Коврижка заварная медовая с изюмом по рецепту 1936 годa

[bvallejo]

Comments

[leostrog]

О . это должно быть вкусно!А запаха аммония в готовом изделии не чувствовалось? Его из-за остаточного запаха рекомендуют использовать в тонкую выпечку , типа штучных пряников. Или коврижка нетолстенькая?
В немецких/польских рецептах пряничных изделий с "созреванием" теста чаще используют поташ, а не соду .

[fleur_de_cassie]

Видно, что достаточно высокая, и поры вот такие крупные бывают как раз от кристаллов аммония, если они были достаточно крупные.

поры вот такие крупные бывают

[bvallejo]

Аммоний плохо растворил, в следующий раз буду внимательней.

[bvallejo]

Запах аммония не чувствуется. Кстати, его и соду в ГОСТах только и используют, а поташ еще ни разу не встретил, хотя в дореволюционной России его применяли часто.

Так пост же...

[madam_nina]

Коврижка явно не постная.
Но вот вопрос - для чего 10 дней выдерживали тесто и при какой температуре?

Re: Так пост же...

[bvallejo]

Уточнил.

[natalia_sowa]

не суховата?

[bvallejo]

Ваше предположение ошибочно.

[registrr]

Привет, Боря!
Супер! Богато!
А почему коврижка ЗАВАРНАЯ? Мука заваривается?
После выпечки пласт примерно 15 мм стал?

[bvallejo]

Спасибо, Сережа. Пласт после выпечки стал 3 сантиметровым.

[registrr]

Классный материал, спасибо! Однако по характеру мякиша не скажешь, что более чем тройной рост объема произошел, круто!

[bvallejo]

Раскатывал на глаз, а выпеченный пласт измерил. Может "на глаз" немного ошибся, а может и нет.

[musa_tv]

Какая красота! Как же я её обожаю. С детства. Да с молоком! Недавно вспоминала, как в кулинарии пластами коврижка по 80 коп кг. и бисквит по 2 руб. был при советах. Хочу такой коврижки. Если не затруднит, можно пояснения к рецептуре, что с чем заваривать?

[bvallejo]

Татьяна, если будут вопросы, постараюсь на них ответить.

[musa_tv]

Ой, спасибо огромное! Пока вопросов нет. Тесто зреет до ГОДА!? Вот это да. Собралась сначала пряники сделать заварные медовые тонкие такие под роспись айсингом. Тесто сделаю, учтя вышеприведённые сведения. И выдержу не меньше 2 недель. А там и на коврижку замахнусь:). Ещё раз огромное спасибо!!!

[bvallejo]

Успеха!