Croissant - ТЕХНОЛОГИЯ

[bvallejo]

Замес. Месим 2...4 мин на 1-ой скорости и 4...5 мин на 2-ой скорости.
Дрожжи добавляем в конце замеса. Если от предыдущего изготовления croissants у вас сохранились обрезки теста, добавляем их вслед за дрожжами. Проследите, чтобы обрезки имели температуру "тела" +4С.

Comments

[555russarda]

Ух, ты! Надо пробовать! Вот только я с тестом работаю руками, пробовала пару раз с машиной, как-то не так все получается.

[bvallejo]

Попробуйте и не пожалеете.

[lunetta_mama]

Огромное спасибо, за тему круассанов!
Осталось набраться смелости и начать :)

[bvallejo]

Вам смелости не занимать.

[anonymous]

Здравствуйте, автор! Не удается увидеть Вашу Croissant - ТЕХНОЛОГИЮ в картинках, нужен доступ или?

[bvallejo]

Читатель! Фотографии пропали уже в третий раз. Восстанавливать не буду.

[merkulenish]

Подскажите, пожалуйста, чему причина, что во время складываний и раскатки в тесте образуются пузыри воздуха? А когда они лопаются, то, естественно, через них вылезает масло. И как этого избежать?

[bvallejo]

Я не очень в круассанах разбираюсь. Обратитесь лучше к tvonaka - для меня в этом вопросе она главный авторитет во всем ЖЖ.