Хлеб формовой / Pan carré al burro от Iginio Massari
Мука пшеничная средней силы W 280-300 - 1000 г (использовал французскую Т 65 и нашу harina blanca de fuerza)
Молоко цельное +22ºС - 600 г
Дрожжи свежие прессованные - 50 г
Масло сливочное - 150 г
Соль - 20 г
Сахарный песок - 10 г
Месить муку, молоко и дрожжи, затем добавить соль, сахарный песок и сливочное масло ( на это у меня ушло 4 мин на 1-ой скорости и 8 мин на 2-ой скорости).
Конечная температура массы +24º/25ºС.
Тесто оставить на 15 мин на столе при комнатной температуре. Затем разделить на две части, каждую из которых раскатать в жгут, и сформировать плетенку.
Заготовку поместить в подготовленную форму и оставить для брожения при +24º/26ºС (1 час 25 мин).
Когда тесто поднимется на 3/4 формы, накрыть крышкой.
Заготовку массой 1000 г выпекать 43 мин при +180ºС (выпекал 40 мин в форме и 3 мин без формы, программа "Горячий воздух") и сразу после выпечки вынуть из формы.
Хлеб оставить остывать и созревать до следующего дня.