округление и предварительная расстойка. ОКРУГЛЕНИЕ

[bvallejo]

Есть в хлеботворчестве такие детали, а иногда и стадии приготовления теста, когда хочется в домашниx условиях через них как бы "перескочить" как бы "за ненадобностью". Ну, признайтесь, кто высчитывает температуру воды или определяет влажность купленой муки? Вот так у меня было раньше с округлением и предварительной расстойкой. Буквально не понимал

Comments

[m_kallista]

Ой,влажность муки-конечно,нет.Водичка-ну так,примерно.Округление-уже на опыте поняла,что это важно.А вообще-спасибо за информацию.

[bvallejo]

Рад.

[555russarda]

Здорово, вот то, чего мне всегда не хватало, а именно,конкретных знаний и понимания процесса. Одной интуицией трудно обойтись. Пишите ЕЩЕ для таких чайников, как я, пожалуйста :)

[bvallejo]

В первую очередь пишу для себя. Так что добро пожаловать в клуб хлебочайников!

[ext_202722]

Не знаю что там матыльки думают, но влажность муки необычайно важный фактор. Зачастую в домашних условиях, при покупке большого кол-ва муки по весне, а потом жарком до невыносимости лете, нам никак не хочется выбрасывать муку и покупать новую( запечатанную). А вот старая мука может значительно потерять влажность и тогда "никакие связи не смогут сделать ножку маленькой, душу большой, а сердце справедливым". (С) В переводе к тесту округление не поможет тоже...

[555russarda]

А-а-а. я вас люблю нежно, у вас панетоны и куличи в блоге :)

[ext_202722]

И я вас люблю, за то, что вы просто есть сейчас рядом...

[bvallejo]

Я не утверждал, что потерю влажности муки можно исправить округлением.

[rozik1965]

Спасибо Вам, все по полочкам разложили и очень своевременно.Когда булоки печешь, предварителное округление само и выходит(пока на части поделишь, округлишь все, вот мин. 15 и пройдет),начнешь с первой формировать,последняя долеживает, а с буханками всегдя спотыкалась, оставлять или нет.Т. воды определяю, исходя из будущей скорости замеса, открытие базовой температуры меня порадовало, спасибо! А как можно в дом. условиях влажность муки измерить? Интересно просто.

[bvallejo]

Про "как измерить влажность муки" напишу позже. Подождете?

[rozik1965]

С удовольствием подожду,я никуда не тороплюсь!

[555russarda]

и я ждать буду