Советует сам Lionel Poilane

[bvallejo]

Comments

[bvallejo]

Так спасибки не мне, а L.Poilane!

[verifica]

Какая замечательная статья!
Спасибо, узнала много интересного и нового для себя. Где Вам удалось найти этот материал?
Если не возражаете, скопирую в свой блог, со ссылкой на Ваш ЖЖ.

[bvallejo]

Спасибо!
Это не статья, а так сказать "ситное" т.е. все, что осталось после просеивания книги L.Poilâne "Guide de l'amateur de pain".
Буду рад, если в вашем журнале появится САМ Lionel Poilâne.

[ext_332435]

А я в холодильнике в пластиковом пакете хлеб (сдобный) храню. Но думала, что вкус у него совершенно нормально меняется со временем: подсыхает и тд.

[anonymous]

Борис, спасибо большое, за эту "ситную" статью, очень интересно.
Единственное, как Вы думаете, почему,он не рекомендовал печь хлеб в домашней духовке, из-за того, что кол-ва маленькие или есть еще причина?

[marusy7]

ой, не увидела сразу, что не вошла, получилось как аноним, прошу прощения, я не аноним.

[bvallejo]

Во-первых, маэстро считал, что вес замешанного теста минимум 6 кг. Сформированные из него заготовки (а их по скромным расчетам получится не менее 3) будут выпекаться "долго", а значит все сразу. И где, спрашивается, можно ЭТО сделать? Моя домашняя духовка на такой подвиг не рассчитана.
Во-вторых, все свои хлеба выпекал только в дровяной печи. Он даже добился разрешения на строительство пекарни в центре Лондона и там теперь выпекают его хлеб на буковых дровах!
Прибавьте специальную муку, выращенную на своем "привилловом" участке и сразу становится ясно, что не всего советы L.Poilâne можно воплотить. Вот и приходится идти несколько иным путем.

[marusy7]

спасибо, Борис.
Идти иным путем точно приходится

[registrr]

Спасибо, это действительно интересно!