Большая формовая бриошь /Brioche de molde grande от Daniel Álvarez

[bvallejo]

Comments

[leostrog]

О, и в тесте щедрое количество настоящего сливочного масла и яиц.И когда такой ломтик подаешь подогретым . к кофе . то чувствуешь что благодушие охватывает тебя.
Замечательно удобная форма- можно потом такой ломтик трансформировать в чудесный тост.
Борис. а вы такое тесто выстаиваете ночь и потом даёте подойти окончательно?И ск. времени была последняя расстойка?

[bvallejo]

Вас понял, Лена. Рецепт напишу.

[leostrog]

Ну, Борис . вы и так с нами щедро делитесь и рецептами и изумительными фото.
И знаю, что вы не всегда можете выложить рецепт.
Спасибо заранее!

[bvallejo]

Лена, написал.

[leostrog]

Спасибо вам.
Борис. ещё вопросы по рецепту- масло и яйца должны быть из холодильника?
Но как тогда масло вмесится?
И вот эта мука W400 - у нас такой нет. но могу поискать итальянскую. На какие параметры муки стоит ориентироваться при поиске- содержание белка. а что ещё?

[bvallejo]

Лена, посмотрите муку, которую в ваших краях могли бы использовать для изготовления panettone.

[bvallejo]

Забыл. Масло холодное при замесе прекрасно "вписывается" в тесто.

[ext_3869332]

Я тоже подожду.

[bvallejo]

Ал, уже.

[ext_3869332]

Ага, вижу, на выходные сделаю. У меня вопрос к тебе. Ты круглую форму для бриошей используешь? Не такую вот квадратную, а цилиндром.

[bvallejo]

Ал, ты имеешь ввиду "кулич"? У автора из этого теста сделано много всякого разного по форме и размеру, в том числе и в виде муслиновой бриоши.

[ext_3869332]

Нет, есть формы типа этого кирпича с крышкой, только это круглые . С замками побоку. Тесто вложил в одно корыто, другим закрыл, испёк и получил лежащий, круглый цилиндр . Печь типа кулича сложно, тогда надо узкая жестянка, причём высокая. Духовка не вместит.

[bvallejo]

Ал, эти формы маленького объема, их применяют во Франции для выпечки biscotti.

[ext_3869332]

Не, есть здоровенные по полметра в длину. Стоят под 300, плюс доставка, плюс таможня насчитает 12 процентов налогов и за своё вскрытие посылки те же 12%.

[bvallejo]

Ал, ты о какой говоришь?
У меня вот такая:

[ext_3869332]

Эта тонкая, как я вижу, но достаточно длинная. Может мне такую надо?! Но я ее не смогу скорее всего применить под торт. Снять корку, потом надрезы для фаршированная, тонковато бревнышко будет.