

Если получится.Пока новая благословенно пахнет грязными носками:)

[bvallejo]

Ой, правда чтоль? Может рецепт закваски поменять, он от "правильных парней"?

[mama_feya]

Спасибо!
Потрясающий материал со сравнениями и массой информации!

(про роль соли и другие, оставшиеся в стороне, "многочисленные немаловажные и интереснейшие детали" тоже интересно, если вдруг будет время и желание написать).

[bvallejo]

Обязательно.